普普通通的豆腐，搖身一變成了酒店的招牌菜！外焦里嫩，咸香入味，上桌后家人都搶著吃，這樣的豆腐再大一盤都不夠吃。今天手把手教你在家復(fù)刻這道金沙豆腐，步驟詳細，不會很難，看完這篇連廚房小白都能一次成功！家常好味，一學(xué)就會！

金沙豆腐的做法：
【主料】：豆腐550克、咸鴨蛋3個。
【配料】：小蔥2根。
【調(diào)料】：食用鹽1克（調(diào)蛋黃醬用）、味精2克（調(diào)蛋黃醬用）、白砂糖2克（調(diào)蛋黃醬用）、芝麻香油10克（調(diào)蛋黃醬用）、玉米淀粉150克、低筋面粉150克、無鋁泡打粉2克、食用鹽2克、椒鹽粉8克、食用油若干。

【準備工作】：
1、這次用到的咸鴨蛋黃是新鮮的，我覺得這樣的蛋黃香味更濃。把咸鴨蛋敲開，我們只取里面的蛋黃，蛋白比較咸，所以就不要了，把蛋黃取出后用水沖洗一下，把表面黏附的蛋白沖洗干凈。洗好后放蒸鍋大火蒸15分鐘。

2、咸蛋黃蒸好后先取出冷卻，等咸蛋黃完全冷卻后再壓碎，壓得越碎越好。咸蛋黃壓碎后加入1克食用鹽，2克味精，2克白砂糖，10克芝麻香油，攪拌均勻，這樣一個簡易的蛋黃醬就做好了。

3、接下來我們要調(diào)一個粉，給豆腐拍粉的粉。大盤中加入150克玉米淀粉，150克低筋面粉，2克無鋁泡打粉，2克食用鹽，8克椒鹽粉，攪拌均勻，攪拌均勻后先挖出2勺粉來備用。

4、小蔥是這道菜唯一的配料，是最后用來點綴顏色用的，沒有小蔥的也可以其他綠色的食材來代替。只要把小蔥切成蔥花備用。

【烹飪方法】：
1、先起鍋燒油，在給鍋中的油加熱到時候我們來處理豆腐。把豆腐切成1.5厘米見方的小塊。把切好的豆腐放入盤中的粉上面，接著把之前挖出來的2勺粉均勻地撒在豆腐的上面，然后輕輕地晃動幾下，這樣豆腐就會在盤中滾動，也就能均勻地裹上粉。

2、給豆腐裹粉的時候動作要輕些，盡量不要把豆腐搞碎了。豆腐裹好粉后就放漏勺上，然后輕輕地晃動幾下，把豆腐上沒有裹牢的粉過篩下來，這樣豆腐下鍋的時候才不會把油弄臟。

3、豆腐處理好后鍋中的油也應(yīng)該有5成熱左右，這時就可以把裹好粉的豆腐倒進鍋內(nèi)，豆腐下鍋后先不要去動，大概等上15秒讓豆腐的外表先定型，然后再輕輕地推動幾下，如果有相互粘在一起的可以輕輕地敲開。

4、豆腐下鍋后全程都可以保持大火，我們要一直把豆腐炸到外表金黃，外殼酥脆就可以撈出控油，整個炸制過程大概只要3分鐘左右的時間。

5、把炸豆腐的油倒出，鍋內(nèi)只留一點點的底油，改成小火后把蛋黃醬倒進鍋內(nèi)，然后不停地攪拌，一直把蛋黃醬炒到起泡泡就說明火候到了。

6、先關(guān)火，接著把炸好的豆腐倒進鍋內(nèi)，快速翻炒幾下，讓豆腐均勻地裹上咸蛋黃，此時的咸蛋黃是液體狀，很容易就能包裹在豆腐的上面，可以出鍋了，最后撒上蔥花點綴，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、切豆腐和給豆腐拍粉要放在給油加熱的時候來操作，這樣拍好粉以后就可以直接下鍋。因為豆腐含水量比較大，豆腐裹好粉以后放置的時間太久的話，豆腐中的水分滲出來，這樣就很容易讓豆腐相互粘在一起。

2、豆腐下鍋的時候油溫不能太低，這樣豆腐的外殼就能快速定型，有相互粘在一起的只要輕輕地就能敲開，只要把豆腐的外殼炸到金黃酥脆就可以出鍋。

3、豆腐在下鍋裹咸蛋黃的時候可以關(guān)火，翻炒幾下，把咸蛋黃裹好后就要出鍋，這樣才能保持豆腐酥脆的外殼，才會有好吃的口感和味道。

結(jié)語：
這道金沙豆腐最妙的就是外層的酥殼和咸蛋黃完美融合，豆腐內(nèi)芯卻保持著白嫩多汁的口感，像給味蕾來了場冰火二重奏。越是平凡的食材，越能綻放驚艷滋味。下次別只會紅燒豆腐啦，試試這個做法，保證上桌秒光盤！

看到這里，相信你也對于金沙豆腐有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！