7.8綜合評分

7人做過這道菜

詩毓格格

二寶百天前開始自學翻糖餅干與糖霜餅干的制作 通過十幾個晚上的苦學與潛心實踐 終于做出滿意的翻糖小餅干 只是一直沒時間記錄 立此貼記錄所做的貌美如花的翻糖糖霜餅干

用料

餅干部分

無鹽淡味黃油

120

糖粉也叫糖霜

70克（沒有可以用細砂糖 ）

雞蛋

1個（50克左右）

全脂奶粉

30克

低筋面粉

200克

高筋面粉

50克

翻糖貼面部分

各色翻糖膏

dab牌子適量

糖霜部分

雞蛋清

1個

糖霜也叫糖粉

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200克（只能用糖粉糖粉糖粉）

顏值高味道贊的翻糖糖霜餅干的做法

1. 準備好各類工具 比如電動打蛋器 秤 搟面杖 餅干模具等等
   準備好各種材料 比如黃油 糖粉 面粉 奶粉 雞蛋等等

1. 黃油?糖粉低速打發至蓬松

1. 加入一個雞蛋攪打均勻

1. 加入低粉 高粉 奶粉 攪拌均勻 不再有粉狀

1. 大概這個樣子 倒出來在面板上揉成面團 不需要揉太久哈 成團就行

1. 包上保鮮膜 冰箱冷藏半小時哈

1. 半小時后拿出來 取合適的量用搟面杖搟成3-4mm的面餅 一定要用一張油紙一張油紙墊著搟墊著搟墊著搟哈

1. 在搟好的面餅上用餅干模具壓盡情餅干吧

1. 烤盤中放一張油紙 擺好壓成型的餅干胚 這時候給烤箱遇熱 150° 上下火

1. 如果一盤就烤箱中層預熱150° 烤20分鐘 中間記得烤盤拿出來換個方向再烤哈
   如果好幾盤就多烤五分鐘 上下兩盤中間也得交換一下位置 然后最下面那盤最后再多烤兩三分鐘哈
   這個烤箱溫度自己要拿捏好 如果上色了就再烤一兩分鐘 就停止 趕緊拿出來哈 別烤顏色太重了

1. 餅干上色烤好馬上拿出來晾涼 這期間我們制作翻糖糖皮貼面
   同樣用一張油紙墊著把彩色糖膏搟開 大約2-3mm的厚度 要均勻哈
   PS：如果沒有彩色糖膏 可以用色素?白色糖膏自己調色 這個過程比較麻煩 帶上防粘手套 再沾些油 據說白油比較好我沒有 就用葵花籽油了 反復揉搓上色

1. 根據餅干胚的數量壓各種顏色的翻糖皮哈 壓好以后 稍微晾五分鐘左右再往餅干上粘 用小刷子粘一點食用水 涂在餅干正面上 然后放上糖皮 輕輕按壓貼近 調整邊緣使他們大小一致

1. 一個個一個個耐心貼吧

1. 下面開始做糖霜 一個蛋清?200克糖粉攪拌均勻后用打蛋器打發 打到能拉出小彎鉤的狀態 sorry 這里忘記拍照了 裝裱花袋 見一個1mm的小口 準備畫糖霜
   PS：貼好后的翻糖餅干 可以畫些糖霜也可以不畫 我喜歡畫一下更漂亮
2. 把餅干上的紋路都畫一遍就行了 也可以自己發揮想象力哈

1. 我喜歡畫白色的 也可以調成其他顏色畫

1. 多畫就熟練了 手要控制好哈

1. 晾干后 一般12小時左右 裝入美美的包裝袋就大功告成啦 是不是顏值很高呢