中 醫 行 業 的 良 心 和 大 腦

■來源 | 金溫江

麻與辣在紅浪翻滾間迸發

牛油裹挾著數十味香料在銅鍋里沸騰

八角山奈的辛香與朝天椒的焦香

在高溫中交融

蒸騰的白霧里藏著

毛肚七上八下的鮮脆密碼

想吃火鍋“流口水”

但又擔心腸胃“遭不住”？

溫江大學城片區上新

一家中醫藥主題火鍋

“熟地黃精降油膩，本草鍋底護腸胃”——該店以《黃帝內經》四季養生理論為框架，融合58味食藥同源中藥材，建立“辣而不燥、補而不滯”的新型火鍋體驗，讓消費者享受舌尖上的沸騰，又吃出一份養生與健康。

聚焦藥食同源

中醫藥團以在溫開起火鍋店

成都中醫藥大學畢業生 李庭舟：

做中醫藥火鍋的想法源于一次中藥資源普查實踐，導師的一句‘補氣滋陰，增強體質的黃精燙熟了比豌豆尖還嫩；紅花油其實比芝麻油更健康，在生活中很多中藥材其實也很美味’啟發了我。當時一直想結合專業所長進行創業，而川渝人喜愛火鍋，如果能讓火鍋兼顧美味與健康，或許是一個不錯的思路。

在導師的指導下，李庭舟瞄準“藥食同源”消費賽道，與成都中醫藥大學的6名“同道中人”一拍即合，發揮中醫藥專業特長，從川渝人熱愛的“火鍋”入手，開啟了創業路，搖身成為熟地坊遠志火鍋負責人。

團隊成員各司其職，中藥學博士、中醫學博士后黃浩洲負責鍋底組方設計，調配合適的湯底以及藥膳菜品，讓火鍋更健康；中藥鑒定學博士黃世偉負責從同一味藥材中，溯源出品質更佳的道地藥材，實現中藥材的精選；中藥藥劑學博士羅銳峰負責中藥矯味，兼顧藥味與食材本身味道的結合；中藥學博士、中西醫結合博士后曾九僧從實驗室科研的角度出發，檢測鍋底各中藥含量，驗證這些鍋底是否健康；兩名中醫藥研究生宋文俊、張翱主要負責運營和開發24節氣茶飲和小食。

我們店名包含了兩味中藥材，‘熟地’可以調和火鍋中的辣，實現辣口不辣胃，代表火鍋的特色；‘遠志’中藥材代表了我們創業團隊的價值追求。

——成都中醫藥大學畢業生 李庭舟

打造全流程中醫藥體驗
讓火鍋吃出“健康味

如何賦予火鍋“健康”的使命？團隊從鍋底、菜品、茶飲、小食、就餐流程等環節發力。

鍋底是火鍋的靈魂，而在該店，煮火鍋所添加的高湯是中草藥高湯，并針對不同客戶群體，開發了不同的中草藥高湯。比如，喜愛吃辣的用戶開發了“熟地高湯”。

在菜品方面，我們自主研發了薄荷類、陳皮類、姜黃類中藥植物提取液，對毛肚、千層肚、黃喉等菜品進行冷萃處理，既可以保證食材的原汁原味，也可以保證菜品在火鍋里久煮之后的鮮脆。

素菜中有川芎、人參菜、板藍根大葉具有藥食同源的功效，目前店內藥食同源的中醫創新菜占比達30%，接下來將持續開發中醫創新菜品，給消費者帶來更好的體驗。

——成都中醫藥大學畢業生 李庭舟

據介紹，除了鍋底與食材外，該店在就餐流程上進行了優化。在就餐前，服務員將為消費者提供中藥香薰毛巾，迎合24節氣的茶飲、開胃糖果，如適合當下的烏梅山楂飲、紅糖酸棗仁糖果；在就餐過程中，也為消費者提供了桑葉薄荷茶、百草梨膏糖，祛火解辣；就餐結束后，還為顧客提供添加了葛根、山楂的酸奶，輔助消化。

據統計，熟地坊遠志火鍋自去年8月開業以來，營業額實現了逐月30%的增長，深受消費者喜愛。李庭舟表示，將以“中醫藥火鍋”為起點，做好品牌效應和連鎖產業，研發出更多藥食同源產品，為市民提供兼具美味與健康的食品。

I 版權聲明

本文來源“金溫江 ”，記者/楊柳、喻小芬，版權歸權利人所有。

編輯｜蒲公英 視覺｜花椒

－活動預告－

茯苓｜17675458287（微信同號）