最近流行古早，所以做來(lái)試試。采買了專門制作古早蛋糕的方形深槽烤盤，迫不及待得想要試試。
我的烤箱是30L，烤盤使用的是三能26*26*6cm的不粘烤盤。

用料

原材料：

低筋面粉

150克

牛奶

180克

砂糖

120克

玉米油

120克

雞蛋

10個(gè)

2克

檸檬汁

幾滴

裱花雞蛋黃

1個(gè)

古早蛋糕的做法

1. 為了保護(hù)古早蛋糕四周在烤制過(guò)程中不會(huì)上色，請(qǐng)裁好高10cm的紙板。
   不介意顏色的，這步省略。

1. 油紙鋪在烤盤中，光滑面接觸面糊，便于面糊更好的爬高。
   油紙四周用小夾子固定，防止倒面糊時(shí)塌落。
2. 鍋中加熱玉米油至可以看到紋路，大約80℃。有溫度計(jì)的可以量一下。

1. 篩入低粉，加入牛奶。拌均勻，晾涼。

1. 分離蛋黃和蛋白。
   裝蛋白的盆選大一點(diǎn)的，確保無(wú)油無(wú)水。
   為了蛋白更好打發(fā)，我會(huì)提前在洗凈的盆中用白醋過(guò)一遍。

1. 蛋黃加入面糊中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/li>

1. 蛋白中加入鹽和檸檬汁。

1. 蛋白打發(fā)到魚眼泡時(shí)，加入1/3的砂糖。

1. 繼續(xù)打發(fā)至有綿密泡沫時(shí)加入1/3白砂糖。

1. 蛋白打發(fā)至有輕微紋路出現(xiàn)，加入剩余的白砂糖。

1. 繼續(xù)打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起打蛋器頭，出現(xiàn)大約10cm長(zhǎng)的大彎鉤，不掉落。就打發(fā)好了。

1. 取1/3蛋白加入蛋黃糊中，從底部向上翻拌均勻。

1. 蛋黃糊反倒回蛋白中，從底部向上翻拌均勻。

1. 由約20cm高處，將面糊倒入模具中。表面用刮板刮平。

1. 裱花蛋黃充分打散后裝入裱花袋，在面糊表面劃上平行的線。

1. 用牙簽在面糊上，與蛋黃線垂直的方向劃線，方向交替，表面的花紋制作完成。

1. 烤箱提前預(yù)熱好150℃。
   將裝有面糊的模具放在烤盤中，烤盤中加入2-3cm高的冷水。
   烤盤放在烤箱的中下層。
   150℃，60-70分鐘。

1. 時(shí)間到，立刻取出蛋糕。
   取走紙板，將蛋糕從模具中取出放在晾架上，揭開(kāi)四周的油紙。
2. https://www.jzscky.com/books/kgk6bth7.html
   https://www.jzscky.com/books/lkxpswue.html
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   https://www.jzscky.com/books/kwlqc3rr.html
   https://www.jzscky.com/books/jfurhx18.html
   

1. 借助油紙，將蛋糕翻面，揭開(kāi)底部的油紙。待晾涼后切塊。

小貼士

1. 打發(fā)蛋白的盆要無(wú)油無(wú)水，白醋涮盆可以提高蛋白打發(fā)的效果。
2. 蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡即可，打過(guò)頭，成品容易開(kāi)裂。
3. 面糊一定使用翻拌的手法，不能轉(zhuǎn)圈攪拌，會(huì)消泡，成品蛋糕爬高不好。
4. 水浴法比較傷模具，介意顏色變化的，可以在模具底部接觸水的位置包一層錫紙。