用料

披薩餅底（1張28×28×3cm金盤）

高筋面粉

300克

低筋面粉

120克

牛奶

280克

細砂糖

30克

鮮酵母（或高糖干酵母4克）

12克

5克

黃油

30克

輔料

番茄醬

適量

馬蘇里拉芝士碎

200克

餡料

榴蓮肉

150克

蝦仁

90克（9顆）

火腿腸

90克（3根）

牛肉粒

50克

果蔬粒

50克

四拼口味披薩/超過癮/一次滿足的做法

1. 除去黃油，其它食材全部加入廚師機桶。
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   室溫高于25度的地區，液體用冷藏的，注意控溫。

1. （視頻參考）
   大宇大白象廚師機，低速檔1分鐘打成團，轉高速6檔打8分鐘，打到面團擴展。
   這臺機器轉速有點慢，6檔差不多等于喬立7600廚師機的4檔。
   喬立7600廚師機的話，低速1分成團，再轉高速5檔打5分即可。

1. 如圖，面團柔軟抱團，有一定筋度，擴展到6.7成，暫停，加入黃油

1. 3檔打2分鐘黃油吸收，轉6檔打3分鐘左右。
   其它機器自己靈活變動。

1. 面團擴展到8成就可以了，面團狀態不嚴格要求，也不需要檢查手套膜。
   如圖狀態，面團比剛才更光滑柔軟。
   檢查面溫，不超26度就好。

1. 出缸，整理收圓，放在28cm金盤上。
   密封好，26度環境，進行第一次發酵。

1. 發酵期間準備好餡料：
   蝦仁去皮去頭去蝦線，榴蓮肉去核搗碎。
   雜蔬粒解凍，牛排煎5分熟切丁，火腿腸切丁。
   芝士碎提前24小時冷藏解凍。

1. 發酵到體積2倍大，戳洞緩慢回縮，代表發好了

1. 直接在烤盤上，按壓排氣。

1. 一邊按壓，一邊輕輕扯長塑形，整理到尺寸大于烤盤，邊緣正好立住。
   也可以拿出來，搟面杖搟成正方形。
   （烤盤邊長28cm，餅底長度搟33cm）
   放入發酵箱密封，溫度32度，進行第二次發酵，大概發20分鐘。半發狀態就好。

1. 發酵后，表面用叉子戳洞，如圖，畫“#”字，別戳壞烤盤。

1. 再用刮板輕輕壓一個“十”字，壓出紋路，平分4份

1. 其中3份涂上番茄醬，或者披薩醬。
   因為其中一份我做榴蓮的，就不涂番茄醬了，你如果做其他口味，可以全部涂抹。

1. 放入預熱好的烤箱，大宇烤箱，中下層。
   上下火200度，烤10-15分就熟了

1. 烤熟出爐，震一下烤盤，震出熱氣。
   脫模放到冷卻架上放涼。
   不要烤的上色很重，邊緣輕微上色沒問題

1. 放涼后再放入烤盤，按順序擺好餡料

1. 表面撒一層芝士碎。喜歡拉絲的，盡量多撒。
   榴蓮我放的很多很厚，比其它餡料都厚，所以榴蓮那一格我就少撒了點芝士。

1. 再次放入預熱好的烤箱，上下火200度，烤10-15分鐘。

1. 芝士全部融化，即可出爐。
   ????芝士想要拉絲，千萬不能烤過頭。
   大量結皮，表面變硬，變焦黃，就不拉絲了。
   ????一定要是嫩的，軟軟的，全部融化成一灘的狀態，正好。
   ????還能看出一個個條狀的形狀，沒有徹底融化也不行。
   ????芝士碎沒有徹底解凍，硬的帶冰撒上去就烤，也不行

1. 按原來的紋路，平均分4份，先壓出紋路

1. 再分成8份

1. 榴蓮芝士

1. 牛肉芝士

1. 火腿芝士

1. 蝦仁芝士

1. 剪刀??剪開，別把烤盤劃壞了。
   多多放芝士，放多了就會拉絲，芝士就是力量，誰也不能拒絕的拉絲誘惑

1. 火腿

1. 牛肉

1. 蝦仁

1. 榴蓮

1. ????保存方法：
   冷卻后，切小塊，裝袋，密封，放入冰箱-18°C冷凍保存。
   吃之前室溫完全解凍可以直接吃。
   想要熱吃，拉絲，可以烤箱200度烤3分鐘左右。或者微波爐中火叮50秒左右。

1. 當天狀態

1. 轉天，解凍后的狀態

1. 餅底是厚厚的，又香又軟，（不是薄脆餅底哦）