8.9綜合評分

25人做過這道菜

-小小姐-

相比起柔軟的厚底披薩，我更愛口感香脆的薄底披薩。很早之前，也在群里分享了一直很喜歡的這款意大利薄脆披薩餅底的配方。但完整的制作流程卻一直都沒有整理。托卷老師的福，今天終于又從頭做了一次，于是趕緊記錄下來，好好做一次分享。
意大利薄脆餅底的特點，就和它的名字一樣，薄底、松脆，就算不放披薩料，單嚼也是非常香。
它的制作流程很簡單，保存也很方便，一次做一個月的量，烤到7成熟，拿出晾涼后密封冷凍，想啥時候用就啥時候用，而且一點都不會影響它的口感，老給力了。
而這次還自制了一個披薩醬，番茄味兒的，相比起成品醬，保留了食材的原味，口感更加的清爽，香而不膩，是肉肉的好搭檔。
肉肉呢，還是選擇了牛肉，畢竟我是牛肉愛好者，等后面有機會，再給大家分享其他肉類和醬料的制作。
這次配方中餅底的量，100克左右的面團，可以制作9寸披薩餅底8個。
牛肉和醬呢，可以制作披薩成品3個。

用料

披薩餅底

高筋粉

250克

低筋粉

250克

干酵母

7克

5克

340克

植物油

5克

番茄披薩醬

番茄

2個（中等大?。?/p>

洋蔥

0.5個

蒜頭

2瓣

少許（按口味調(diào)整）

黑胡椒粒

少許（按口味調(diào)整）

橄欖油或黃油

2勺

羅勒葉或歐芹碎

適量

黑椒牛肉

小牛里脊肉

300克

黑胡椒粒

少許（按口味調(diào)整）

少許（按口味調(diào)整）

黑胡椒醬（可選）

可不放

其他配料

口蘑

適量

玉米粒

適量

青豆

適量

紅椒

1個

馬蘇里拉芝士碎

適量

歐芹碎或披薩草

適量

（詳解）零基礎搞定黑椒牛肉拉絲薄底披薩的做法

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1. 先來做餅皮，除酵母外的其他材料全部放入攪拌缸，慢速開始攪拌。

1. 放入酵母，繼續(xù)攪拌。

1. 成團后轉(zhuǎn)中高速持續(xù)攪拌。

1. 攪拌至拉開有薄膜，戳洞輕微鋸齒狀，9成筋狀態(tài)。

1. 出缸面溫24-26℃。
   基礎發(fā)酵:
   溫度:28℃
   濕度:75-85%
   時間:40分鐘左右
   判斷標準:漲至2倍大

1. 基礎發(fā)酵后的面團，分割100克/個，稍微整圓，同基礎發(fā)酵環(huán)境溫度松弛20分鐘。

1. 松弛完成后，手上抹植物油，取面團中間按開。

1. 從中間開始用手指頭均勻往外延展推開。

1. 每個方向都要均勻往外推，邊緣留稍厚的邊。

1. 一直推到足夠尺寸為止。

1. 滾輪扎洞，如果沒有這個工具，用叉子即可。

1. 烘烤前的形象照。

1. 烘烤條件:
   平爐:底火190℃ 面火220℃
   時間:6-8分鐘
   風爐:180℃-190℃
   時間:6-8分鐘
   判斷標準:餅皮定型，有輕微上色即可，7成熟狀態(tài)。烘烤好餅底可密封冷凍保存，隨用隨取。

1. 利用發(fā)酵時間我們可以炒醬，大蒜洋蔥切碎，西紅柿表面劃十字，用開水燙到皮肉分離，把皮剝掉，再用攪拌機打碎。
   鍋預熱，加入橄欖油或黃油，放入大蒜洋蔥爆香，再倒入番茄泥（喜歡有顆粒感的可以保留部分顆粒），熬至濃稠，加入鹽、黑胡椒粒和羅勒葉或歐芹碎即可。

1. 熬好的醬長這樣。

1. 接下來準備配菜，紅椒切圈，口蘑切片。
   重點是牛肉，最好選擇小牛里脊，總之就是要嫩一點的部位，切絲，加入黑胡椒粒和食鹽，抓拌均勻，腌制3h以上，因為肉味鮮嫩，所以不需要更多的調(diào)料，保持住牛肉的本味。
   如果有條件，可以提前一晚腌制好，密封保存放入冰箱，第二天使用，肉質(zhì)會更加鮮嫩入味。

1. 鍋中放入少量橄欖油或黃油，炒至牛肉斷生，盛出備用。這樣做的目的是為了讓牛肉更加容易烤熟。

1. 所有配料準備好后，就可以制作披薩了，再餅底上均勻抹上披薩醬。

1. 撒上馬蘇里拉芝士碎。
   注意事項:
   1、馬蘇里拉芝士碎一定要提前從冷凍拿出來回溫，使用時的狀態(tài)一定要是軟的。
   2、這次芝士碎不需要放太多，它的作用主要是粘黏餅底與食材。

1. 撒上蔬菜類的食材（除了紅椒圈）。

1. 鋪上牛肉，豐儉由君。

1. 紅椒圈裝飾，這次的椒圈有些大，所以有點不協(xié)調(diào)，大家依然可以根據(jù)自己的喜好進行選擇調(diào)整。

1. 最后再鋪上一層芝士碎。

1. 烘烤:
   平爐:底火180℃ 面火220℃
   風爐:180℃-190℃
   時間:8-10分鐘左右
   判斷標準:餅底周圍上色金黃，表面芝士完全融化出現(xiàn)零星焦斑即可。出爐后撒上適量披薩草或歐芹碎。

1. 趁熱干完它，拉絲擋不住。

小貼士

1、第一次烘烤餅底寧愿少一點，不要烤過頭，上色太重會影響到后面的烘烤。
2、馬蘇里拉芝士使用時一定要提前回溫至軟，如果是直接冷凍使用，會導致還沒融化就被烤定型，就會形成顆粒，也不會拉絲。不怕麻煩的，可以用現(xiàn)刨的馬蘇里拉效果更佳。
3、牛肉一定要選擇肉質(zhì)比較嫩的位置，像腱子肉這種肉質(zhì)比較緊實的就不太適合做披薩，目標就是用最少的調(diào)料突出牛肉最原始的本味。
4、如果口味比較重的，在熬醬的時候可以加入少許黑胡椒醬。
5、烘烤時需要注意，一定不要烤到芝士干掉，觀察狀態(tài)，芝士全部融化，邊緣焦化，但中間只有零星焦斑時即可。如果芝士全部上色就表示烤過頭了，烤老的芝士也是不會拉絲的。
以上，希望大家都能做出好吃的披薩，記得交作業(yè)哦～