8.9綜合評(píng)分

25人做過這道菜

-小小姐-

相比起柔軟的厚底披薩，我更愛口感香脆的薄底披薩。很早之前，也在群里分享了一直很喜歡的這款意大利薄脆披薩餅底的配方。但完整的制作流程卻一直都沒有整理。托卷老師的福，今天終于又從頭做了一次，于是趕緊記錄下來，好好做一次分享。
意大利薄脆餅底的特點(diǎn)，就和它的名字一樣，薄底、松脆，就算不放披薩料，單嚼也是非常香。
它的制作流程很簡(jiǎn)單，保存也很方便，一次做一個(gè)月的量，烤到7成熟，拿出晾涼后密封冷凍，想啥時(shí)候用就啥時(shí)候用，而且一點(diǎn)都不會(huì)影響它的口感，老給力了。
而這次還自制了一個(gè)披薩醬，番茄味兒的，相比起成品醬，保留了食材的原味，口感更加的清爽，香而不膩，是肉肉的好搭檔。
肉肉呢，還是選擇了牛肉，畢竟我是牛肉愛好者，等后面有機(jī)會(huì)，再給大家分享其他肉類和醬料的制作。
這次配方中餅底的量，100克左右的面團(tuán)，可以制作9寸披薩餅底8個(gè)。
牛肉和醬呢，可以制作披薩成品3個(gè)。

用料

披薩餅底

高筋粉

250克

低筋粉

250克

干酵母

7克

5克

340克

植物油

5克

番茄披薩醬

番茄

2個(gè)（中等大小）

洋蔥

0.5個(gè)

蒜頭

2瓣

少許（按口味調(diào)整）

黑胡椒粒

少許（按口味調(diào)整）

橄欖油或黃油

2勺

羅勒葉或歐芹碎

適量

黑椒牛肉

小牛里脊肉

300克

黑胡椒粒

少許（按口味調(diào)整）

少許（按口味調(diào)整）

黑胡椒醬（可選）

可不放

其他配料

口蘑

適量

玉米粒

適量

青豆

適量

紅椒

1個(gè)

馬蘇里拉芝士碎

適量

歐芹碎或披薩草

適量

（詳解）零基礎(chǔ)搞定黑椒牛肉拉絲薄底披薩的做法

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1. 先來做餅皮，除酵母外的其他材料全部放入攪拌缸，慢速開始攪拌。

1. 放入酵母，繼續(xù)攪拌。

1. 成團(tuán)后轉(zhuǎn)中高速持續(xù)攪拌。

1. 攪拌至拉開有薄膜，戳洞輕微鋸齒狀，9成筋狀態(tài)。

1. 出缸面溫24-26℃。
   基礎(chǔ)發(fā)酵:
   溫度:28℃
   濕度:75-85%
   時(shí)間:40分鐘左右
   判斷標(biāo)準(zhǔn):漲至2倍大

1. 基礎(chǔ)發(fā)酵后的面團(tuán)，分割100克/個(gè)，稍微整圓，同基礎(chǔ)發(fā)酵環(huán)境溫度松弛20分鐘。

1. 松弛完成后，手上抹植物油，取面團(tuán)中間按開。

1. 從中間開始用手指頭均勻往外延展推開。

1. 每個(gè)方向都要均勻往外推，邊緣留稍厚的邊。

1. 一直推到足夠尺寸為止。

1. 滾輪扎洞，如果沒有這個(gè)工具，用叉子即可。

1. 烘烤前的形象照。

1. 烘烤條件:
   平爐:底火190℃ 面火220℃
   時(shí)間:6-8分鐘
   風(fēng)爐:180℃-190℃
   時(shí)間:6-8分鐘
   判斷標(biāo)準(zhǔn):餅皮定型，有輕微上色即可，7成熟狀態(tài)。烘烤好餅底可密封冷凍保存，隨用隨取。

1. 利用發(fā)酵時(shí)間我們可以炒醬，大蒜洋蔥切碎，西紅柿表面劃十字，用開水燙到皮肉分離，把皮剝掉，再用攪拌機(jī)打碎。
   鍋預(yù)熱，加入橄欖油或黃油，放入大蒜洋蔥爆香，再倒入番茄泥（喜歡有顆粒感的可以保留部分顆粒），熬至濃稠，加入鹽、黑胡椒粒和羅勒葉或歐芹碎即可。

1. 熬好的醬長(zhǎng)這樣。

1. 接下來準(zhǔn)備配菜，紅椒切圈，口蘑切片。
   重點(diǎn)是牛肉，最好選擇小牛里脊，總之就是要嫩一點(diǎn)的部位，切絲，加入黑胡椒粒和食鹽，抓拌均勻，腌制3h以上，因?yàn)槿馕鄂r嫩，所以不需要更多的調(diào)料，保持住牛肉的本味。
   如果有條件，可以提前一晚腌制好，密封保存放入冰箱，第二天使用，肉質(zhì)會(huì)更加鮮嫩入味。

1. 鍋中放入少量橄欖油或黃油，炒至牛肉斷生，盛出備用。這樣做的目的是為了讓牛肉更加容易烤熟。

1. 所有配料準(zhǔn)備好后，就可以制作披薩了，再餅底上均勻抹上披薩醬。

1. 撒上馬蘇里拉芝士碎。
   注意事項(xiàng):
   1、馬蘇里拉芝士碎一定要提前從冷凍拿出來回溫，使用時(shí)的狀態(tài)一定要是軟的。
   2、這次芝士碎不需要放太多，它的作用主要是粘黏餅底與食材。

1. 撒上蔬菜類的食材（除了紅椒圈）。

1. 鋪上牛肉，豐儉由君。

1. 紅椒圈裝飾，這次的椒圈有些大，所以有點(diǎn)不協(xié)調(diào)，大家依然可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇調(diào)整。

1. 最后再鋪上一層芝士碎。

1. 烘烤:
   平爐:底火180℃ 面火220℃
   風(fēng)爐:180℃-190℃
   時(shí)間:8-10分鐘左右
   判斷標(biāo)準(zhǔn):餅底周圍上色金黃，表面芝士完全融化出現(xiàn)零星焦斑即可。出爐后撒上適量披薩草或歐芹碎。

1. 趁熱干完它，拉絲擋不住。

小貼士

1、第一次烘烤餅底寧愿少一點(diǎn)，不要烤過頭，上色太重會(huì)影響到后面的烘烤。
2、馬蘇里拉芝士使用時(shí)一定要提前回溫至軟，如果是直接冷凍使用，會(huì)導(dǎo)致還沒融化就被烤定型，就會(huì)形成顆粒，也不會(huì)拉絲。不怕麻煩的，可以用現(xiàn)刨的馬蘇里拉效果更佳。
3、牛肉一定要選擇肉質(zhì)比較嫩的位置，像腱子肉這種肉質(zhì)比較緊實(shí)的就不太適合做披薩，目標(biāo)就是用最少的調(diào)料突出牛肉最原始的本味。
4、如果口味比較重的，在熬醬的時(shí)候可以加入少許黑胡椒醬。
5、烘烤時(shí)需要注意，一定不要烤到芝士干掉，觀察狀態(tài)，芝士全部融化，邊緣焦化，但中間只有零星焦斑時(shí)即可。如果芝士全部上色就表示烤過頭了，烤老的芝士也是不會(huì)拉絲的。
以上，希望大家都能做出好吃的披薩，記得交作業(yè)哦～