4月29日，由鴻源齋清真豫菜與鄭州科技學(xué)院聯(lián)合主辦的“大師引航，匠心傳承”師生交流活動在鴻源齋清真豫菜惠濟(jì)店隆重舉行。

注冊中國烹飪大師、河南省技術(shù)能手、鄭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人魏興東受邀出席，與鄭州科技學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)師生及行業(yè)代表共話匠心精神與職業(yè)規(guī)劃，并通過現(xiàn)場烹飪演示展現(xiàn)傳統(tǒng)技藝的創(chuàng)新活力。

（鄭州科技學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)為魏興東大師頒發(fā)聘書）

此前，魏興東已被鄭州科技學(xué)院聘為專任教師，并在學(xué)校開設(shè)了《宴會設(shè)計與管理》課程。

大師寄語：一聲手藝人，一生守藝人

活動伊始，鄭州科技學(xué)院的學(xué)生們參觀了“魏興東大師烹飪工作室”。同學(xué)們對琳瑯滿目的獎狀、榮譽(yù)證書贊嘆不已。帶隊的胡老師提醒大家“和行業(yè)領(lǐng)軍人物面對面交流，同學(xué)們要在特定的場合要勇于展示自己。”

隨后魏興東以《初心與匠心：烹飪技藝的傳承與創(chuàng)新》為題發(fā)表主題演講。第一個主題是初心和匠心，“初心一定是一個夢想，也是一種力量和激勵。”魏興東結(jié)合自身31年從業(yè)經(jīng)歷，闡釋了“匠心精神”的核心：“我們把一件事情做好也不難，但是難的是一直不斷的把這個事情能做好。”他認(rèn)為匠心由四個部分構(gòu)成：敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新。

魏興東建議同學(xué)們及早開始職業(yè)規(guī)劃：“職業(yè)規(guī)劃越早，方向越清晰，圍繞方向努力，成功機(jī)會越大。”他還強(qiáng)調(diào)職業(yè)規(guī)劃應(yīng)始于興趣與熱愛，“若不喜歡炒菜，也不必強(qiáng)求”。

（魏興東大師與同學(xué)們交流職業(yè)規(guī)劃）

演講中，魏興東展示了多項榮譽(yù)證書，包括“河南省技術(shù)能手”“鄭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人”“注冊中國烹飪大師”等，并分享了其參與國際烹飪大賽、推動中餐文化傳播的經(jīng)歷。魏興東還回答了同學(xué)們最關(guān)心的問題：餐飲行業(yè)各個崗位的薪酬，“中餐廳廚師長平均工資1-1.5萬，這個還是比較保守的。跟你個人能力相關(guān)。”

魏興東歡迎同學(xué)們加入餐飲行業(yè)，并提出了自己的建議：“一是積累實習(xí)經(jīng)驗，二是參加行業(yè)培訓(xùn)，三是參加實踐項目，四是積累人脈關(guān)系，五是自我學(xué)習(xí)與提升，六是保持積極心態(tài)。提前融入這個行業(yè)，提高實踐工作能力，為將來打下堅實基礎(chǔ)。”

現(xiàn)場實操：別開生面的現(xiàn)場課

在實操環(huán)節(jié)，魏興東現(xiàn)場演示了經(jīng)典菜品拔絲紅薯與創(chuàng)新菜荊芥小龍蝦的制作過程。

（魏興東大師現(xiàn)場演示經(jīng)典菜品拔絲紅薯）

“拔絲紅薯這個菜比較經(jīng)典，食材也比較簡單，主要是白糖和紅薯，比較考驗功夫。”一新一舊兩個菜品，魏興東先從傳統(tǒng)菜品開始。

“這個紅薯先焯一下水，第一熟得比較快，第二也容易出絲，第三也更酥脆。”魏興東在操作過程中也適時傳授一些小妙招。

炸制紅薯之前，細(xì)心地控水、裹粉，然后入油鍋炸制。熬制糖漿時，魏興東不停翻鍋，確保受熱均勻。“你看，糖漿的顏色，變成香油色了，這就可以了。”隨后，將糖漿盛出。用湯勺舀出糖漿，在空中稍微冷卻，淋在炸好的紅薯上。糖漿如金絲搖曳飄飄灑灑，引發(fā)陣陣驚嘆，魏興東細(xì)心地勸同學(xué)們：“趁熱拔，涼了就粘一塊拔不動了。”

（魏興東大師現(xiàn)場演示創(chuàng)新菜品荊芥小龍蝦）

第二道是創(chuàng)新菜荊芥小龍蝦。作為“夜市之王”，小龍蝦常見的味道是麻辣等重口味。荊芥小龍蝦，是魏興東創(chuàng)新的河南味小龍蝦。

“我們用的是鮮活的小龍蝦，你看，小龍蝦很調(diào)皮。”魏興東強(qiáng)調(diào)了食材的重要性。“對，油溫要燒到七成熱。因為小龍蝦比較多，要保持鍋的溫度。”面對在場的同學(xué)們，魏興東強(qiáng)調(diào)每個烹飪的細(xì)節(jié)。

爆香蔥姜蒜，按順序加入花椒、清水和秘制醬料，“可以烹制了，要大火烹出好味道。”出鍋前，加入河南特色食材——荊芥。

荊芥、胡椒、醬料、小龍蝦混合出一種奇妙的香氣，既濃郁鮮香又提神醒腦，現(xiàn)場的人們振奮了。魏興東鼓勵同學(xué)們來嘗嘗這道創(chuàng)新菜。

“不錯不錯，加入荊芥之后，顏色更鮮紅了。”“提香解膩，好吃好吃。”“我感覺比麻辣的好吃。”同學(xué)們紛紛贊嘆。

院校寄語：傳承匠人匠心精神，傳播中華飲食文化

現(xiàn)場課的主角——鄭州科技學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的同學(xué)們踴躍發(fā)言。

“這個現(xiàn)場課也主要是為了教會我們宴會設(shè)計這門課程。之前也覺得這門課很簡單，就是設(shè)計一個菜然后來做。但真正學(xué)習(xí)的時候卻發(fā)現(xiàn)不是這樣的，這堂課讓我受益良多。”

“感謝魏老師請我們吃了這么好吃的小龍蝦，傳授了不少廚藝技巧，讓我們獲得了經(jīng)驗。”

“魏老師讓我們看到了職業(yè)道路的空間，我明白了職業(yè)規(guī)劃的重要性。荊芥小龍蝦很好吃，謝謝魏老師。”

鄭州科技學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院院長張中義教授致辭，感謝魏興東大師在價值觀方面對學(xué)生的引導(dǎo)。激勵學(xué)生們用目標(biāo)和期望指引自己的人生道路，“以魏大師為標(biāo)桿，在烹飪道路上不斷地去探索、傳承匠人匠心的烹飪精神，創(chuàng)造屬于自己的精彩。”

（鄭州科技學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院院長張中義教授致辭）

副院長孔欣欣教授從夢想談起：“人要是沒有夢想，跟咸魚有什么區(qū)別？大學(xué)生都是帶有夢想來的。但是所有的夢想其實都需要腳踏實地去實現(xiàn)”。呼吁學(xué)生“珍惜學(xué)習(xí)機(jī)會，將技能轉(zhuǎn)化為安身立命之本”。她特別提到揚(yáng)州大學(xué)博士切紋絲豆腐的案例，勉勵學(xué)生“做匠人，做大師，做烹飪藝術(shù)家”。

（鄭州科技學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長孔欣欣教授寄語）

院領(lǐng)導(dǎo)再次提醒同學(xué)們：“中華傳統(tǒng)飲食文化需要有人繼承發(fā)揚(yáng)、守正創(chuàng)新，在座的同學(xué)們，你們就有這個使命。我們優(yōu)秀的中華傳統(tǒng)飲食文化需要有人來欣賞、來享受。”

結(jié)語：深化校企合作，推動技能傳承

本次交流會除了魏興東和鄭州科技學(xué)院的師生，還有諸多行業(yè)代表，現(xiàn)場互動熱烈。活動尾聲，師生們與魏興東合影留念。隨后舉行晚宴，其中就有荊芥小龍蝦這道菜。

（賓主合影留念）

鄭州科技學(xué)院表示，未來將繼續(xù)深化校企合作，搭建技能傳承平臺，助力學(xué)生成長為“懂技術(shù)、善管理、有情懷”的行業(yè)人才。