用料

250g長方形*4

面團

面包粉

500克

糯米粉

50克

鮮酵母

16.5克

細砂糖

60克

7.5克

煉乳

30克

全蛋液

55克

牛奶

166克（請預留40克左右）

糯米湯種（做法在1）

350-360克（全部）

黃油

33克

口感妙啊~高含量鮮奶糯米湯種吐司的做法

1. 提前一天制作糯米湯種：
   糯米粉 55克
   牛奶 305克
   鹽 1克
   以上材料稱重放入奶鍋，攪拌均勻
   中小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，防止糊底，加熱至面糊表面有紋路狀離火，倒入容器貼面蓋保鮮膜冷卻后放冰箱冷藏備用；（冷藏可放置3天左右）

1. 今天用這臺海氏M5max廚師機打面

1. 后油法打面
   面團材料中黃油之外的所有食材稱重，放入攪拌缸；
   低速1檔1-2分鐘，攪拌至無干粉后提速到6-7檔打面。
   備注：面粉吸水需要時間，攪拌初期狀態會比較濕粘，耐心繼續攪拌即可；也可以適當預留水量作為后加水，降低打面難度也便于控制調整面溫。
   大概8-10分鐘左右的時候隨著攪拌面筋逐漸形成，可以拉開大片、相對厚一點的膜

1. 加入軟化的黃油，

1. 慢速3檔將黃油揉進去之后，轉6檔快速攪拌至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

1. 取出面團整理放入容器，面溫在26度左右。
   放在溫度28°、濕度75%環境中基礎發酵50分鐘左右。

1. 發酵至2倍左右。

1. 抱疊翻面，

1. 繼續發酵30分鐘

1. 取出面團，分割約300克/個面團；

1. 滾圓后放入發酵箱，溫度28°、濕度75-80%醒發20分鐘。

1. 取一個松弛好的面團兩側稍微內收一下，搟開

1. 翻面，自上而下卷起

1. 依次做好，放入吐司盒。
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1. 放入發酵箱，溫度32度左右濕度80%左右，發酵至9分滿，稍微晾一下表皮，表面用刀片劃口。
   提醒：烤箱記得提前預熱。

1. 放入預熱好的烤箱，4個低糖吐司盒，墊三能烤盤，
   2022年1月底之后入手的sp50烤箱，上165下230烤23分鐘左右；
   備注：①、e9、ac90溫度可同上設置，請根據自己烤箱實際情況微調；②、如果制作數量不同請做適當調整。

1. 出爐，震模脫模冷卻。
   冷透后切厚片密封，冷凍保存。