四川
用料
模具sn3933*12
面團
面包粉
380克
低筋粉
40克
抹茶粉
21克
5.5克
42克
鮮酵母
12克
全蛋液
42克
牛奶
300克（可預留）
黃油
25克
抹茶紅豆花朵面包的做法
- 面團材料中“黃油”之外的所有食材混合，放入廚師機攪拌缸，低速1或者2檔攪拌半分鐘，無干粉后提速到5-6檔切換打面；
PS:新手請記得預留液體的量調(diào)整。
6-8分鐘的時候隨著攪拌面團可以扯出相對厚一點的薄膜，
- 加入軟化的黃油，3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去。
- 隨著黃油融入面團面筋逐漸形成，轉5-6檔，繼續(xù)打面至完全擴展階段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。
- 取出整理，面溫在26度左右。
- 放在溫度28°、濕度75%環(huán)境中進行60分鐘基礎發(fā)酵至2.5倍左右。
- 分割，70克左右/個面團；
- 滾圓后溫度28°、濕度75-80%醒發(fā)15-20分鐘。
- 取一個松弛好的面團拍扁
- 翻面，包35-40克紅豆餡＋15克奶油奶酪
- 收口
- 依次做好放入模具，稍微壓一下
- 放在溫度32度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵，發(fā)酵至2倍左右，表面中間點綴白芝麻
- 表面蓋油布，壓烤盤
- 高比克e9烤箱，上180下175，烘烤16-17分鐘左右；
- 其他型號烤箱請參照平時烘烤同類型面包的溫度時間。
- 出爐；
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