用料

種面團

面包粉

500克

鮮酵母

10克

10克

牛奶

345克

主面團

奶粉

20克

6.5克

55克

鮮酵母

5克

全蛋液

50克

水（可預留）

25克

黃油

40克

出缸面溫控制大法---100%冷藏中種，黑芝麻迷你小吐司的做法

1. 夾餡做法

1. 種面團材料混合揉成均勻的面團，完成溫度26度左右。

1. 室溫（25度左右）發酵30-60分鐘后轉入冰箱冷藏5度左右發酵10-12小時，體積3倍以上。

1. 發酵至最高點會回落

1. 撕開里面是這樣

1. 種面團切小塊，加上主面團材料中黃油以外的所有食材混合，放入廚師機攪拌缸。
   低速攪拌至無干粉，轉中速揉至逐漸光滑、面團可以扯出相對厚一點的薄膜；
   備注：種面團加入主面團材料混合階段會比較粘，不要慌也不需要加粉，繼續攪拌后面就好啦~

1. 加入軟化的黃油。

1. 低速將黃油逐漸揉入面團。轉中速繼續揉至完全擴展階段。
   能拉出透明、相對結實的薄膜，具有很好延展性。

1. 取出面團，面溫在26度左右。
   放入容器，放在溫度28°、濕度75%環境中進行15分鐘左右松弛。

1. 分割，120克左右/個面團；

1. 滾圓后溫度28°、濕度75-80%醒發20分鐘。

1. 取一個松弛好的面團搟開

1. 翻面，抹黑芝麻奶酥

1. 自上而下卷起，收口壓緊

1. 放入模具，

1. 放在溫度32度左右濕度80%的環境下發酵，發酵至2倍左右，

1. 中間用刀片割口，下刀深一點比較好看

1. 撒奶酥粒
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1. 海氏sp50烤箱，上200下195，烘烤15分鐘左右；
   高比克E9烤箱同溫度設置；
   其他型號烤箱請參照平時烘烤同類型面包的溫度時間。

1. 出爐，震盤脫模冷卻