用料

面團(tuán)

面包粉

1000克

海鹽

20克

細(xì)砂糖

100克

鮮酵母

30克

奶粉

30克

全蛋液

90克

冰博克提純奶

860克（后＋65克）

黃油

60克

老面

160克

海鹽冰博克小吐司的做法

1. 后油法打面
   面團(tuán)材料中黃油之外的所有食材稱重，放入攪拌缸；
   低速1檔1-2分鐘，攪拌至無(wú)干粉后提速到6檔打面。
   面粉吸水需要時(shí)間，攪拌初期狀態(tài)會(huì)比較濕粘，耐心繼續(xù)攪拌即可；也可以如表格所示適當(dāng)預(yù)留液體后加，降低打面難度也便于控制調(diào)整面溫。
   大概6-8分鐘左右的時(shí)候隨著攪拌面筋逐漸形成，可以拉開(kāi)大片、相對(duì)厚一點(diǎn)的膜

1. 加入軟化的黃油；
2. 慢速將黃油揉進(jìn)去之后，轉(zhuǎn)6檔快速攪拌至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

1. 取出面團(tuán)整理放入容器，面溫在26度左右。
   放在溫度28°、濕度75%環(huán)境中基礎(chǔ)發(fā)酵50分鐘左右。

1. 發(fā)酵至2倍左右。

1. 抱疊翻面，

1. 繼續(xù)發(fā)酵30分鐘

1. 取出面團(tuán)，分割約290-295克/個(gè)面團(tuán)；

1. 滾圓后放入發(fā)酵箱，溫度28°、濕度75-80%醒發(fā)20分鐘。

1. 取一個(gè)松弛好的面團(tuán)兩側(cè)稍微內(nèi)收一下，搟開(kāi)

1. 翻面，自上而下卷起

1. 依次做好，放入吐司盒。

1. 放入發(fā)酵箱，溫度32度左右濕度80%左右，發(fā)酵至9分左右，稍微晾一下表皮，表面用刀片劃口，可根據(jù)喜好擠少少許咸黃油。
   提醒：烤箱記得提前預(yù)熱。
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1. 放入預(yù)熱好的烤箱，8個(gè)低糖吐司盒，墊三能烤盤(pán)，
   艾瑞斯ac90烤箱，上165下260度，烤25分鐘。
   e9、sp50烤箱，可同上設(shè)置。
   備注：此溫度時(shí)間為8個(gè)250克長(zhǎng)方形吐司參考，如果制作數(shù)量不同請(qǐng)做適當(dāng)調(diào)整。

1. 出爐，震模脫模冷卻。

1. 冷透后切厚片密封，冷凍保存。