四川
用料
4個元寶量
面團
面包粉
350克
5克
細砂糖
49克
奶粉
14克
鮮酵母
10.5克
全蛋液
28克
南瓜泥
196克
牛奶
100克
黃油
28克
可以吃的元寶，雙倍南瓜元寶吐司的做法
一次性蒸很多的話可以分裝冷凍。
- 后油法打面
面團材料中“黃油”之外的所有食材稱重，放入廚師機攪拌缸；
低速1檔攪拌1分鐘左右，攪拌至無干粉后提速到6檔打面。
大概6-8分鐘左右的時候隨著攪拌面筋逐漸形成，可以拉開大片、相對厚一點的膜
- 加入軟化的黃油，3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去。
- 黃油融入面團后轉6檔，繼續打面至完全擴展階段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。
- 出缸面溫在26度左右。取出面團整理放入容器。
放入發酵箱，設置溫度28°，濕度75%左右，進行基礎發酵。
- 基礎發酵60分鐘左右，面團發酵至大約2.5倍；
- 取出面團分割，180~190克左右/個面團；
- 折疊收圓，放入發酵箱，溫度28°、濕度75-80%醒發20分鐘。
- 取一個松弛好的面團兩側微收，避免面團搟開過于寬，分別向上向下搟開
- 翻面，鋪南瓜餡大約40克左右，加少許糖漬栗子；
- 自上而下卷起，
- 收口在下放入元寶吐司盒，放在溫度32度左右濕度80%的環境下發酵，
- 距離發酵結束大概10-15分鐘的時候，開啟烤箱預熱。
發酵至高出模具底部1.5厘米左右 - gouchebangshou.com
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- 蓋上蓋子放入提前預熱好的海氏sp50平爐烤箱，180/220，烘烤20分鐘左右
- 出爐震模，脫模
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