江西
會拉絲的火腿小餐包 手殘黨福音
食材清單?
高筋面粉300g｜牛奶150ml｜雞蛋1顆｜糖30g
鹽3g｜酵母4g｜黃油25g｜火腿片6片
夾心選項：芝士碎50g｜沙拉醬2勺｜香蔥末15g
四步手揉免出膜法
STEP1：基礎(chǔ)面團(tuán)速成術(shù)?
面粉+糖+鹽混勻｜溫牛奶化開酵母靜置5分鐘
酵母液+雞蛋倒入面粉，筷子攪成絮狀揉成團(tuán)
加軟化黃油搓揉10分鐘（黏手正常）｜蓋保鮮膜
STEP2：一發(fā)雙倍松弛法?
室溫發(fā)酵1小時｜或冷藏隔夜發(fā)酵（更柔軟）
戳洞不塌陷即成功｜按壓排氣分6等份
STEP3：包餡塑形小心機(jī)?
面團(tuán)搟牛舌狀｜抹沙拉醬鋪火腿+芝士碎+蔥花
卷成長條收口捏緊｜兩端對折成球狀塞火腿丁
? 二次發(fā)酵30分鐘｜刷蛋液撒芝麻
STEP4：黃金烤色掌控?
預(yù)熱180℃烤18分鐘｜第10分鐘蓋錫紙防焦
出爐震熱氣｜趁熱撕開拉絲效果最佳
三大零失敗秘訣
?揉面偷懶法?：面團(tuán)冷藏靜置30分鐘自形成筋度
?升級蓬松術(shù)?：加1/4勺泡打粉｜面包冷卻后更挺拔
?冷凍復(fù)刻術(shù)?：生胚冷凍保存｜烤前解凍發(fā)酵直接烤
百變吃法指南
?爆漿版?：夾流心芝士片｜切達(dá)+馬蘇里拉雙拼
?減脂版?：全麥粉替換｜用雞胸肉火腿
?甜咸CP?：裹肉松海苔｜蘸煉乳當(dāng)下午茶
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