用料

16~18個量

面團

面包粉

420克

低筋粉

80克

7克

75克

奶粉

20克

鮮酵母

15克

全蛋液

50克

牛奶

330克

黃油

40克

燙種

100克

夾餡

豆漿

375克

全蛋液

100克

低筋粉

40克

奶粉

10克

65克

棉花團子一樣柔軟的云朵豆乳餐包的做法

1. 全蛋液＋低粉＋奶粉，攪拌均勻

1. 豆漿＋糖放入奶鍋，煮至邊緣冒泡微微沸騰

1. 流線型倒入攪拌好的蛋糊里，一邊倒一邊不停地攪拌

1. 過濾到奶鍋中

1. 奶鍋放在火上加熱，用刮刀不斷攪拌，直到變濃稠，并且逐漸平滑細膩。
   PS：加熱過程中要不斷用刮刀將鍋邊上的糊刮回鍋中

1. 做好后貼面蓋保鮮膜冷透備用

1. 面團材料中“黃油”之外的所有食材混合，放入廚師機攪拌缸，低速1或者2檔攪拌半分鐘，無干粉后提速到5-6檔切換打面；
   PS:新手請記得預留液體的量調整。
   6-8分鐘的時候隨著攪拌面團可以扯出相對厚一點的薄膜，

1. 加入軟化的黃油，3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去。

1. 隨著黃油融入面團面筋逐漸形成，轉5-6檔，繼續打面至完全擴展階段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

1. 取出整理，面溫在26度左右。放入容器，放在溫度28°、濕度75%環境中進行40~50分鐘基礎發酵。

1. 發酵至2倍左右

1. 取出面團，分割，約60克/個面團；

1. 滾圓，溫度28°濕度80%醒發20分鐘左右

1. 取一個松弛好的面團，拍扁

1. 包35克左右豆乳餡，可以加一點熟黃豆粉

1. 收口捏好，表面滾一層奶粉

1. 依次做好，放入烤盤

1. 放在溫度32度左右濕度80%的環境下發酵，1.5倍左右
2. www.hbquanyun.cn
   www.liudago.cn
   www.sdjiyu.cn
   www.gllawfirm.cn
   www.34504.cn
   www.7333be.cn
   www.hopefultech.cn
   www.hhxhh.cn
   www.sdjkdfh.cn
   www.hnqchs.cn
   www.mryq.cn
   www.nxhckj.cn
   www.hychrom.cn
   www.kinghallmall.com.cn
   www.forradcare.cn
   www.meiyankong.cn
   www.hbnaizuan.cn
   www.solitudes.cn
   www.huihuaquan.cn
   www.895ka.cn

1. 壓烤盤

1. 海氏sp50烤箱，上180下180，烘烤15分鐘左右；
   高比克e9烤箱同溫度設置；
   其他型號烤箱請參照平時烘烤同類型面包的溫度時間。

1. 出爐，震盤脫模冷卻；