用料

面團 250克長方形吐司盒×4

面包粉

500克

7克

75克

奶粉

20克

鮮酵母

15克

全蛋液

50克

牛奶

330克

黃油

40克

波蘭種

面包粉

75克

75克

鮮酵母

1克

波蘭種基礎面團，焦糖奶酥綿吐司的做法

1. 制作面包的前一天準備波蘭種：
   水+鮮酵母，攪拌均勻后加入面包粉，攪拌均勻。
   請注意不要用冰的水，建議攪拌后面團溫度26-28度。

1. 室溫發酵3小時，轉入冰箱冷藏繼續發酵12小時。

1. 發好是這樣的

1. ②、制作焦糖奶酥餡（建議在初發酵的間隙制作）
   

1. 面團材料中黃油以外的所有食材（包括波蘭種）混合，放入m6廚師機攪拌缸，低速攪拌至無干粉，轉5-6檔揉至逐漸光滑面團可以扯出相對厚一點的薄膜

1. 加入軟化的黃油。

1. 3檔將黃油逐漸揉入面團。轉5-6檔繼續揉至完全擴展階段。
   能拉出透明、相對結實的薄膜，具有很好延展性。

1. 取出面團，面溫在26度左右；
   放在溫度28°、濕度75%環境中進行60分鐘基礎發酵。

1. 發酵至2.5倍左右。

1. 取出面團，分割面團285克左右/個。

1. 滾圓，放在溫度28°濕度80%環境下醒發20分鐘左右。

1. 取一個松弛好的面團，兩側內收一點搟開，邊上氣泡拍掉。

1. 翻面，抹60克左右餡料

1. 自上而下卷起，

1. 做好后表面滾一點點手粉防粘，放入冰箱冷凍20-30分鐘方便最終成形

1. 對折，從中間切一刀，兩端不要切斷

1. 打開，將其中一端從割口處穿過1次或者2次成型都可以，如圖是1次
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1. 整理妥當放入模具，2次效果如下圖，

1. 放在溫度30度左右濕度80%的環境下發酵至9分滿左右，表面噴水或者刷全蛋液，裝飾奶酥粒；
   烤箱記得提前15-20分鐘預熱。

1. 放入預熱好的e9平爐，上火160下火230度烘烤24分鐘
   備注：請一定根據自己烤箱靈活調整，烤盤不同的話底火也會需要不一樣設置。使用自己平時用同款烤盤做面包的烤溫和時間即可。

1. 出爐，震模脫模冷卻。