8.6綜合評分

215人做過這道菜

千媽的小廚房

孩子們想吃披薩了，好吧，滿足你們的小要求！以前買過披薩皮實在不好吃，不是硬硬的，就是不夠酥香，還是自己動手豐衣足食的好。從披薩皮開始，晚上揉好面，放冰箱保鮮發面，第二天就可以用了，真的超級簡單。關健是好吃，一次可以多做幾個，放冰箱冷凍，隨吃隨拿就可以。這次主要是記錄做披薩皮的過程。
8寸烤盤：1個餅皮用100克面粉，55克鮮奶或水，這面團比例的軟硬度正好，外酥內軟。
這次做了兩個餅皮。（面粉和液體的比例是100：55，面團跟包子的軟硬度差不多）

用料

普通面粉

200克

鮮奶

100克

溫水

10克

酵母

2克

細砂糖

15克

黃油

15克

1克

自制披薩餅皮~~比買的好吃百倍的披薩餅皮，外酥內軟奶香味兒濃郁，直接吃都超級美味的做法

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1. 1、 黃油先放室內軟化待用。酵母放小碗里，倒入10克溫水，攪拌一下靜置5分鐘，酵母起小泡就可以了。盆里放入面粉、細砂糖、鹽，一起拌勻，再慢慢倒入鮮奶和酵母水，一邊倒一邊用筷子攪拌，成絮絮狀，先2.3分鐘成粗糙面團，再揉入軟化的黃油，揉5分鐘成光滑面團。

1. 2、 用保鮮膜包起來，不用太緊，留出發酵蓬脹的空間來。

1. 3、 最好用棉布包起來，放冰箱保鮮發酵一夜（我用了紅包袱，這個是家家都有的傳家寶，哈哈～）。

1. 4、 早晨拿出來（已發成2倍大面團），先自然醒面半小時。

1. 5、 拿到面板上，灑一點面粉防沾，揉5分鐘后，平均切成兩塊，看里面沒有汽孔就好了，用搟面杖搟成這樣一個薄薄面餅（可以用8寸烤盤倒扣過來量一下，比盤子大一圈就OK）。

1. 6、 這時，烤箱上下火175度預熱5分鐘，烤盤里刷一層玉米油，放上面餅。

1. 7、 用叉子插許多的小孔。

1. 8、 入烤箱中層，上下火175度烤10分鐘，看到面餅四周收鎖一圈，上面有點微黃，下火再轉為150度，烤5分鐘，就OK了（這樣淡淡的黃色）。

1. 9、 底部也是淡淡的微黃（不要太黃了，因為還要加上披薩醬料再烤二次，這只是披薩的半成品），到這步，放涼后放冰箱冷凍保存，下次直接拿出來，自然放置一會，再用就可以了。

1. 10、 如果搟皮技術不行的話，（畢竟搟皮也是個技術活兒），搟完以后不圓的話，上面扣個披薩盤，四周再留出1CM的寬度，多出來的就用刀割掉就可以了。

1. 11、 抹油鋪到盤子里，也不錯哈。

1. 12、 烤披薩皮的時候，可以炒肉?。ㄥ仧岷蠹佑衩子?，油熱再放瘦豬肉丁，鹽、檸檬汁幾滴、味淋、生抽、炒至發白）。用鍋里的剩油，炒蝦仁（蝦仁是晚上扒皮腌好的，用鹽、檸檬汁、味淋、黑胡椒、生抽）。再做披薩醬：（熱鍋加入黃油，炒洋蔥丁爆香后，加番茄丁、鹽、黑胡椒、糖、番茄醬、披薩草）。另一個鍋燒開水，把豌豆、西蘭花、香菇片焯水，再過一遍涼水。做好的番茄醬（顏色就是這么紅，這個番茄出汁也多）

1. 13、 用的是這種番茄醬（比番茄沙司更有味兒好吃，顏色也更紅）

1. 14、 餅上先抹一層沙拉醬，再加披薩醬，灑上一層芝士，再放上西蘭花、豌豆、香菇、蝦仁、小腸，最后再灑一層芝士。

1. 15、 烤箱175度上下火預熱5分鐘，烤15分鐘，上面芝士化了就可以了，（本來餅和菜都是熟的，不用時間太長了，烤10分鐘后，下火可以適量調低到150度）這個餅的厚度正好，外酥里軟，發面孔組織細膩，超好吃?。?！