4人做過這道菜

王太家

恰巴塔音譯自「Ciabatta」，在意大利語里是拖鞋的意思——非常隨意的名字。所以也叫“拖鞋面包”
恰巴塔表皮很薄，紋理質樸而粗獷，面包氣孔大，氣泡膜有嚼勁，越嚼越有味道
適合直接吃，也適合加餡料，或者切開用黃油煎了做三明治吃早餐
恰巴塔制作的原材料非常簡單，面粉、水、鹽、酵母，還有橄欖油。沒有橄欖油的用玉米油，色拉油，大豆油都可以，不過正宗的恰巴塔是用的橄欖油
咱們這一次吧恰巴塔做成披薩的樣子，更方便分享，口味也更豐富特別
廚師機：海氏M6（旗艦店報王太家）
烤箱：高比克E9 （旗艦店報王太家）
發酵箱：卡士970（旗艦店報王太家）

用料

高筋面粉

500克

干酵母

2克

350克

10克

后加水(可以不加）

50克

橄欖油

25克

魯邦種（波蘭種也可）

200克

餡料：

甜玉米粒

250克

沙拉醬

50克

馬蘇里拉芝士碎

145克

出爐裝飾歐芹碎

若干

迷你恰巴塔披薩玉米芝士調理面包｜無糖低油的做法

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1. 除后加水和油之外的材料全部加入廚師機桶內（夏天注意使用冰水）
   波蘭種：100克面粉，100克水，0.25克酵母，攪拌均勻不見干粉即可
   蓋好室溫（25-28度）發酵30-60分鐘，轉冰箱冷藏12小時即可使用

1. 3檔2分鐘混合成團~不見干粉
   7檔4分鐘快速攪打至能有筋膜

1. 后加水50克（這個水也可不加，如果怕駕馭不了）緩緩加入，3檔打至完全吸收

1. 后加橄欖油油緩緩加入，3檔打至完全吸收

1. 轉7檔4分鐘~攪拌到面團光滑有延展性~

1. 面溫在24度左右~

1. 能拉出這樣的薄膜，破洞邊緣基本光滑~
   這個面比較水量大~手抹油~

1. 取出面團（手抹油）無論含水量多大的面團，打好的面團，廚師機桶都是相對干凈的呢

1. 發酵盒子刷油，取出面團適當攤平

1. 提起一端，面團自然下垂，折疊約1/3

1. 轉動保鮮盒，提起另一端，面團自然下垂，折疊約1/3

1. 再次轉動保鮮盒，提起，下折1/3(一共4次，上下左右各一次即可）

1. 再次轉動保鮮盒，提起，下折1/3(一共4次，上下左右各一次即可）

1. 室溫發酵60分鐘~
   室溫是指25-28的室溫，如果室溫過低，可以發酵箱，今天是卡士970發酵箱

1. 時間到，她又又變成一灘啦

1. 手摸油，重復上面的折疊步驟，提起一端，面團自然下垂，折疊約1/3

1. 轉動保鮮盒，提起另一端，面團自然下垂，折疊約1/3

1. 再次轉動保鮮盒，提起，下折1/3(一共4次，上下左右各一次即可）

1. 再次轉動保鮮盒，提起，下折1/3(一共4次，上下左右各一次即可）

1. 室溫發酵60分鐘~
   室溫是指25-28的室溫，如果室溫過低，可以發酵箱，今天是卡士970發酵箱

1. 發酵完畢，表面撒粉防粘，可以多一點點

1. 倒出

1. 背部也撒粉撒撒撒

1. 均勻分割約80克左右一份，12克

1. 有點粘，拉伸四個方向對折，讓他自己黏住自己，就不會黏我了哈哈哈哈

1. 適當收圓，擺入烤盤，注意間隔，
   室溫發酵40分鐘~
   室溫是指25-28的室溫，如果室溫過低，可以發酵箱

1. 時間到，表面撒粉

1. 手指按壓中心部位

1. 放上餡料（沙拉醬50克+甜玉米粒250克混合）每個約25克
   也可以是你喜歡的其他任何材料，看看冰箱有什么吧

1. 也可以是你喜歡的其他任何材料，看看冰箱有什么吧

1. 再來一些馬蘇里拉芝士碎（15克）

1. 家庭條件好的多放點