用料

面團(tuán) 250g長方形吐司盒*4

面包粉

250克

T55面粉

250克

鮮酵母

15克

細(xì)砂糖

90克

8克

奶粉

25克

蛋液

100克

煉乳

35克

牛奶

190克

老面

150克

黃油

50克

裹入油#

片狀黃油（普通黃油塊也可以）

250克

開酥記錄 ▎超~好吃！香濃丹麥吐司的做法

1. 面團(tuán)材料中“黃油”之外的所有食材混合，放入m6廚師機(jī)攪拌缸，低速1或者2檔攪拌半分鐘，無干粉后提速到6檔切換打面。
   PS:新手請記得提前觀察配方水量，預(yù)留液體的量調(diào)整。
   6分鐘左右的時(shí)候隨著攪拌面筋逐漸形成，

1. 加入軟化的黃油，3檔將黃油逐漸揉入面團(tuán)。轉(zhuǎn)5-6檔繼續(xù)揉至完全擴(kuò)展階段。

1. 將面團(tuán)壓成厚的面片裝入保鮮袋零下18度冷凍40-60分鐘。
   備注：這里的冷凍時(shí)間不是絕對固定的，會跟面團(tuán)本身和冷凍環(huán)境有關(guān)，請注意觀察面團(tuán)軟硬狀態(tài)。

1. 操作臺鋪少許高粉，用搟面杖將黃油敲打均勻。迅速搟好后的硬度就是剛好可以用的程度，然后利用保鮮袋或者油紙搟成方片。

1. 冷凍好的面團(tuán)取出，搟為黃油片兩倍大小的方形，包入黃油（如圖），

1. 面片兩端內(nèi)折，接縫處捏緊，兩端稍微壓一下就好。

1. 將其搟開，進(jìn)行第一次4折。
   沿面片長的一邊搟開，注意用力均勻，操作臺撒高粉防粘。兩端面團(tuán)如果留白比較多可以切掉，表面防粘多余的粉掃掉。

1. 面片兩端向內(nèi)折疊，接口在折疊后整體長度的大約1/4處；

1. 然后對折，完成第一次四折。

1. 備注：折疊后紅色折痕處可以用刀切開，這樣下一次搟開更容易搟并且層次更容易均勻；
   第一次折好的面片轉(zhuǎn)個(gè)方向，沿上圖綠色箭頭的方向，再次將其搟開，進(jìn)行再一次4折。

1. 掃掉多余的干粉，兩端分別內(nèi)折

1. 折好如圖，此時(shí)可以放入保鮮袋，進(jìn)冰箱冷凍20分鐘左右定型
   如果面團(tuán)狀態(tài)良好，可以直接繼續(xù)成型。

1. 將面團(tuán)搟至尺寸大概33*20㎝左右，等分4份做出標(biāo)記，每條33*5厘米

1. 分割，每一份再等距切成3條即可，3條一組克重約340-350克。

1. 切面在上稍微壓一下，如圖

1. 從中間開始編辮子

1. 翻面編好
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1. 兩端向中間對折，

1. 放入模具

1. 溫度28℃，濕度75%，進(jìn)行最終發(fā)酵。
   發(fā)酵至9分滿，表面刷蛋液，裝飾杏仁片

1. 放入預(yù)熱好的sp50烤箱，墊三能烤盤，上170下225度烘烤24分鐘左右；

1. 出爐，震模具后脫模冷卻即可。