近日，山東非遺美食嘉年華活動(dòng)暨百種非遺美食發(fā)布儀式上公布了山東百種非遺美食名單，濟(jì)寧市9個(gè)非遺美食項(xiàng)目榜上有名！入選數(shù)量全省并列第一！

自山東非遺美食100家評(píng)選工作啟動(dòng)以來，我市精心梳理了符合條件的美食類非遺項(xiàng)目，仔細(xì)篩選出具備較強(qiáng)沖擊力的項(xiàng)目，悉心指導(dǎo)填寫申報(bào)內(nèi)容，對(duì)申報(bào)材料進(jìn)行反復(fù)打磨提升，順利完成申報(bào)推薦工作。同時(shí)還廣泛發(fā)動(dòng)、積極宣傳，圓滿完成網(wǎng)絡(luò)投票等工作。最終玉堂醬菜等9個(gè)非遺美食項(xiàng)目成功入選。

近年來，濟(jì)寧市為進(jìn)一步推動(dòng)非遺融入現(xiàn)代生活，打造了一批以美食為主的非遺特色項(xiàng)目，用“非遺好物”拉動(dòng)文化消費(fèi)，提振文旅消費(fèi)。

馬大興糕點(diǎn)

○糕點(diǎn)類

濟(jì)寧馬大興糕點(diǎn)店是濟(jì)寧百年老字號(hào)食品品牌，始創(chuàng)于清道光14年（1834年），創(chuàng)始者為南京馬世寶堂回族大戶，乘船到濟(jì)寧古運(yùn)河商埠后定居開店。作為回族老字號(hào)，馬大興糕點(diǎn)以傳統(tǒng)清真工藝為基礎(chǔ)，融合南北風(fēng)味，兼具經(jīng)典與創(chuàng)新，兼顧回漢兩族飲食習(xí)慣。?涵蓋京式糕點(diǎn)（如大桃酥、角蜜）、魯式糕點(diǎn)（如龍鳳喜餅、四鮮素果）、節(jié)令食品（中秋月餅、桂花元宵）等上百種品類。

金鄉(xiāng)蜜制紅三刀

○糕點(diǎn)類

金鄉(xiāng)蜜三刀又稱蜜制紅三刀，是以優(yōu)質(zhì)花生油、大米稀、白砂糖、槐花蜜、南桂花、芝麻仁、小麥精粉為原料，合成面塊，然后取劑成胚，經(jīng)油炸、浸漿而成。

新炸出來的紅三刀呈漫方形，迎面三刀，表分四瓣，面蒙脫皮芝麻，燦如繁星閃爍；中間紅兒透亮，底似薄冰，閃閃發(fā)光，食之外酥內(nèi)松，脆酥香甜，甜而不膩，脆而不焦，沙甜可口，回味無窮。經(jīng)過精湛的手工技藝使得紅三刀色澤紅亮，口感酥脆，甜而不膩，深受消費(fèi)者喜愛。

蘆花燒雞

○肉食類

選料精良，風(fēng)味獨(dú)特。以“山東老字號(hào)”的品牌優(yōu)勢(shì)，嚴(yán)選汶上縣蘆花雞協(xié)會(huì)生態(tài)無公害養(yǎng)殖基地的產(chǎn)品作為原材料，采用祖?zhèn)髅胤剑Y(jié)合現(xiàn)代工藝精心研制。皮脆肉嫩、骨堅(jiān)肉彈，口感嫩滑而不膩，回味無窮。

04 /

孔府菜

○菜系菜肴類

孔府菜是孔子后裔在長(zhǎng)期生活實(shí)踐中形成的獨(dú)具特色的官府菜系，秉承孔子“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食理念，凝聚了儒家文化的深厚底蘊(yùn)。其歷史可追溯至公元前272年，歷經(jīng)傳承與創(chuàng)新，形成了色、香、味、形、器、意獨(dú)具一格的菜系。

孔府菜用料廣泛，做工精細(xì)，烹飪技法全面，尤以燒、炒、煨、炸、扒見長(zhǎng)，風(fēng)味清淡鮮嫩，軟爛香醇。盛器華貴奇巧，餐具精美絕倫。孔府菜不僅影響了魯菜的形成，還融合了宮廷菜與地方菜精華，對(duì)中國飲食文化和儒家文化的傳承與發(fā)展具有重要意義。2011年，孔府菜烹飪技藝入選國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

05 /

微山湖全魚宴

○菜系菜肴類

微山湖全魚宴精選品質(zhì)上乘、肉質(zhì)肥美的微山湖野生活魚為主料，用湖水烹制，口味“鮮”是其靈魂。菜品豐富多樣，有 12、14、20、24 道菜，甚至還有上百道菜一桌的盛宴。菜肴名稱既有寫實(shí)命名，又有依據(jù)歷史掌故等文化元素命名，雅俗共賞，諸如霸王別姬、鯉魚跳龍門等。

微山湖全魚宴傳承明清飲食智慧，融合了《中國食療學(xué)》養(yǎng)生理念，以清蒸、紅燒等傳統(tǒng)手法延續(xù)湖鮮本味，同時(shí)推動(dòng)生態(tài)保護(hù)與旅游經(jīng)濟(jì)協(xié)同發(fā)展，成為微山湖“漁耕文化”的鮮活名片。

06 /

曲阜羊肉泡粥

○湯羹類

曲阜羊肉泡粥亦稱孔府貢粥，深得當(dāng)時(shí)“天下第一家”的衍圣公府厚愛。糊粥的做法獨(dú)特，先用小米面、黃豆面和水，或用籠布，或用籮，篦去渣滓，取其細(xì)膩精華；再熬制一鍋豆?jié){，撇去浮沫，再灌入做好的小米面湯同煮，再撇去浮沫，即成。熬成的粥，或潔白，或微黃，入口細(xì)滑，余香不散。搭配精選燜燒羊肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，湯汁濃郁，與粥相得益彰，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。王記粥鋪秉承傳統(tǒng)工藝，火候精準(zhǔn)，深受當(dāng)?shù)鼐用窈陀慰拖矏郏蔀榍访朗澄幕囊淮罅咙c(diǎn)。

07 /

濟(jì)寧糝湯

○湯羹類

糝湯是北方傳統(tǒng)名吃，“楊興海糝湯”是濟(jì)寧糝湯名店，始創(chuàng)于清末民初，成為運(yùn)河商埠早食文化的鮮活見證，2019年獲評(píng)“山東老字號(hào)”，2022年列入濟(jì)寧市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。濟(jì)寧糝湯保留著傳統(tǒng)的制作工藝，其精選上乘羊骨、羊肉，“湯色乳白如玉，香氣馥郁透街”，以滾沸羊湯沖入生雞蛋碗中，瞬間燙出金絲狀蛋花，加之羊肉鮮嫩、蛋花滑膩，點(diǎn)綴姜絲香油，口感層次豐富，讓人回味無窮。濟(jì)寧糝湯也成為濟(jì)寧早餐文化的特色符號(hào)。

08 /

微山湖咸鴨蛋

○其他類

微山湖咸鴨蛋制作技藝是魯南地區(qū)傳承數(shù)百年的傳統(tǒng)美食工藝，依托微山湖獨(dú)特的自然生態(tài)與漁獵文化孕育而生。微山湖永甲咸鴨蛋是微山咸鴨蛋制作技藝的典型代表，其蛋源來自微山湖麻鴨基地，精選湖濱紅泥、草木灰、食鹽等天然材料，通過“黃泥糊裹—陶缸封存—自然發(fā)酵”的古法腌制，經(jīng)過嚴(yán)格的敲蛋、挑選、分級(jí)、涂膜、高溫滅菌、熟化等20道工藝，成就“紅心流油、口感沙軟”的獨(dú)特風(fēng)味。作為微山湖漁家飲食文化的代表，咸鴨蛋不僅是地方宴席必備佳肴，更承載著湖區(qū)人民“以食為天、敬物惜時(shí)”的生活哲學(xué)。

09/

玉堂醬菜

○其他類

玉堂醬園始創(chuàng)于1714年，其醬菜制作技藝經(jīng)300余年歷史傳承。玉堂堅(jiān)守“釀醬不用隔年糧，腌制用菜無皮傷，翻缸莫簡(jiǎn)勿惜力，足期醬制保菜香”傳統(tǒng)工藝特色，經(jīng)專研二十多道關(guān)鍵繁雜工序精制而成。玉堂產(chǎn)品以鮮、甜、脆、嫩，色香味型獨(dú)特而深受市場(chǎng)歡迎。

五一尋味正當(dāng)時(shí)

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