外皮酥酥的，里面糯糯的
現有的有兩種做法，一種全蛋打法，一種蛋清蛋黃分離打法
全蛋打法口感更扎實，有嚼勁，
蛋清蛋黃分離打法口感要軟糯些，我更喜歡后者
泡打粉一定要放的，泡打粉能更蓬松，口感更軟

用料

雞蛋

5個

白糖

55克

泡打粉

6克

糯米粉

165克

牛奶

55克

玉米油

55克

檸檬汁

適量

自制網紅糯米粑粑蛋糕 外酥里糯的做法

1. 蛋清蛋黃分離，蛋清放入無水無油碗中

1. 蛋清中滴檸檬汁，打蛋器高速打發

1. 打到大泡泡時第一次加糖（糖分3次加入），繼續打發

1. 打到小泡泡時第二次加糖，繼續打發

1. 打到有紋路時第三次加糖，繼續打發

1. 打到紋路非常明顯時，打蛋器低速打發，多停幾次觀察，直到提起打蛋器時，蛋清呈小彎鉤狀

1. 放蛋黃，低速打勻即可

1. 篩入糯米粉，泡打粉，翻拌均勻（力度要輕）
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1. 大概這種狀態就行，消泡是正常現象

1. 牛奶，玉米油攪拌乳化

1. 分兩次加入面糊中，第一次拌勻后再加下一次

1. 面糊和牛奶攪勻，沒有面粉顆粒

1. 倒入模具中，震幾下，震掉氣泡，模具尺寸上部6×11cm高4cm

1. 烤箱提前預熱，165度35分鐘左右，每個烤箱溫度不一樣，根據自己烤箱溫度而定

1. 出爐后晾涼脫模