健康、輕脂的風尚在餐飲業越演越烈，正在成為年輕人的最愛，酒業是否也能夠在“年輕化”的浪潮中趕上這一波“輕”之風？

保持健康的要素，正在朝著“低脂”的方向奔馳。減肥就是減脂的概念，越來越深入人心。而最直接、最有效的方式，就是通過飲食管理來實現，這讓諸多餐飲企業抓住了時代的機遇。

企查查數據顯示，國內現存輕食相關企業1.45萬家。所謂“輕食”，就是低卡、低脂、健康化的相關食品。從注冊量來看，2024年全年注冊輕食相關企業3849家，截至目前，今年已注冊985家相關企業，其中，第一季度注冊661家，略高于去年同期注冊水平；從成立年限來看，輕食相關企業成立年限較為均勻，分布在成立年限1-3年、3-5年、5-10年、1年內四個層級的相關企業分別占比28.11%、24.28%、23.99%、22.00%。

近十年，相關企業存量規模持續增長，自2015年末的0.08萬家，一路攀升至2024年末的1.43萬家。從注冊量來看，2024年全年注冊輕食相關企業3849家，截至目前，今年已注冊985家相關企業，其中，第一季度注冊661家，略高于去年同期注冊水平。

傳統的餐飲企業也在朝著“輕食”的方向靠攏。傳統上重油重口的火鍋企業，同樣推出了輕食產品，譬如火鍋巨頭海底撈推出三款外送“春日限定燙撈杯”，所謂的“燙撈杯”，不同于傳統輕食，是將燙熟的食材裝進類似奶茶杯的容器，突出葷素搭配和吃火鍋該有的蘸料小碗，消費者可開蓋即食。

其他諸多知名火鍋品牌也紛紛推出類似產品，主打“輕食”概念，以便捷的盛裝方式、以即時響應的快送、以低卡低脂的美食，來同時滿足年輕消費者對“輕食”與健康的需求。

那么，這股風潮會刮向酒業嗎？與餐飲業的“輕食”概念相關聯，白酒業若想乘上這一波東風，實際上，除了要在核心的“健康化”概念上做功夫外，還需要在體現“輕”的要素上同步推進。

實際上，多年以前白酒業就開始注重“低醉酒度”“酒體健康化”的研究，除了傳統降低雜醇的手段以外，最新的微生物、基因研究也在推進，旨在保持白酒讓人熏染陶醉的傳統特性的基礎上，改進白酒的健康化、舒適化屬性。

最直接的手段當然是降度，通過優化發酵工藝降低酒精度數（如推出30度-40度產品），早在20世紀70年代，為適應國際市場需求，五糧液等名酒廠率先研制38度、42度白酒，打破傳統高度酒主導格局，但市場接受度有限。

2000年以后，消費升級推動低度酒品類擴張，如洋河推出40度以下“綿柔型”系列，通過口感改良搶占年輕及商務市場。但是，2016年后的醬酒熱，又帶動白酒市場整體走向高度。

如今，低脂輕食的類“洋人餐”概念崛起，是否會帶動白酒繼續走向低度化的道路？整體走向年輕化、國際化的白酒業，恐怕不會忽視這一潮流。

此外，對白酒業而言，“輕”的概念還指向其他方向——譬如，渠道物流的“輕”，包裝形式的改變下帶來心理負擔的“輕”。前者伴隨著電商的“即時零售”而逐漸成型；后者以青春品類的小酒為代表，降低度數與降低容量并行，適應年輕人小酌怡情的各種佐餐、助興場景。

在餐飲業“輕食”影響和沖擊下，白酒業或會加快“輕”革命，以新的姿態出現在消費者面前。

編輯：閆秀梅

校對：馬越

監制：王玉秋

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