牛奶里加二氧化碳你有嘗試過嗎

會不會得到一杯可樂味牛奶

還是有其他獨特的味道

問答導航 Q1 請問計算機是怎么存儲文字，顯示文字的？ Q2 為什么類似拖拉機的車，前后輪半徑不一樣，也可以行駛？ Q3 奶油加了檸檬汁為什么會凝固而且不會化 Q4 七赫茲的聲波為什么會損害人體健康?  Q5 引力是由空間扭曲形成的，那暗物質這種東西有沒有可能是宇宙空間的自然扭曲呢？ Q6 為什么泥土和干凈水攪拌會渾濁，而沙子不會？ Q7 牛奶里面通入二氧化碳加壓，會不會得到可樂口感的牛奶？ Q8 為什么用微波爐熱饅頭中間會有一個硬芯呢? Q9 明納爾特共振是什么？ Q10 一杯熱水和一杯冷水同時放進冰箱里，為什么熱水先結冰？

Q1請問計算機是怎么存儲文字，顯示文字的？

by 匿名

答： 計算機只能處理二進制的數據，要想存儲文字，那就要定義字符與二進制數之間的映射關系。上個世紀60年代，美國制定了一套映射規則——ASCII碼，將英語字符與二進制數之間做了統一規定。ASCII碼規定使用一個字節來存儲英文字符，最前面的一位統一規定為0，不同的字符由后面的7位確定， 所以最初的ASCII碼一共規定了128個字符的編碼。 （ASCII碼表） 隨著計算機在全世界范圍內的普及，世界各國為了可以在計算機上保存他們的文字，他們決定采用127號之后的空位來表示這些新的字母、符號，還加入了很多畫表格時需要用下到的橫線、豎線、交叉等形狀，一直把序號編到了最后一個狀態255，從128到255號這些字符組成的字符集被稱”ASCII擴展字符集”。 然而這對于漢字來說遠遠不夠，目前漢字約有十萬個，常用的漢字也有6000多個。于是1980年中國國家標準總局制定了最早的漢字字符集 —— GB2312，其中規定一個小于127的字符的意義與原來相同，但兩個大于127的字符連在一起時，就表示一個漢字，于是就有兩個字節存儲一個漢字的說法。但是世界上的語言非常多，如果每種語言都有自己的字符集，那簡直太麻煩了。 Unicode字符集的誕生解決了這一問題，它將世界上所有的字符都納入其中，形成一種統一的編碼規定，但是由于存在字符存儲長度不確定的問題，很長時間內都沒有普及開來。直到UTF-8的出現，Unicode編碼存儲方式的問題被徹底解決。UTF-8是一種變長的編碼方式，它通過字節前綴標識長度，實現1~4個字節動態分配。而Unicode字符集的問題剛好在于字符編碼的長度一直在變化，Unicode字符集 + UTF-8編碼簡直是天作之合。有了這些編碼方式，操作系統就能夠把我們輸入的文字轉化為二進制存儲在計算機里。 當我們想讀取計算機中的文字并顯示在屏幕上時，計算機就會從內存中讀出二進制編碼，然后根據編碼方式把二進制編碼轉化為相應的字符，隨后操作系統根據當前的字體設置，從字體文件中獲取字符輪廓信息，平滑字符邊緣，隨后將字符的圖形信息轉換為屏幕上的像素，最終在顯示器上呈 現出字符的形狀。 by Sid Q.E.D.

by 匿名

答： 首先，不同的前后輪半徑不會影響車輛的正常行駛，因為前后輪的轉速可以不同。不打滑時，前后輪的轉速（n1，n2）與半徑（r1，r2）之間滿足簡單的關系：n1×r1=n2×r2。 現在主流的拖拉機主要有三種規格：雙后輪驅動拖拉機，可切換四輪驅動拖拉機，全四輪驅動拖拉機。其中只有雙后輪驅動拖拉機具有明顯的前輪小后輪大的特征，可切換四輪驅動拖拉機后輪僅比前輪大一點點，而全四輪驅動拖拉機的前后輪完全一致。 為什么雙后輪驅動拖拉機要求前輪小后輪大呢？ 主動輪（后輪）在發動機提供的轉矩下轉動，為了平衡這個轉矩，地面對其作用向前的摩擦力，這個摩擦力提供了拖拉機的動力。這個過程類似于人的行走：腿給腳向后的力，地面反作用一個向前的摩擦力來平衡向后的力，就提供了向前行走的動力. 由于半徑越小，產生同樣大小的力矩時地面對后輪作用的摩擦力就越大，摩擦力超過最大靜摩力就會打滑。所以后輪的半徑必須足夠大來保證不打滑，同時增大后輪重量，從而增大最大靜摩擦力。并且常常帶有深深的人字形花紋來增大摩擦力。這也是四輪驅動拖拉機前后輪都比較大的原因。。 而前輪在雙后輪驅動拖拉機中主要起導向輪的作用。拖拉機的工作環境一般是坑坑洼洼的田間溝壑，如果導向輪非常大，拖拉機轉向時，前輪受到的阻力就會很大，駕駛員在打方向時要克服很大的轉向阻力，操作起來很不方便。如果將拖拉機前輪適當變小，這時前輪轉向時的阻力就會變小，駕駛員操縱方向盤轉動前輪也會更加靈活。 by 范以恒 Q.E.D.

by 匿名

答： 奶油主要由水、脂肪和乳蛋白（如酪蛋白）組成，其中乳蛋白具有兩性結構，可以起到類似“天然界面活性劑”的作用。它的一端親水，另一端疏水，使其能定向排列于油水界面，降低界面張力，從而使油脂穩定分散在水中，形成乳液（膠體）結構。此外，乳蛋白吸附在油滴表面還能賦予其電荷，通過靜電排斥作用來防止油滴聚集。 檸檬汁中的檸檬酸是一種弱酸，加入后會降低乳液的pH值。當pH接近酪蛋白的等電點（pH約4.6）時，酪蛋白表面的負電荷被中和，靜電排斥作用減弱，原本分散的蛋白質開始聚集，形成較大的凝聚體。同時，蛋白質分子之間發生交聯，構建出三維網狀結構，將脂肪和水牢牢包裹其中，使得體系由流動的乳液轉變為稠密、穩定的凝膠狀結構。由于該結構具有一定的強度和穩定性，脂肪和水難以再自由流動，因此不會輕易液化。 參考資料： Fox P F, McSweeney P L H, Paul L H. Dairy chemistry and biochemistry[J]. 1998. by Sid Q.E.D.

by 脫碳甲醛

答： 7Hz的聲波屬于次聲波。首先是共振問題，人體各器官的固有頻率就在3~17Hz之間，也就是說7Hz或其他頻率的次聲波會引發器官的共振，輕則導致身體不適，重則導致器官破裂。其次，次聲波會影響神經系統和內分泌系統的正常功能，比如頻繁的腦部震動會誘發慢性創傷性腦病變(Chronic traumatic encephalopathy， CTE)，長期暴露在次聲波環境中可能會導致神經衰弱、焦慮等其他癥狀。 參考資料： by ArtistET Q.E.D.

by 陳佳樂

答： 你提到的說法更像是宇宙學常數，不過宇宙學常數是暗能量的一種理論而非暗物質，通俗一點講，暗物質提供額外的吸引力來形成天體結構，而暗能量提供額外的斥力讓宇宙本身有膨脹的傾向。一般而言，目前主流的暗物質理論模型有弱相互作用大質量粒子(WIMP)、軸子(Axion)等。如果認為暗物質是時空本身的一種性質的話，這就需要涉及到修改引力理論、選擇等離子宇宙論或者建立完善的量子引力理論，不過可惜的是，修改引力理論會帶來更多問題，等離子宇宙論與當前的觀測證據相矛盾，而量子引力還沒建立起來。 參考資料： by ArtistET Q.E.D.

by 茉立

答： 在高中化學中我們學過一種介于溶液和懸濁液之間的分散系，叫做膠體。泥土和沙子與水的混合物性質不同，就是因為泥土在水中會形成膠體，而沙子不會，因此泥土可以使泥水長時間保持渾濁狀態，而沙子卻會很快沉降、使沙水很快變清澈。 沙子成分主要為一些陸源碎屑礦物，如石英、長石等，其組分顆粒較大，相對表面積較小，與水分子之間的相互作用力和其所受重力比起來太小，因此會快速沉降，在短暫的物理混合之后就會形成“沙沉底、水澄清”分層體系。 而泥土不同，泥土主要成分為粘土礦物，如高嶺石、蒙脫石、伊蒙間層等，一方面它們多屬層狀硅酸鹽礦物，原子結構為硅氧四面體與鋁氧八面體構成的1：1或2：1層型，層間可吸附水分子，增大了與水的接觸面積，另一方面其顆粒大小遠小于沙子，相對表面積較大。因此，總的來說受到水的分子間作用力和粘滯阻力要大的多，這使其可以在水中懸浮；同時一些顆粒帶電（如黏土顆粒帶負電），可能通過靜電排斥維持分散狀態。因此泥土可以長時間地分散在泥水中，使其保持渾濁。 參考資料： 高翔. 黏土礦物學[M]. 北京：化學工業出版社，2017. by 姬子隰 Q.E.D.

by 2-甲基庚烷

答： emm，小編也沒喝過可樂口感的牛奶呀.......不過經我研究，這樣大概率不會得到你期待中的“牛奶可樂”，而更可能生成一些獵奇風味的飲品！ 當我們向牛奶加壓通入二氧化碳（CO?）時會發生什么呢？一般情況下，CO?溶于水會生成碳酸（H?CO?），同時形成細密的氣泡，從而給人以刺舌爽口的風味。然而牛奶中含有大量的蛋白質（如酪蛋白）和脂肪，這些成分會干擾氣泡的形成。 蛋白質包裹著氣泡，更有可能形成類似于卡布奇諾中黏稠的 “微泡沫”，從而抑制氣泡破裂帶來的爽口感。 更令人難過的是，相同條件下，CO?在牛奶中的溶解度比水要小。如果強行加壓讓CO?溶于牛奶使之酸化，酪蛋白的結構就可能變性，發生化學反應結塊，導致牛奶出現沉淀物，失去質地的順滑感。此時牛奶的酸味也可能更接近于“變質牛奶”，而非酸感適中的可樂。 另外，可樂的甜度非常高（含有高濃度蔗糖），而牛奶的乳糖甜度僅為蔗糖的1/5。即使充入CO?，牛奶仍會很缺乏甜味。如果我們額外加糖，可能會得到口感類似于“碳酸乳飲料”的不明液體。由于沒有可樂各種風味添加劑的加持（如肉桂、檸檬酸等），它的口感和可樂會有很大差別。 不過，沿著這個思路開發出好喝的飲品還是很有可能的！日本就有一款 “可爾必思” 氣泡水，其將發酵乳飲品、脫脂牛奶和碳酸水混合，并添加了各種糖和香料，得到了一種神奇風味的飲料。國內也有一些碳酸奶啤產品，其制作方法是在鮮奶中加入可發酵產生二氧化碳的酵母，密封發酵，最后得到的飲品口感類似于酸奶和“格瓦斯”的混合。至于好不好喝，只能有待你來品嘗啦！ 參考資料： 發明專利 CN107125314A，一種奶啤及其制備方法, by Qingdao Tianhui Dairy Co Ltd. by yzy減肥中 Q.E.D.

by 匿名

答： 微波爐加熱食物并非依賴電阻絲產熱，而是通過微波使食物中的極性分子（尤其是水分子）振動生熱。微波是一種波長很長的電磁波（1mm-1m），因為其波長超了人眼的感受范圍，所以我們平常看不見它。我們放在微波爐的食物大都是含有水分的，水分子可是一種極性分子，它的正負電荷分別分布在兩端。當水分子遇到電場時，它就會自動調整方向。為了讓能量降低，水分子努力地讓帶正電的那頭與電場方向一致，一旦電場轉動起來，水分子也會跟著一起振蕩。電磁波提供了振動電場這個條件，并且由于微波電場的轉動頻率剛好與水分子本征頻率一致，水分子的轉動始終會被微波加速，進而產生共振現象。隨著共振現象的發生，水分子振動的越來越劇烈，能量越來越高，水溫也自然升高，食物就被加熱了。其他和水分子相似的極性分子也同樣可以被加熱。 上面講了微波爐的加熱原理，下面我們談談微波爐加熱面食（如饅頭）會有哪些問題。采用微波加熱食物時，微波穿透食物的距離與微波波長同數量級，正是由于微波靠的是極性分子的振動，而不是熱傳遞，所以它能形成獨特的受熱方式——無溫度梯度加熱，此時食物表、里層溫度差不多。但隨著食物表面水分不斷蒸發，實際上里層的溫度會略高于表面，這不僅讓內部水分散失更多，影響口感，還導致食物表面溫度不高，靠近邊的地方不能被加熱到。研究表明，饅頭中心部位失水最快，這也是為什么用微波爐熱饅頭中間會有一個硬芯。要想解決這個問題也很簡單，只需要在裝饅頭的盤子里加點水，再蓋上保鮮膜，加熱時防止水分流失就行啦。 參考資料： 陳軍. 饅頭微波復熱過程中的品質變化及控制[D]. 河南:河南農業大學,2011. by Sid Q.E.D.

by H2O

答： 明納爾特共振（Minaert Resonance）是一個地球物理學和聲學中的經典現象，由比利時天文學家兼地球物理學家馬塞爾 · 明娜爾特（Marcel Minnaert）于1933年首次提出。它描述的是液體中氣泡在聲波作用下的振動共振現象，廣泛用于解釋自然界中的聲音產生（如海浪聲、火山氣泡聲）以及工程領域的氣泡動力學研究。 一般的液體中往往溶解有一些小氣泡，當這些氣泡內部的氣壓與外界的液體壓強平衡時，就能夠穩定地存在，不會膨脹或坍縮/破裂。然而出于種種原因（如液體的晃動，波浪的傳播等），有時液體內部的性質并不穩定，此時的氣泡被來回擠壓，其體積就會發生微小的周期性變化，也即出現了小振動。 在忽略氣泡與液體的熱交換以及球形液面帶來的附加壓強差時，該振動的固有頻率可由以下公式計算: 其中是 氣泡的半徑， 是液體壓強， 是液體密度， 是氣泡中氣體的熱容比（常數）。由此可見，氣泡越小，其小振動的頻率就越高。 而當液體中有聲波傳播時，若聲波的頻率與氣泡振動的固有頻相同，就會激發氣泡的振動達到最大，出現共振現象，這就是所謂的“明納爾特共振”。在一定條件下，這樣的氣泡振動會發出清晰可辨的聲音，例如，海洋波浪中的氣泡振動會產生可聽見的“嗡嗡”聲（頻率約100-1000 Hz）。 by yzy減肥中 Q.E.D.

by 匿名

答： 你所提到的現象被稱作“姆潘巴效應”，可以簡單地表述為“熱水比冷水更容易結冰”。不過這本身還是一個并未完全解決的開放問題，不但對其機理的描述各有千秋，甚至連這個效應是否真實存在都還有一定的爭議。支持者提出的可能機理有是其中雜亂無章的雜質，每一種雜質都能在特定溫度下觸發凍結機制，促使冰晶形成，其中核化溫度最高的雜質決定了水的凍結溫度，如果熱水的核化溫度比冷水高5°C，就會明顯地觀察到姆潘巴效應；并且迅速冷卻的水是一個非平衡系統，復雜的非平衡行為可能會導致其冷卻“路徑”的不同從而表現為冷卻速度的差異。用牛頓力學的例子來打個比方，就是高溫的水像一個走最速降線的初始位置更高的物體，低溫的水像初始位置較低但是路徑耗時比較長的物體，我們可以觀察到更高的物體卻最先落地這一“反常現象”。而且，溫度計擺放位置的不同，都會導致錯誤地“證實”姆潘巴效應。 一些反方論點也由此展開，他們認為姆潘巴效應是由外界因素控制不當導致的謬誤，比如冰箱內沒有除霜，而霜對熱量傳遞有阻礙作用，熱水融化了容器底部的霜從而導致其冷卻效率更高。 參考資料： by ArtistET Q.E.D.

本期答題團隊

Sid、姬子隰、ArtistET、yzy減肥中、范以恒

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編輯：Sid