用料

中筋面粉

500克

無鋁泡打粉（可不放）

3-5克

白糖

10-15克

干酵母

5克

溫水

300-320克

凈豬肉

450-500克

4克

4克

白胡椒粉

1克左右

蠔油

10克

生抽

10克

老抽

10克

（雞粉或味精）

3克左右

生姜

20克

花椒

2克

小香蔥

50-100克

涼開水

150克

一口一個的鮮肉小包子的做法

1. 中筋面粉500克入盆中 加入泡打粉拌勻開個窩
   無鋁泡打粉夏天3克 冬天5克
   （泡打粉可不放 選用 喜歡外面包子店口感的可以加 不喜歡不用）
   夏天水溫20-25度 冬天水溫30-35度左右
   把糖和干酵母加入溫水中
   因為面粉的吸水率不同
   水量290-300-320克 都有可能
   面團和好 是偏軟的

1. 今天室溫23度左右
   和好的面團 放入保鮮盒里 蓋好蓋子
   室溫醒發60分鐘左右
   （冬天要在有溫度的環境發酵）

1. 小蔥洗凈備用
   蔥的用量可大可小
   按自己喜好來
   1斤肉 配1-2-3兩蔥都?

1. 取姜20-25克左右 蔥白幾段 干花椒粒1-2克 ?涼開水150克左右
   用料理機或破壁機打碎
   再過濾出蔥姜水備用

1. 肥三瘦七前腿肉 絞成肉餡
   不要打成肉泥、要有顆粒的肉沫最好
   加入 鹽、糖、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽、雞粉或其他提鮮的調味料
   （店里售賣的一般會加 雞精味精 鮮味寶 回味粉等等 同學們酌情自選）
   ??各種調味料的用量 僅供參考
   不同品牌的醬油蠔油咸度不同
   根據自己口味咸淡 調整調味料的用量哦！

1. 肉朝一個方向攪上勁
   邊攪邊慢慢分幾次加入蔥姜水
   如果有廚師機或面包機攪拌最省力
   手動比較費勁哈
   得攪上好一會

1. 攪好的肉 會上勁抱團不散
   攪拌好的肉餡 冰箱冷藏備用
   （放冰箱0度保鮮層最佳 ）

1. 一小時后面團已經發酵到1.5倍大小了
   面團內部 小蜂窩狀態 可以使用了
   （冬天室溫低要放在溫暖的地方 夏天常溫 要注意時間 不要發過
   面團發到1.5倍左右就好
   如果發太過 大蜂窩狀態 會有酸味
   不小心發過的話 可以調一點堿水 用手蘸堿水 揉一下面團）

1. 面團排氣后 切塊 搓成條 再切成小劑子
   大概15克左右一團
   蓋保鮮膜 醒幾分鐘

1. 準備開始包包子的時候
   才把蔥花 撒到肉餡上、不用攪拌
   包的時候蘸點蔥花就行

1. 拿一個面團 不用搟
   面皮很軟 用手指把面皮四周捏薄捏開就行
   （搟皮是四周薄中間厚 捏皮也一樣）

1. 填上肉餡
   我這個是皮15克左右 餡也是15克左右
   （新手同學不用貪大 餡少一點更好包哦）

1. 面皮很軟 提著邊包起來就行
   不用好看 包緊就行
   主打一個速度包

1. 包好的小包子
   蓋好蒸籠蓋 室溫醒發15-25分鐘左右
   ??醒發時間不固定 要看包子狀態
   （冬天坐熱水醒發）

1. 蒸鍋上大汽后、再放上醒發好的包子蒸
   中火蒸9-10分鐘 關火
   燜1-2分鐘即可開蓋取出

1. 皮軟餡鮮的小包子
   一口一口個～～我能炫15個！

1. 不愛吃蔥的寶寶 就給它包無蔥純肉餡！
2. http://m.hubeiderong.com/article/20250502_24419.html
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1. 再來一個豆腐餡
   這個餡的咸鮮香辣口味
   老豆腐一塊切丁
   加入榨菜末 一勺鹽 一勺糖 一點點鮮辣粉拌勻
   再放上辣椒末和蔥花
   最后燒一點熱油澆上去
   潑油溫180-200度都OK

1. 潑好油后拌勻即可
   （雞精 味精等調味料按自己口味酌情添加）

1. 包菜包的時候拍了個～～