編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

古代人們祭祀或慶典之后，眾人圍在一起，將牛羊肉等食物放入大鼎中煮熟分食，稱之為擊鐘列鼎而食。后來這種飲食方式被傳承下來，鼎也演變成各種缽子、砂鍋等用具。經過長期的發展，缽子菜成為獨特的飲食文化代表，而紅煨肥腸缽子作為其中的一道特色菜肴，也在不斷的傳承和創新中逐漸形成了自己的獨特風味。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：豬肥腸1500克。

配料：青紅椒50克，蒜子20克。

調料：精菜油50克，料酒70克，香醋50克，姜片10克，蔥結10克，干紅椒10克，醬油10克，白糖5克，鹽6克，味精2克，豆瓣醬5克，啤酒300克，香油5克，青蒜20克，花椒籽5克，桂皮10克，八角5克，公丁5克。

二、制法

1.將肥腸理直剪開，用清水洗凈，用開水焯過，再用鹽香醋、料酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗2次，切成2厘米厚的塊。青紅椒切滾刀塊。青蒜切段。

2.炒鍋置旺火上，下入精菜油燒至八成熱，下入桂皮、公丁、八角、花椒籽、生姜、蔥結、干紅椒、肥腸煸炒，至炒出油來，再烹料酒、香醋，放白糖、鹽、醬油、豆瓣醬、啤酒燒開，移至小火煨爛后，加入青紅椒塊、蒜子、味精，裝入缽內，撒青蒜、淋香油，燉在小火爐上即成。

三、特點

色澤紅潤，香辣軟爛，味美可口。

四、營養價值

豬腸中含有大量人體必需的鈉、鋅、鈣、磷、鉀等元素，還含有大量的蛋白質和適量的脂肪，營養價值較高，搭配辣椒素、維生素A、維生素C豐富的青辣椒，具有增加食欲、潤腸祛風的食療作用，一般人均可食用，尤其適合小便頻多、脾胃不好、食欲不振的人群，但痛風及血尿酸偏高人群忌食。

五、適宜人群與癥狀：幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、貧血、滋陰潤燥、補腎養血

六、不適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、痛風、高尿酸血癥