用料

波蘭種：高筋面粉

75克

全麥粉

125克

鮮酵母

6克

200克

主面團(tuán)：高筋面粉

270克

炒熟亞麻籽

25克

鮮酵母

7克

7.5克

奶粉

22克

45克

蜂蜜

30克

蛋液

49克

牛奶

110克

黃油

40克

蜂蜜亞麻籽全麥吐司——我的減肥主食的做法

1. 提前一晚將波蘭種做好，放冰箱冷藏發(fā)酵一晚上，全麥粉充分浸泡之后口感會(huì)更好。

1. 發(fā)好的波蘭種，里面充滿小氣孔

1. 將波蘭種，蜂蜜，冰牛奶和蛋液放入揉面缸，夏天揉面液體盡量用帶冰碴子的，幫助降低面溫。

1. 接著放入奶粉，糖，高筋面粉。

1. 低速混合成團(tuán)后轉(zhuǎn)高速攪打至提起揉面鉤，面團(tuán)呈現(xiàn)絲滑狀態(tài)。（液體量大的話，揉面速度以能使面團(tuán)纏到面鉤上為準(zhǔn)，這個(gè)面團(tuán)我是以先8檔再轉(zhuǎn)7檔揉的）

1. 加入鹽和軟化好的黃油。

1. 低速混合至黃油吸收，放入搗碎的亞麻籽，轉(zhuǎn)5檔打勻即可出缸。

1. 面溫控制在24-26度之間最好。（未加黃油時(shí)中途要測量面溫，高的話要立刻取出冷凍降溫）

1. 收?qǐng)A面團(tuán)，室溫發(fā)酵30分鐘

1. 取出翻面，就是攤平，像疊被子一樣折疊一下。這樣能使面筋更豐富。

1. 再室溫發(fā)酵30分鐘左右。

1. 這個(gè)面團(tuán)總重量是1016克，分成六份，每份約169克，依次滾圓。

1. 再依次拍扁，搟成長方形。（現(xiàn)在室溫30度，六個(gè)操作下來，基本上前面的面團(tuán)已經(jīng)松弛好了）

1. 如圖折疊一下

1. 翻過來放置，依次操作完。

1. 再從第一個(gè)折疊的開始搟卷

1. 頂部壓一下，自然的卷起來

1. 接口處壓在下面，并且朝一個(gè)方向放入吐司模具內(nèi)。

1. 溫度35度，濕度80%，發(fā)酵至七分滿即可蓋蓋，我這次發(fā)的太滿了，出爐就成了直角的了。

1. 放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度，烘烤38分鐘。
2. http:/nnylfw.com/v/dxakv.shtml
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1. 晾晾后切片

1. 晚上切的

1. 切片