春來來了，萬物復蘇，花紅柳綠
這款蛋糕，除了好吃，更愛那一抹綠
一口下去，四重口感：
抹茶巧克力脆皮的微苦，
抹茶蛋糕的軟糯，
抹茶奶油的絲滑，
茉莉奶凍的清甜……愛了愛了??
好了開始準備吧，開工！！！

用料

【抹茶蛋糕胚】

雞蛋

4個

牛奶

70克

玉米油

40克

低筋面粉

60克

抹茶粉

6克

細砂糖

30克

檸檬汁

幾滴

【茉莉奶凍】

茉莉花茶

2克

牛奶

80克

淡奶油

50克

細砂糖

8克

吉利丁片

7克

【抹茶奶油】

淡奶油

170克

細砂糖

15克

抹茶粉

4克

【抹茶脆皮】

白巧克力

30克

椰子油

12克

抹茶粉

1克

核桃碎/花生碎

10克

春色之“茉莉抹茶夢龍蛋糕”四重口感的做法

1. 一口愛上，四重口感

1. 提前稱量好所需的材料
   我們先來做抹茶蛋糕胚

1. 現將蛋黃和蛋清分離
   注意：蛋清里不能有水，也不能有蛋黃液，用無水干凈的盆盛蛋清

1. 現將蛋清放一旁備用
   蛋黃里加入牛奶和玉米油，用手持電動打蛋器開一檔，低速攪拌至均勻，繼續攪拌至蛋黃發白有大泡泡即可

1. 然后，加入低筋面粉和抹茶粉，用抹刀翻拌均勻（如圖），呈現比較深的綠色
   注意：一定不要使勁的攪拌，要從下而上翻拌的手法，也不要過度翻拌，這一點對蛋糕胚是否成功很重要
   拌好的抹茶面糊先放一旁備用

1. 蛋清里加入幾滴檸檬汁，用手持電動打蛋器開一檔，低速攪打至出現大氣泡（如圖），就可以第一次加入細砂糖了（糖要分三次加入）

1. 繼續攪打，至如圖所示的呈白色，微微有紋路，即可第二次加入細砂糖，繼續攪打，至有明顯紋路就可以加入剩余的細砂糖，繼續攪打

1. 如圖，攪打至有阻力感，提起打蛋器有彎彎的尖角，即可
   注意：蛋清打發到8.9分就可以，不能打到硬挺，因為是平盤烘烤，打發過度會開裂

1. 先取1/3量的蛋白霜加入到抹茶面糊中，用翻拌的手法拌到基本均勻即可，然后再加入剩余的蛋白霜，也是用翻拌的手法拌勻

1. 給大家演示一下翻拌手法（如圖）
   一樣不要翻拌過度，否則面糊消泡，蛋糕胚長不高；盆周邊的蛋白霜也要拌勻

1. 將拌均勻的蛋糕糊，用高墜的方式導入方盤烤盤中（28cm*28cm）
   烤盤一定要鋪好油紙

1. 用刮刀將蛋糕糊抹勻，平鋪，四周四角盡量抹平
   輕震幾下烤盤，把面糊里的氣泡震掉

1. 烤箱提前預熱好（上下160℃，10分鐘）；將烤盤放入預熱好的烤箱，設置上火155℃，下火145℃，烘烤20分鐘；轉上下火150℃，烘烤10分鐘
   注意：請根據自己的烤箱性能酌情設置溫度時間

1. 烤好后，等待1分鐘，再拿出烤盤，輕震幾下，立刻脫模，放在晾網上降溫

1. 我們來做茉莉奶凍。提前稱量好所需的材料，備用
   
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   注意：這個奶凍最好是前一晚做好，冷藏備用；或者至少提前2小時做好冷藏備用；等組裝時狀態才最好

1. 先將吉利丁片用涼水泡軟

1. 牛奶加入茉莉花茶，煮開關火，侵泡20分鐘；
   然后，過濾出花茶；再微微加熱一下，關火，加入糖和軟化的吉利丁片，攪拌至融化

1. 然后，加入淡奶油，攪拌均勻；
   等涼晾后，倒入10cm邊長的正方形模具中，等待冷卻后放入冰箱冷藏定型，至少2小時
   注意：如果用的是正方形慕斯模具，要用保鮮膜從底部包住模具，盡量貼緊周邊，不要讓液體滲漏出來

1. 接下來，我們開始做抹茶奶油吧。

1. 先取30克淡奶油，和抹茶粉充份混合，攪拌至無干粉無顆粒的狀態（如圖）

1. 將剩余的淡奶油加入剛才攪拌均勻的抹茶奶油，再加入糖（糖要分兩次加入），打發到10成發（注意不要打發過頭）

1. 打發到有硬挺的尖角（左圖）
   裝入裱花袋，冷藏備用

1. 程序有點多哈，不過為了美食這都不算什么，哈哈
   那么，我們來做抹茶巧克力脆皮吧
   稱量好所需的材料，備用

1. 將白巧克力+椰子油+抹茶粉混合一起，隔熱水融化，并且攪拌均勻；
   然后，加入花生碎，攪勻，放涼備用

1. 所有的單個程序都完成了，最重要的環節到了。
   我們開始組裝：
   先將茉莉奶凍脫模，切掉周邊不平整的部分，備用

1. 用方形模具切兩片蛋糕胚，備用
   組裝步驟：
   第一層抹茶蛋糕胚（左圖）
   第二層抹茶奶油（右圖）

1. 第三層茉莉奶凍放在中間，四周擠上抹茶奶油；（左圖）
   第四層抹茶奶油（右圖）
   注意：抹茶奶油一定要擠的均勻，四周邊角都要到位哦

1. 第五層抹茶蛋糕胚（左圖）
   第六層澆上抹茶巧克力脆皮醬
   將組裝好的茉莉抹茶夢龍蛋糕，放入冰箱冷藏定型至少3小時以上

1. 冷藏好的蛋糕，取出脫模（稍微放一會就能輕松脫模了）
   熱一下刀再開始切蛋糕（要不巧克力脆皮會裂開不規則的縫隙）
   一切兩半，切面太漂亮啦?
   一口下去，四重口味
   春天的顏色！
   春天的味道！
   春天的蛋糕！

小貼士

1、這款蛋糕非常的冰淇淋口感，冷藏吃很過癮，抹茶和茉莉都是清甜的味道，所以吃半個也不會膩口。
2、配方記的糖量不能再減了，我本人就不是很喜歡甜，我的配方都是減糖的，尤其這款是抹茶茉莉味的，更不能減糖哦