9.0綜合評分

352人做過這道菜

本宮待你不薄啊

在太陽之手上看到的這款配方，因為名字很好聽，就嘗試著做了，這是一個 既柔軟又Q彈的吐司，出爐后軟到不敢碰的那種，喜歡吃軟乎乎吐司的盆友，建議試試這個方子噢。
使用液種加湯種，讓吐司呈現完美的柔軟組織，在家也能做出專業級面包。
湯種: 可以讓面包吃起來更有嚼勁和Q彈感
液種: 增加面包的柔軟度，減緩面包老化，使之更有風味。
此配方想要做好，稍微有那么一點點的難度，比普通直接法吐司難度要高一點點。
制作前請做好心理準備喲??

read.share.Liqiudao.com
www.share.yinxinshu.com
www.share.3g.13893255652.com
www.www.www.share.ktqm888.com
m.mcqueenused.com
mobile.pridenutra.com
www.www.www.share.Liqiudao.com
m.beatboxhome.com
read.share.rapyun.com
mip.share.linkswo.cn
3g.yibu518.cn
3g.ghtfwer.com
read.share.rapyun.com
www.m.share.damuzhiclub.com
www.share.nftcms.cn
read.share.Lanxiaoshi.com
www.4000597600.com
read.share.ymrz.com.cn
www.share.m.Liqiudao.com
baike.share.gztaojianbao.com
www.3g.share.bimamoy.com
www.ymrz.com.cn
www.share.3g.missroseflagship.com
mip.share.Lanxiaoshi.com
mobile.gzwdxx.cn
mip.ghtfwer.com
read.share.beatboxhome.com
read.share.jiojio168.com
www.baike.share.gzwdxx.cn
m.share.rapyun.com
mobile.ymrz.com.cn
wap.36tz.com
m.share.linkswo.cn
www.m.share.haiose.com.cn
read.share.yinxinshu.com
www.share.tbxue88.cn
wap.bimamoy.com
read.share.missroseflagship.com
www.share.m.ktqm888.com
mip.share.gztaojianbao.com
m.share.jiojio168.com
www.3g.share.linkswo.cn
www.baike.share.36tz.com
www.m.share.Liqiudao.com
www.3g.share.yinxinshu.com
wap.mcqueenused.com
mip.share.bimamoy.com
m.share.Liqiudao.com
3g.damuzhiclub.com
read.share.36tz.com
干酵母：鮮酵母＝1:3（注意換算噢）

用料

高筋粉

175克

液種

150克

湯種

75克

30克

3克

鮮酵母

7克

純牛奶

105克

煉乳

9克

黃油

30克

頂級牛奶吐司的做法

1. ??液種:高筋粉75克，水75克，鮮酵母1克
   將鮮酵母放入常常溫水中化開，加入面粉攪拌均勻，放入4℃冰箱中冷藏16小時后使用。
   ??湯種:高筋粉35克，100℃開水50克，鹽0.4克，糖0.4克。
   粉?鹽?糖混合均勻，倒入開水快速攪拌成團，一定要保證面粉燙熟透，且均勻，做成功的燙種是可以成團的，保鮮膜密封好冷藏一夜。
   以上湯種和液種的量均為1個的吐司量。
   液種還好，可以用多少做多少。
   但是湯種，我建議是一次性多做一點，會比較好操作。
   具體操作方法可以查看我之前的食譜: 搜 燙種，有詳細圖文噢。

1. 揉面順序參考：
   1：除酵母，鹽、黃油，外，其他材料一起倒進面缸內。
   低速成團后，加入酵母；
   再中速揉4分鐘，加入鹽 繼續揉至（面團光滑，有彈性，和稍有延展性，能扯開厚膜的狀態）如圖，這個狀態加入軟化好的黃油。
   湯種面團打面時間會比普通面團打面的時間久一些，所以打面要有耐心哦！

1. 加入黃油以后，先低速讓黃油吸收徹底，再轉中高速，打到完全階段，可以輕松拉開膜，膜富有彈性，又有延展性，且破洞邊緣光滑，即為完全階段。

1. 揉好的面，進行一次發酵。
   溫度:28℃
   濕度:75%
   時間：約30分鐘左右。

1. 因為我們要折疊一次面，所以不用發的太大

1. 在工作臺上撒少許高筋面粉，面團表面也撒少許面粉，防粘以免破壞面團光滑面。
   然后將烤盤翻過來，距離臺面近一點哦，讓面團自然落在臺面上。
   稍微將表面拍平整，由右往左折1/3，再由左往右折1/3，接著稍壓平，由下往上折1/3，再由上往下折1/3...
   放入發酵箱內，再繼續發酵30分鐘。

1. 發酵好的面團狀態！
   別小看步驟6的折面，它能讓你的面團狀態更好，更緊實一些。

1. 工作臺上撒少許高筋粉防粘，取出發酵好的面團，均分3份，約170克/個。
   先拍平大氣泡，再用虎口收合底部，整圓即可。

1. 滾圓，松弛20分鐘左右。
   這里要注意不可過度操作，面團成圓后就可以停止了，以防扯壞面筋，破壞組織。

1. 松弛好的面團搟開如圖狀。
   搟之前，臺面撒薄薄一層粉防粘，力道保持均勻一致，搟開后，翻面，然后卷起，光滑面始終是朝外的噢~

1. 搟開卷起成圓柱型，約1.5圈。
   繼續松弛20分鐘左右。
   松弛 一般看狀態，如果室溫較高的情況下，可能10分鐘就好了，判斷是否松弛到位，用手觸碰，覺得面團沒那么緊了，按下去有淺的坑

1. 接著搟開約30cm長，然后翻面。

1. 自上而下卷起約3圈

1. 圈圈方向一致，擺進吐司盒內。
   最后一次發酵：
   溫度：33度
   濕度：85%
   發酵至9分滿

1. 放進預熱好的烤箱內，最下層位置，北鼎烤箱。
   上火：150度
   下火：230度
   三能低糖吐司盒，先烘烤20分鐘。
   再降為上火150℃，下火210℃，再烤15分鐘
   (注意了，整個上火都是150度不變，下火有一次變動！)別忘了！！
   ??這個方子含水量高，加上有湯種，所以比普通吐司時間久一些哦，不然很容易縮腰的??
   我這個溫度如果你怕掌握不好，那也可以按照你平時烤吐司的溫度時間來哦。
   ??????再重申一遍??！給的溫度是參考！
   適合我的，可能不適合您的烤箱！
   如果您平時用180度烤的也挺好的，那請繼續用180度烤就好了~(小貼士有寫我為啥用這個溫度)

1. 你萌愛的拉絲感~~好軟呼/...

1. 組織也是很綿的！

1. 特別特別軟！像沒有骨頭似的軟??！