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夢幻浮云卷:探索自然奇觀的迷人之旅

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用料

雞蛋

4只

玉米油

40g

40g

細砂糖

35g

低筋面粉

60g

紅曲粉

1g

香草精

少許(可不放)

淡奶油

180g

糖粉

15g

水果

適量

夢幻浮云卷的做法

  1. 蛋黃蛋清分離,蛋清放入冰箱備用。蛋黃中加入約三分之一的糖,攪拌至融化。



  1. 蛋黃糊中加入水繼續攪拌至粗泡,再加入玉米油繼續攪拌至泡沫細膩,達到乳化狀態(上層能出現紋路)。加入數滴香草精拌勻。



  1. 篩入面粉以Z字形攪拌至無顆粒,注意不要畫圈以及過度攪拌以免面粉起筋。



  1. 蛋清從冰箱中取出,分三次加入剩余的細砂糖,打發至出現彎勾。



  1. 取三分之一蛋白加入蛋黃糊中用刮刀拌勻。注意手法避免消泡:兩點方向切入刮刀至底部,向八點方向從底部翻出,同時左手逆時針旋轉打蛋盆每秒兩次。翻拌要快速均勻,切忌過度和畫圈。



  1. 取一小部分面糊與紅曲粉混合成粉色面糊。翻拌手法同上。



  1. 把粉色面糊倒入原面糊中隨機翻拌幾下后從高處倒入面糊至烤盤中。(烤盤中請提前鋪好油紙或油布)180度18-20分鐘。出爐后取出移至晾網上冷卻。放涼以后取一張油紙蓋在表面翻轉蛋糕,撕下底部的油紙或油布,再取一張長一些的油紙再次蓋上翻轉,備用。(蛋糕卷為反卷,表皮粘掉一些也無妨;如果正卷的話多烤幾分鐘收干表面水份,也只要翻轉一次備用。)



  1. 淡奶油加入糖粉打發至九分,比較硬挺一些會更加好卷。
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  1. 用抹刀將打發好的奶油涂在蛋糕上,靠近自己的一端涂厚一些,末尾3cm不要涂抹奶油或者只要薄薄抹一下用來粘上蛋糕卷即可。水果切丁擺好。



  1. 從靠近自己的一端提起油紙向前推,輕輕卷起包好,兩端擰緊,放入冰箱冷藏半小時以上定型。

  1. 取出蛋糕卷去掉油紙切掉兩端。注意蛋糕卷切塊時每切一下都要擦干凈刀。

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