“凍死迎風(fēng)站，餓死不彎腰。”

文 | 華商韜略 王中美

馬麗主演的電影《水餃皇后》正在熱映，其人物故事原型，就是“灣仔碼頭”創(chuàng)始人、已于2019年離世的臧健和。

【香港外來妹】

臧健和的人生在1977年被切成兩段。

上一段，她在山東一個縣醫(yī)院做護(hù)工，與泰國丈夫組建了幸福的四口之家。

下一段，她和兩個女兒流落香港街頭，在當(dāng)?shù)厝说钠缫曋刑ど夏嬉u之路。

這不幸人生的切割手，是她的丈夫。

由于臧健和生了兩個女兒，傳統(tǒng)觀念深重的泰國丈夫另組妻室。

臧健和一氣之下離開泰國，帶著兩個女兒落腳香港。

為了生計，臧健和同時兼職做著三份當(dāng)?shù)厝瞬辉缸龅拇只睢?/p>

在一家酒樓做雜工時，因腰部意外受傷，她被炒魷魚。

即便面臨沒米下鍋的困境，臧健和仍然拒絕了香港福利機(jī)構(gòu)的公援金。

“凍死迎風(fēng)站，餓死不彎腰，吃救濟(jì)會失去斗志，孩子做人也挺不直腰桿。”

命運(yùn)之神為不屈服的她，送去了挺直腰桿的機(jī)會。

養(yǎng)病中，一位好友前去探望。臧健和為表謝意，親手為朋友做了自己的拿手餃子。

一口下肚，朋友贊不絕口：“你做的餃子這么好吃，去外面賣一定賺錢。”

無心之言，臧健和聽后，心中卻激起了波瀾——身體還需調(diào)養(yǎng)，被查出的糖尿病又不能過勞，如果自己出攤不再打工，身體問題就迎刃而解了。

經(jīng)過細(xì)心考察，臧健和選擇了灣仔碼頭。

那時的香港，沒有地鐵，人們往返于香港島和九龍半島之間主要靠輪渡。灣仔碼頭成了重要的交通樞紐，每天人流不斷，各種小攤販也應(yīng)運(yùn)而生。

一派繁忙中，臧健和看到了生的希望。

【碼頭最忙一姐】

碼頭上的雜賣區(qū)是底層人謀生的舞臺，也是個憑真本事立足的競技場。做吃食的手藝，單從客流就看得一清二楚，有的攤主忙得滿頭大汗，有的只能看熱鬧。

要強(qiáng)的臧健和，只想做其中最忙碌的那個。她相信，包餃子，不是高科技，

只要功夫到了，抓住更多人的胃不是難事。

對于賣餃子，她給自己定下三個原則：高品質(zhì)，講衛(wèi)生，聽意見。

餡料，她總是挑選最新鮮、最入眼的；所有餐廚用品，以醫(yī)院標(biāo)準(zhǔn)保持衛(wèi)生，每天用消毒水清洗；多觀察顧客舉動、詢問意見、及時改進(jìn)；為了讓餃子皮變薄又筋道，她曾連續(xù)數(shù)夜起床試驗。

寒來暑往，臧健和的餃子由北方的咸、香、膩，變成港粵人喜歡的清淡、皮薄、鮮香爽滑。

臧健和的攤位前，顧客越來越多，回頭客絡(luò)繹不絕。她的水餃還進(jìn)了寫字樓、酒店。

顧客中，有一人是《文匯報》專欄記者，他偷偷觀察母女三人，并將她們的故事在報端發(fā)表。

此后，臧健和“街頭水餃皇后”的大名傳遍了香港的大街小巷。

有人甚至專程從澳門趕來，只為能吃上一口“水餃皇后”做的水餃。

吃的人多了，有人建議這餃子該有個自己的名字。臧健和想到了讓她走出絕境的這個碼頭，“灣仔碼頭”水餃由此誕生。

【喜從天降】

與日俱增的名氣為臧健和帶來可觀的收入。她創(chuàng)下了灣仔碼頭攤販中6小時賣1000份的最高紀(jì)錄。

對于事業(yè)剛起步的臧健和來說，這已相當(dāng)難得。

沒想到，隨后更大的驚喜從天而降——日本大丸百貨公司老板要跟她談合作。

當(dāng)時，這位老板12歲的女兒重度挑食，唯獨(dú)對灣仔碼頭水餃情有獨(dú)鐘，一口氣吃了20多個。

大丸百貨是日本最大的零售集團(tuán)，在國內(nèi)外開有數(shù)十家連鎖店，在香港也已經(jīng)營了20多年。

女兒的表現(xiàn)讓商業(yè)嗅覺敏銳的父親看到了灣仔碼頭水餃的市場潛力，他準(zhǔn)備讓水餃進(jìn)超市。

不過，雙方的進(jìn)展并不算順利。

最初得知灣仔碼頭水餃出自流動攤販之手，日商決定放棄合作。

但商機(jī)令其忍不住殺了回馬槍，以“為臧健和提供日本公司牌照”為條件，讓她在大丸公司的工廠里生產(chǎn)，用日式包裝，以大丸公司產(chǎn)品名義出售，即貼牌生產(chǎn)。

這遭到了臧健和的斷然拒絕。

“進(jìn)商場可以，但要體現(xiàn)出灣仔碼頭的價值。”

臧健和雖沒做過大生意，但道理想得通。

按日商的精明打算，臧健和等于把自己苦心創(chuàng)造的品牌和技術(shù)都拱手于他，自己隨時可能被踢出局，以后再想吃這碗飯也吃不成了。

日商考量再三，最終做出讓步，同意打出“灣仔碼頭”的名字。

隨后的“灣仔碼頭”，由一臺木車變成了一間小木屋，又從小木屋變成了廠房。

合作的商場也越來越多，八佰伴、華潤、吉之島、百佳等大型賣場都陸續(xù)找上門。僅八佰伴香港店開業(yè)第一天，灣仔碼頭就賣出4萬元。

借此，灣仔碼頭水餃占領(lǐng)了香港大部分的新鮮水餃?zhǔn)袌龊?0%的冷凍餃子市場。

【道是無情卻有情】

生意越做越大，臧健和對“有品質(zhì)，講衛(wèi)生，聽意見”三原則的堅守卻絲毫不敢松懈。有員工形容她很“無情”。

那是在1986年春，一個廚師發(fā)現(xiàn)面粉不夠，便直接摻水，被發(fā)現(xiàn)后還一肚子歪理：“憑老板的名氣，做成什么味道都能賣出去，隨便做做就行了。”

臧健和不寒而栗——味道在，品牌才在；味道變了，還會是灣仔碼頭嗎？

那次，她發(fā)了有史以來最大的一次火，全廠人都聽到了她的聲音：“顧客永遠(yuǎn)都不能得罪。你是我灣仔碼頭第一個講隨便做的人，也是最后一個講隨便做的人！”

此后，再也沒人敢在品質(zhì)上有絲毫怠慢。凡品質(zhì)出現(xiàn)問題，人員一律處罰，餃子全部毀掉。

不敢得罪顧客，是臧健和做流動攤販時落下的“病”。

自打第一次出攤，焦灼中有人買她第一碗餃子的時候，她就深刻體會到：顧客愿意吃你的東西，你自己才有的吃；顧客不愿意吃，你求都沒用；掏錢的人都是自己的恩人，理應(yīng)得到更好的尊重和愛惜。

也因此，從第一天賣餃子開始，臧健和不敢忽略每一個反饋，這也推動了灣仔碼頭的質(zhì)量管理進(jìn)程。

有一位顧客在餃子皮里吃出面粉袋子的殘線，他寫了封信：“不知道你的餃子什么時候長線了，下次要再長針就麻煩了。”

臧健和這才意識到，面粉不能開袋就用，應(yīng)該先過一遍篩子。

從此，灣仔碼頭的水餃制作多了一道篩籮工序，保證面粉的品質(zhì)。

臧健和在管理上不留情，但并不冷血，而是拿捏著情和理的尺度。更多時候，她寧愿用寬容喚起員工的自覺和歸屬感，讓員工主動升起責(zé)任心。

曾有一位女工，因操作失誤觸碰了管理紅線，廠長決定按公司制度將其開除。

臧健和得知這個女工剛沒了丈夫，獨(dú)自帶孩子來香港闖蕩，深知其不易。素來不插手廠長工作的她，破例向廠長說情，并向廠長保證女工下次不會犯錯。

女工保住了工作，將感激全部化作工作動力，此后表現(xiàn)相當(dāng)出色。

【真正的貴人】

1996年，灣仔碼頭水餃在香港已家喻戶曉，以臧健和為原型的電視連續(xù)劇《水餃皇后》的播出，更讓她成了風(fēng)云人物，引起諸多商業(yè)大佬的關(guān)注，找臧健和談合資合作的電話不斷。

其中就有哈根達(dá)斯的母公司——擁有120多年歷史的美國品食樂（pillsbury）食品公司。

此時，臧健和也發(fā)現(xiàn)，工廠的效率已經(jīng)跟不上市場需求的節(jié)奏。她需要找老師、找“高人”了，而且，這個老師必須很會做餃子。

“可是，美國人不吃餃子，也不做餃子，怎么可能當(dāng)我的老師呢？”

遭到拒絕的品食樂并未放棄，又接二連三盛情邀請其前往美國工廠參觀，臧健和被其誠意打動。

在品食樂工廠，臧健和目睹了現(xiàn)代化的管理和機(jī)械化生產(chǎn)、先進(jìn)的HACCP食品安全控制系統(tǒng)以及操作工人嚴(yán)謹(jǐn)用心的工作態(tài)度。

更讓她驚嘆的是，僅研發(fā)部門就比一些香港企業(yè)的工廠都要大，每年的研發(fā)基金有一億美金。

臧健和慶幸，老師找到了。還沒等參觀結(jié)束，她就拍板決定合作。

最終，品食樂“連名帶姓”買下灣仔碼頭七成股份。

在其強(qiáng)力運(yùn)作下，“灣仔碼頭”快速在上海、廣州建起現(xiàn)代化工廠，進(jìn)軍國內(nèi)市場，并推出手工包制的餛飩、湯圓、云吞等新產(chǎn)品。

1999年，“灣仔碼頭”水餃銷售額達(dá)5億元，牢牢占據(jù)華東冷凍食品市場的半壁江山。

次年，臧建和獲得第四屆“世界杰出女企業(yè)家”殊榮。在40位獲獎?wù)咧校俏ㄒ灰晃挥弥形陌l(fā)言的女企業(yè)家。

2001年，灣仔碼頭又“意外”迎來再上臺階的機(jī)會——全球第六大食品企業(yè)，美國通用磨坊收購了品食樂，其超強(qiáng)的資金能力和冷鏈優(yōu)勢，幫助灣仔碼頭實現(xiàn)了更高速的全國擴(kuò)張。

彼時，中國商超體系以及冷鏈物流設(shè)施尚不完備，通用磨坊以向商超贈送冷柜的方式，使灣仔碼頭得以在全國迅速鋪貨。

同時，通用磨坊利用產(chǎn)品研發(fā)和渠道能力，幫助灣仔碼頭開發(fā)出適合美國人的炒面、炒飯系列產(chǎn)品，并順利進(jìn)入美國商超。

鼎盛時，灣仔碼頭在國內(nèi)外擁有15家大型生產(chǎn)基地，產(chǎn)品出口到東南亞、北美、歐洲多個國家；在國內(nèi)則與思念、三全形成冷凍面點三足鼎立之勢，年銷售額超過15億元人民幣。

從天涯淪落人到數(shù)十億身家的杰出企業(yè)家，有人說臧健和很有運(yùn)氣——

沒做任何廣告，卻有無數(shù)媒體幫她免費(fèi)宣傳；沒有自己的銷售，卻把餃子賣到了世界各地；一步步誤打誤撞，總像有貴人幫忙。

其實，臧健和真正的貴人是她自己——對人生品格的堅守，對產(chǎn)品品質(zhì)的堅守。

【離開媒體視線】

賣出后的灣仔碼頭變得十分低調(diào)，很少受到媒體關(guān)注，近幾年來更是鮮見報道。

隨著年紀(jì)的增長和心臟病的壓力，臧健和對產(chǎn)品的生產(chǎn)參與也日益減少。

她最后一次公開露面，是在2018年4月，出席香港中文大學(xué)敬文書院舉行的“臧建和堂”命名儀式。當(dāng)時的她，坐著輪椅。

如今，灣仔碼頭仍是這個春節(jié)里中國人的餐桌主角，而臧健和已不在。

她的離開，結(jié)束了“水餃皇后”時代，但她的勵志傳奇，仍會隨一袋袋灣仔碼頭傳揚(yáng)于世。

一位中國臺灣網(wǎng)友在緬懷臧健和時說：“灣仔碼頭也是一個文化符號，吃餃子并不是南方人的習(xí)俗。(灣仔碼頭)將兩岸三地串成完整的大中華區(qū)，這種感覺很親近。”

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