用料

沒有蝦油的話，可以換成核桃油或玉米油；

沒有木薯淀粉的話，可以換成玉米淀粉，兩種我都試過，玉米淀粉的口感比木薯淀粉稍微差一點(diǎn)，木薯淀粉的做出來更泡，不知道你們能不能理解泡（一聲）這個(gè)字，我家的方言，哈哈，就是更酥松一些；

剝殼熟蝦仁

85克

木薯淀粉

75克

蝦油

18克

生姜

2克

醬油（生抽）

2克

2克

冷水

35克

開水

115克

如何做出威化口感的寶寶零食-鮮蝦片的做法

1. 此配方是用的是75度左右的溫水，
   因?yàn)榭紤]到有些人家里沒有溫度計(jì)，
   所以我就用冷水和開水調(diào)出來這個(gè)比例，
   測試很多次溫度就是在73-75度之間跳動(dòng)，
   如果你家里有恒溫壺的話，
   可以直接設(shè)置75度，
   用75度左右的熱水就差不多了；
   也可以全部用冷水或熱水，
   也可以全部用開水，
   就是做出來的口感不同，
   冷水的更脆，
   面糊是稀的，
   但煎的時(shí)候會(huì)回縮，
   熱水的面糊會(huì)濃一點(diǎn)，
   口感是酥脆的，
   開水的面糊就很濃稠，
   所以要多加些水，
   不然太濃攪不動(dòng)，
   口感是超酥的，
   我個(gè)人建議做熱水版本的，
   口感比較適中；
2. 建議買活蹦亂跳的鮮蝦，
   揪掉蝦頭，
   蝦子夠新鮮的話，
   蝦線是可以連著頭一起輕松揪出來的，
   去掉蝦線，
   頭可以留著熬蝦油，
   之前發(fā)過教程的，
   加了蝦油的蝦片，
   真的很香很好吃；

1. 水開后再把蝦子倒進(jìn)去，
   煮3分鐘左右就可以了，
   剝殼備用；
   然后，
   熟蝦和生蝦的我都做過，
   而且都試了很多遍，
   建議你們不要做生蝦版本的，
   我個(gè)人認(rèn)為，
   口感比熟蝦的要差很多，
   而且，
   煎的時(shí)候如果厚薄和時(shí)間掌控不要的話，
   成品還容易卷翹，
   生蝦的口感偏硬，
   熟蝦的會(huì)更酥
   

1. 除了蝦仁，
   其他材料全部倒破壁機(jī)里，
   水留到最后再倒；

1. 把冷水和開水放一起混合成75度左右的熱水；

1. 倒入破壁機(jī)里，
   低速將木薯淀粉攪勻，
   稍微有點(diǎn)顆粒、不均勻的沒關(guān)系；

1. 冷水、熱水、開水?dāng)嚢钑r(shí)的狀態(tài)都不一樣，
   水溫越高，
   燙出來的面糊越濃稠，
   因?yàn)樗疁馗呖梢宰尩矸郛a(chǎn)生糊化反應(yīng)；

1. 攪勻后把蝦仁倒進(jìn)去，
   打細(xì)即可；

1. 這個(gè)是熱水的，
   濃稠度大概就這樣，
   但也有可能比這個(gè)稀，
   我做了N次，
   每次的配方、工具、水溫都是一樣的，
   但有時(shí)攪出來的濃，
   有時(shí)稀，
   可能是燙木薯淀粉時(shí)的面積不一樣吧，
   哈哈，
   但不管是濃的還是稀的，
   最后都能煎成功，
   而且都很好吃；

1. 倒入擠醬瓶或裱花袋，
   如果做的多的話，
   建議你們可以買一個(gè)這樣的瓶子，
   很便宜的，
   因?yàn)槿绻鰺崴蜷_水版本的話，
   用裱花袋很燙手，
   哈哈；

1. 蛋卷機(jī)先打開預(yù)熱5分鐘左右，
   能設(shè)置溫度的就設(shè)置160度左右，
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   不能設(shè)置溫度的就開中高火，
   如果是燃?xì)獾牡熬頇C(jī)，
   火可以稍微小點(diǎn)；

1. 擠上去之后，
   冷水版本的立刻蓋上蓋子，
   因?yàn)楹艽罂赡軙?huì)回縮，
   如果是熱水或開水版本的，
   可以等個(gè)6-7秒的樣子再蓋，
   因?yàn)榈矸鄄畈欢啾粻C熟了，
   再煎的時(shí)候基本不會(huì)回縮；
   煎40-50秒的樣子就差不多了，
   但這個(gè)時(shí)間不是絕對(duì)的，
   機(jī)器不同溫差也不同，
   我還有個(gè)小的家用蛋卷機(jī)，
   那個(gè)煎的時(shí)候時(shí)間就會(huì)長一點(diǎn)，
   多煎幾個(gè)就能摸索出來了；

1. 根據(jù)我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，
   煎出這種邊緣有絨毛狀的蝦片，
   口感是最好的，
   比如熱水版本的，
   煎出來基本都是這樣，
   但如果壓太薄的話，
   可能會(huì)有點(diǎn)不一樣，
   總之，成品都是很酥脆的；

1. 這個(gè)是開水版本的，
   肉眼可見的輕盈蓬松吧，
   但個(gè)人認(rèn)為口感有點(diǎn)過于酥松了，
   我不太喜歡的，
   還是熱水版本的比較好吃，
   酥脆適中，
   你們可以都嘗試一下；

1. 冷卻后及時(shí)密封起來，
   不然會(huì)受潮回軟，
   特別是空氣濕度比較大的地方，
   比如廣東...
   哈哈；

1. 密封好，
   保存一個(gè)月都沒有問題，
   當(dāng)然，
   放的時(shí)間越長就越影響口感，
   最好就是現(xiàn)做現(xiàn)吃；

1. 有空試做一下吧~

1. 還有，
   包裝信息補(bǔ)充一下，
   內(nèi)包裝袋是9*11.5厘米的，
   外包裝盒是9.5*9.5*6.5的，
   盒上貼紙是5厘米的。