二十四節(jié)氣之立夏與紹興黃酒

立夏：立夏，是二十四節(jié)氣中的第7個(gè)節(jié)氣，夏季的第一個(gè)節(jié)氣，交節(jié)時(shí)間在每年公歷5月5日至7日。標(biāo)志著夏季的起始，紹興黃酒在此節(jié)氣中承載著獨(dú)特的文化內(nèi)涵與養(yǎng)生功能。

立夏是傳統(tǒng)工藝制香雪酒的最佳時(shí)節(jié)，經(jīng)夏天高溫糖化發(fā)酵，至秋天壓榨。立夏前后啟動(dòng)的淋飯法制香雪酒工藝，通過高溫環(huán)境加速糖化反應(yīng)，使酒體兼具糟燒白酒的濃烈與黃酒的綿甜，立夏時(shí)節(jié)憑借溫濕度條件與自然物候，為香雪酒的糖化發(fā)酵提供理想環(huán)境，氣溫升高、濕度增加，為酒醅發(fā)酵提供天然溫床，同時(shí)酒體中高酒精濃度（19%Vol以上）與高糖分可有效抑制有害菌滋生，確保發(fā)酵過程穩(wěn)定，其釀造工藝與節(jié)氣文化的深度綁定，展現(xiàn)了傳統(tǒng)黃酒“天釀合一”的精髓。

立夏前后東南季風(fēng)增強(qiáng)，杭州灣高耐酒精度耐鹽微生物（如高耐酒精度的酵母菌、乳酸菌）隨氣流沉降至鑒湖水域，為次年冬釀麥曲、發(fā)酵制備儲(chǔ)備菌種。??

　　立夏：交節(jié)后，日照增加，逐漸升溫，雷雨增多，農(nóng)作物進(jìn)入了茁壯成長階段。此時(shí)夏熟作物如小麥處于?灌漿乳熟期?，籽粒逐漸飽滿，是決定產(chǎn)量的關(guān)鍵階段；江南立夏后進(jìn)入雨季，田間積水易引發(fā)小麥銹病、赤霉病等病害，需及時(shí)清溝排水并噴施多菌靈等藥劑防治；立夏時(shí)節(jié)，小麥生產(chǎn)面臨氣候與病蟲害雙重挑戰(zhàn)，需結(jié)合傳統(tǒng)農(nóng)諺經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)代農(nóng)技手段，通過科學(xué)調(diào)控水肥、及時(shí)防治災(zāi)害，保障夏糧穩(wěn)產(chǎn)豐收；這一節(jié)氣與小麥的緊密關(guān)聯(lián)，體現(xiàn)了中國古代農(nóng)耕文化對(duì)自然規(guī)律的深刻認(rèn)知與實(shí)踐智慧。早稻插秧，立夏前后，首次下田拔秧插種，俗稱“開秧門”。制酒藥的原料早秈稻和制酒藥用的早稻草開始拔秧插種。辣蓼草5月份進(jìn)入生殖生長期，成“農(nóng)-釀”協(xié)同的生態(tài)鏈。?

　　?餞春迎夏儀式?：立夏飲“餞春酒”是紹興傳統(tǒng)民俗，佐以櫻桃、竹筍（俗稱“健腳筍”）、蠶豆（豌豆俗名）或蠶豆糯米飯，寓意“祛濕健體、送春迎夏”，呼應(yīng)《月令七十二候集解》中“萬物至此皆長大”的物候特征?；通過飲酒儀式告別春季，迎接萬物生長的夏季，從餞春酒儀式到香雪酒投料，從季風(fēng)攜良菌到辣蓼育小曲，象征“陰陽交替、生生不息”的自然哲學(xué)。立夏時(shí)節(jié)，紹興黃酒以祛濕養(yǎng)胃的養(yǎng)生價(jià)值融入日常生活，同時(shí)其釀造工藝與節(jié)氣文化緊密交織，體現(xiàn)了傳統(tǒng)智慧與自然節(jié)律的和諧統(tǒng)一。