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說到最常吃的早餐，水煮雞蛋肯定榜上有名。早上上班上學時間緊張，常常來不及準備復雜的早餐，而水煮雞蛋方便又飽腹，誰能不愛呢？

然而，“蛋紅是非多”。這些年出現了不少關于雞蛋傳聞：有人認為雞蛋營養全面，是不可多得養生蛋；也有人提出反對意見，認為雞蛋是“心血管殺手”，認為蛋黃中膽固醇高，常吃血管遲早遭殃！真相到底是怎么樣？

每天早上吃個水煮雞蛋是“養生佳品”還是“心血管殺手”？首先，雞蛋的營養是毋庸置疑的。在營養學界，雞蛋一直被認為“全營養食物”，有營養專家表示“雞蛋幾乎包含生命需要的所有重要營養素”蛋白質、維生素A、D、B12，還有鐵、磷、硒這些礦物質，一個雞蛋全給你配齊！就連李時珍也曾在《本草綱目》寫到，雞蛋蛋清性微寒，能清熱；蛋黃性微溫，能補氣血。

不過，同樣是雞蛋，不同做法吃起來差別可大了！要說保留營養，水煮蛋絕對是“天花板”！就往清水里一丟，小火咕嘟咕嘟煮熟，既不加油也沒高溫“摧殘”，蛋白質、維生素全鎖住了！而且0額外油脂，熱量低到塵埃里，減肥期的姐妹當早餐吃，又頂飽又不怕胖！消化起來也輕松，腸胃弱的人吃著毫無負擔。唯一的小缺點就是，口感太樸實了，要是你吃膩了白水煮蛋，可以撒點椒鹽、醬油調調味！

蒸雞蛋羹簡直是懶人福音！打幾個雞蛋，加點溫水攪和勻，上鍋一蒸，出鍋就是duangduang的嫩滑口感！老人牙口不好，小孩吞咽能力弱，吃這個再合適不過了！和水煮蛋一樣，蒸的方式也能把營養穩穩留住。不過要注意，有些人喜歡在雞蛋羹里加超多鹽和醬油提味，一不小心就鹽超標了，建議少放點調料，或者用鮮味足的蝦皮、香菇來提鮮！

當然也有不健康的做法，煮熟的雞蛋裹上面糊往油鍋里一扔，炸到外皮金黃酥脆，咬一口“咔嚓”響，確實香到上頭！但一個炸雞蛋，吸進去的油比你想象的多多了，妥妥的高熱量、高脂肪食物！偶爾吃一次還行，長期吃，血脂、體重都會“抗議”，而且高溫油炸還會破壞雞蛋里的營養，得不償失！

有些小伙伴煎蛋喜歡倒半鍋油，把雞蛋煎得油汪汪的，雖然香是真的香，但這哪是吃雞蛋啊，根本就是在喝油！這種吃法熱量爆表，膽固醇、甘油三酯容易超標，對心血管健康特別不友好！聽勸，真的別這么吃！

想把雞蛋吃出健康，優先選水煮、清蒸這些做法，營養保留全，還沒負擔！實在饞煎炒的，記得少放油，選橄欖油、椰子油這些健康油脂。平時吃雞蛋，搭配點蔬菜、全麥面包，營養更均衡！記住啦，吃得對，雞蛋才是“養生神器”，吃不對，可就成“健康負擔”了！

雖說雞蛋營養美味吃法多，但是有兩類人要盡量少吃雞蛋，多吃對身體沒有好處，我們來看看吧！

一、膽固醇高的人群

先給大家科普個冷知識：雞蛋里的膽固醇含量可不低，特別是蛋黃！一個普通大小的雞蛋，膽固醇含量差不多有186毫克，而且幾乎全藏在蛋黃里！對身體沒問題的人來說，平時吃幾個雞蛋問題不大，畢竟咱身體自己就能調節膽固醇的吸收。但要是本身膽固醇就超標，或者心血管不太好，那可得把雞蛋當“危險分子”防著點！

為什么這么說呢？首先，蛋黃里的膽固醇真的太多了！吃多了容易讓血液里的“壞膽固醇”——低密度脂蛋白（LDL）蹭蹭往上漲。一旦超標，動脈就容易堵，心臟病、中風的風險也跟著直線上升！而且每個人對膽固醇的反應都不一樣，有人吃雞蛋跟沒事人似的，膽固醇完全不波動；但有人只要多吃幾個蛋黃，體檢報告上的膽固醇數值就開始“報警”。所以，這類小伙伴千萬別盲目跟風吃雞蛋，得根據自己的身體情況調整！

實在饞雞蛋，就只吃蛋白！蛋白幾乎不含膽固醇，水煮蛋白、涼拌蛋白都超清爽，做煎蛋卷、炒飯的時候，用蛋白代替全蛋，實際操作也不難，比如打雞蛋的時候，用空飲料瓶對著蛋黃一吸，就能輕松把蛋黃和蛋白分開；就算只吃蛋白，每天也別吃太多，蛋白質補過頭也會給腎臟增加負擔！

雞蛋過敏人群

過敏真不是開玩笑！特別是家里有小朋友的，一定要重視！雞蛋過敏在小孩里特別常見，主要是因為身體把雞蛋里的蛋白質當成了“敵人”，免疫系統一看見就瘋狂攻擊，不管是蛋白里的卵清蛋白，還是蛋黃里的卵黃蛋白，都會引發過敏反應。

過敏癥狀輕的，可能只是渾身發癢，起一片片的風團，重一點的鼻子堵得慌，狂流鼻涕，咳嗽、喘個不停，嚴重的直接喘不上氣！甚至有的剛吃完就惡心、嘔吐，肚子絞痛，跑廁所跑到腿軟！所以，雞蛋過敏的人，必須得把雞蛋“拉黑”！哪怕是一點點雞蛋成分，都可能觸發過敏反應！

所有含雞蛋的食物、調料，碰都別碰！蛋糕、蛋撻、蛋黃醬這些“重災區”，看都別看！買零食、速凍食品，哪怕是一瓶小小的沙拉醬，都得仔仔細細扒成分表！像卵清蛋白、蛋白粉、卵磷脂這些“隱藏款”雞蛋成分，必須認清楚！

平時買東西，養成先看成分表的習慣；去外面吃飯，一坐下就跟服務員說清楚自己雞蛋過敏；還要讓身邊的家人朋友都知道你的情況，萬一過敏發作，他們也能第一時間幫你！

最后和大家分享幾個雞蛋的好吃做法。

雞蛋醬拌面

雞蛋炒碎，加蔥花和黃豆醬炒香成醬。煮好面條，淋上雞蛋醬，配黃瓜絲一拌，咸香勁道，10分鐘搞定！這是一道簡單又管飽的家常面食。

雞蛋炒面

面條煮到七八分熟過涼水，雞蛋炒散，和青菜、豆芽一起炒面，加生抽調味，面條勁道超下飯！這是一道快手又美味的主食。

雞蛋火腿炒飯

雞蛋炒蓬松，火腿丁煸香，和米飯一起炒，撒蔥花、鹽、黑胡椒，粒粒分明超香！這是一道經典的家常炒飯。

雞蛋蝦仁炒飯

蝦仁腌制炒熟，和雞蛋、蔬菜一起炒飯，淋生抽提鮮，蝦仁Q彈超豪華！這是一道鮮味十足的特色炒飯。

雞蛋拌豆腐

嫩豆腐切塊，雞蛋攤成蛋皮切絲，加蒜末、生抽等調料拌勻，清爽開胃！這是一道低脂營養的涼拌小菜。

雞蛋涼拌黃瓜

黃瓜拍碎，雞蛋切塊，加辣椒、蒜末等調料，香辣解膩，配啥都香！這是一道夏日必備的爽口涼菜。

雞蛋抱餃子

餃子煎至金黃加水燜煮，淋蛋液撒蔥花，外皮酥脆，蛋香餃子香一口滿足！這是一道創意十足的主食。

雞蛋灌餅

餅皮煎鼓泡，灌入蛋液煎熟，刷醬夾菜，酥脆鮮嫩，早餐必備！這是一道經典的街頭風味小吃。