剛出爐的排包，軟嫩到極致，重點是隔天，再隔天依然軟嫩！

用料

高筋面粉

450克

54克

7克

麥芽糖

13克

奶粉

13克

全蛋

50克

蛋黃

17克

128克

酸奶

108克

老面

80克

無鹽黃油

54克

耐高糖新鮮酵母

13.5克

或者耐高糖干酵母

4.5克

老面種

高筋粉

50克

32克

干酵母

0.5克

0.2克

風爐160℃

17分鐘

平爐上火165℃下火215℃

25分鐘

酸奶排包的做法

1. 先做老面，食材混合均勻，可以室溫發到兩倍大，再放冰箱冷餐，隔天用，也可以直接充分發酵，有一點回落就可以用了

1. 揉面時間有點長，我加了碎冰塊控制面溫，再加入其他食材，只有黃油最后放

1. 先低速把食材揉成團，再轉高速揉面，廚師機的揉面時間我都給到大家，可以參考一下

1. 初級擴招階段的膜就是這樣了，破口有鋸齒，可以加黃油了，把黃油包裹在面團里。可以更快的融合

1. 先低速揉到看不見黃油，再轉高速，很快面團就揉好了
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1. 收圓后放發酵箱發50分鐘，拿出來按壓排氣，平均分成18份，每份54克

1. 分割好后，光滑面朝上，碎面壓在下面，滾圓，捏緊底下的收口，松弛25分鐘

1. 搟開的時候，表面粘一點粉，底部粘住案板，收窄，搟長，拍掉氣泡

1. 最下面搓薄，切口，主要為了好看，也可以直接卷下來

1. 擺放的時候，接口盡量朝著一個方向，最終發酵一個小時，發滿整個烤盤

1. 發酵好開始烘烤，平爐，風爐的溫度我都給大家了

1. 趁熱給面包表皮刷黃油，這面包做的這么全面了，沒有理由不嫩。跟著做起來吧！