8.1綜合評分

2455人做過這道菜

_慧繪美食記_

草莓季又到啦，一起玩起來~巧克力＋淡奶油＋草莓，粉粉的很適合情人節，也適合每一個平凡又溫暖的小日子~做給你心愛的人吧，包括你自己?
此為一個六寸慕斯的量，蛋糕片有剩余，可以做蛋糕夾心面包用~
***千萬注意慕斯液里用的淡奶油不要打過~~~是可以流動的狀態~
如果做八寸的，可以慕斯糊翻倍，其他的不用~蛋糕片本來就是多的，甘納許也會有剩余，還有你們的甘納許淋不下去的，可能是因為我們食材不同，還有就是放太久了，涼透了導致凝固了~

用料

①戚風蛋糕片：

40g

糖粉（加入蛋黃糊中）

10g

玉米油

40g

低筋面粉

40g

蛋黃

80g

蛋白

160g

糖粉（加入蛋白霜里）

30g

②草莓慕斯層：

草莓

200g

淡奶油

300g

吉利丁片

10g

糖粉

35g

草莓

10個

③頂部裝飾：

黑巧

50g

淡奶油（做巧克力甘納許里）

50g

草莓

6顆

淡奶油

50g（裱花用）

巧克力草莓慕斯蛋糕的做法

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1. 從新整理了一下，修改了一處錯誤~視頻＋文字版的在這里~~
   開始~蛋白先放入冰箱冷藏，面粉過篩2次。

1. 40g水中加入10g糖粉攪拌至糖融化。

1. 再倒入40g玉米油，攪拌至水油完全融合，呈米漿狀。

1. 加入過篩的面粉，用蛋抽畫一字型攪拌。

1. 加入80g蛋黃，繼續畫一字型攪拌，呈完全融合的狀態。

1. 開始打蛋白~
   蛋白中加入幾滴檸檬汁，高速打至魚眼泡的狀態。

1. 分3次加入糖粉，高速打至濕性發泡(小彎鉤)的狀態。

1. 如圖~

1. 開始預熱烤箱（上下火170°C）
   取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中。

1. 翻拌均勻。

1. 全部倒入剩余的蛋白霜里。

1. 繼續翻拌均勻。

1. 將蛋糕糊倒入鋪好油布的烤盤中。

1. 用刮板抹平。

1. 預熱好后把烤盤放入烤箱中層。上下火160°C烤20分鐘。

1. 烤好后放到烤網上晾涼。

1. 開始做草莓慕斯層~
   把吉利丁片用涼水泡軟。
   200g草莓去蒂切丁，用料理機打成糊。

1. 小火加熱草莓糊，加入泡軟的吉利丁片。

1. 攪拌均勻。

1. 300g淡奶油加入35g糖粉，打發至稍微粘稠的狀態，千萬不要打過。

1. 倒入冷卻的草莓糊。

1. 翻拌均勻~

1. 蛋糕片脫模，倒扣過來撕掉油布。光面朝上，切一個比六寸模具底托稍大的圓形蛋糕片。

1. 翻過來放入模具里。

1. 再切一個稍小的圓形蛋糕片。

1. 用錫紙把模具包起來。

1. 草莓去蒂切半，將草莓剖面緊貼模具壁擺好。

1. 倒入1/3慕斯糊。

1. 放入另一片稍小的蛋糕片，再倒入1/3慕斯糊。

1. 放入冰箱冷凍半小時。

1. 半小時后取出冷凍蛋糕，倒入全部剩余的慕斯糊，再次放入冰箱冷藏4小時。

1. 4小時后從冰箱取出，放在高腳杯上取下錫紙。

1. 吹風機開熱風輕吹模具壁。輕輕取下模具，放入冰箱繼續冷藏。

1. 進行表面裝飾~
   淡奶油加熱后倒入巧克力。

1. 不停攪拌至完全融合。

1. 巧克力甘納許冷卻后倒入裱花袋備用。