山藥健脾益胃助消化、滋腎養精又美容，是土地里挖出來的寶。我們大河南的溫縣鐵棍山藥，更是四大懷藥之一，是山藥中的極品，不過路邊攤經常買到不正經的。還好，我對山藥還是有甄別能力的，次品一般逃不過我的法眼。

鐵棍山藥

300克

玉米淀粉

30克

植物油

500克

白糖

100克

清水

100克

返沙/翻砂/糖霜山藥的做法

1. 鐵棍山藥300克，削皮、切小拇指長短粗細的小段，粗的地方縱向十字形切細即可

1. 切好的山藥，無須水洗，表面的黏液也是非常有營養價值的

1. 放入盆子，加入30克玉米淀粉

1. 晃動盆子，顛勻淀粉
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1. 油溫7成熱，170度左右，下鍋炸，定型后再翻動

1. 中大火，大約5分鐘，炸至表面焦脆撈出

1. 另起一個炒鍋，炒鍋中倒入白糖100克，清水100克

1. 大火，可以一邊燒一邊攪拌至白糖融化。
   剛開始沸騰后起水霧，那是水分在蒸發，不要急，大概三兩分鐘，鍋里就沒有白霧了，只見密集大魚眼泡了，不要猶豫墨跡傻等魚眼泡變小變沒，立刻繼續下一步：
   關火、倒入炸好的山藥

1. 輕柔地翻勻

1. 一分鐘后很快糖變涼了就凝結成糖霜了

1. 撒蔥花裝盤

1. 外面酥脆甜，里面粉面糯

小貼士