香菇和雞肉的絕妙搭配，絕對是讓全家搶著吃的下飯神菜，今天手把手教您解鎖這道香菇滑雞的靈魂做法，雞肉鮮嫩出汁，香菇吸飽了醬香，就連湯汁往米飯上一澆，神仙來了都要添碗！家常好味，一學就會！

香菇滑雞的做法：
【主料】：雞肉630克、香菇100克。
【配料】：蒜子3瓣16克、生姜8克、小蔥蔥白、小米椒4個16克。
【調料】：食用鹽10克（清洗用）、面粉30克（清洗用）、食用鹽2克（腌制雞肉用）、白胡椒粉1克（腌制雞肉用）、生抽10克（腌制雞肉用）、料酒10克（腌制雞肉用）、食用鹽2克、味精2克、生抽10克、老抽3克、蠔油10克、料酒20克、清水150克、芝麻香油5克。

【準備工作】：
1、做香菇滑雞我喜歡用這種琵琶雞腿，肉多口感好。首先我們要把雞腿的骨頭去掉。去骨的步驟很簡單，我這里就不再啰嗦了。去掉骨頭后就是清洗，要把雞肉中的血水和表面的雜質清洗干凈，把雞肉放盤中，加10克食用鹽，30克面粉和清水抓洗3分鐘。

2、抓洗好后再用清水清洗，要把食鹽和面粉，還有抓洗出來的血水和雜質。要多清洗幾遍，一直洗到水清澈為止。洗好后一定要把雞肉中的水分控干，然后切成手指大小的條，再切成小塊。

3、雞肉改好刀后就是腌制，把雞肉放盤中，接著加入2克食用鹽提味，1克白胡椒粉去腥，10克生抽增味，10克料酒去腥，然后攪拌均勻，讓雞肉充分吸收調料的味道，攪拌均勻后放一旁腌制20分鐘。

4、香菇滑雞中的香菇也是這道菜的主角，香菇的菌香味和雞肉的油脂香味融合后會產生更為豐富的復合香味，能讓這道菜的鮮味成倍放大。這道菜要用到的香菇是新鮮香菇，先把香菇的根部剪去，這樣口感好，然后再把香菇清洗干凈，清洗干凈后然后切成小塊備用。

5、這道菜中增香的蔥、姜、蒜是必不可少的，蒜切末，姜切末，小蔥蔥白切蔥花。會吃辣的可以再來幾個小米椒，小米椒不僅可以增味，還可以起到配色的作用，不吃辣的也可以用不辣的紅辣椒來代替，把小米椒切成小圈備用。

6、我喜歡提前把調味料準備好，這樣可以節省烹飪時找調味料的時間。盤中加入3克老抽，10克生抽，20克料酒，2克味精，2克食用鹽，10克蠔油，然后攪拌均勻備用。

【烹飪方法】：
1、因為香菇在后期的煸炒時間比較短，所以我們可以先通過焯水讓香菇有一定的熟度。起鍋加水，大火燒開，水開后把香菇倒進鍋內開始焯水，香菇下鍋后最多90秒就可以撈出控水備用。

2、重新起鍋，鍋中加寬油，大火把油溫升到5成熱時把腌制好的雞肉倒進鍋內，雞肉下鍋后快速滑散，多攪拌幾下，讓雞肉受熱更均勻。只要看到雞肉變色后就可以倒出控油，整個過程大概只要30秒左右的時間。

3、往鍋中重新加入30克食用油，油熱后下入蔥、姜、蒜和小米椒，翻炒10秒，把配料的香味激發出來。配料的香味出來后就把香菇倒進鍋內，翻炒15秒，把香菇的菌香味激發出來。

4、把雞肉倒進鍋內，把準備好的調味料也倒進鍋內，翻炒幾下，把調味料化開，接著加入150克清水，攪拌幾下，大火把湯汁燒開后就改小火煮3分鐘。

5、這道香菇滑雞要稍微帶一點點湯汁才夠味，所以我們在收汁的時候不要收太干。香味已經彌漫了整個廚房，可以出鍋了，出鍋前再加入5克芝麻香油，翻炒幾下后就可以出鍋裝盤了，美味即成。

技術總結：
1、雞肉清洗時加鹽是利用鹽的滲透壓讓雞肉中的血水更快滲透出來，加面粉是利用面粉有更強的粘附性能把雞肉表面的雜質給吸附下來。雞肉清洗是去除腥味和異味的關鍵步驟。

2、雞肉過油可以讓雞肉快速、均勻地成熟，這樣烹飪的時間短，雞肉就能保持鮮嫩不柴。也可以用少量的油煎一下，不過肯定沒有過油的效果好。

結語：
香菇和雞肉碰撞出來的鮮香有讓人停不下筷子的魔力，雞肉的滑嫩多汁，香菇的鮮香入味，超級好吃，特別下飯，做法也超級簡單。人間煙火氣，最撫凡人心，美味總是能讓人愉悅，讓能沉浸在幸福之中。

看到這里，相信你也對于香菇滑雞有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！