武夷巖茶的名樅眾多，除了獨一檔的大紅袍之外，最著名的就要數水仙與肉桂這兩大當家花旦了。

正所謂“香不過肉桂，醇不過水仙”，肉桂的香氣高銳、以香氣占優，而水仙則是滋味醇厚，以味揚名。

除此之外，二者還有哪些區別？為什么會有一剛一柔的表現？今天，小懂就來帶大家來詳細了解一下！

品種產地不同

從樹種來說，肉桂是武夷山本地品種，最早是武夷山慧苑坑的一個名叢，如今遍布于牛欄坑、馬頭巖、水簾洞、九龍窠等地。

由于肉桂屬于灌木類，其鮮葉中身內折，葉尖鈍尖，邊緣鋸齒鈍、淺、稀。

而水仙則是引進品種，據說原產于福建建陽水吉大湖的祝仙洞，光緒年間傳入武夷山，有著數百年的栽培歷史。

從樹種來說，水仙屬于喬木類，其葉面較平滑、葉尖漸尖，邊緣鋸齒深、銳、密，葉脈粗而顯。

茶葉感官不同

基于茶樹品種的特性，肉桂的干茶條索會比較緊結，并且具有典型的桂皮香和花果香，所以有“香不過肉桂”的說法。

而水仙的干茶則比較粗大，香氣則是以細幽的花香為主，香氣如蘭。雖然說肉桂主“香”，水仙重“水”，不過還是有水仙能做出高香茶。

需要注意的是，根據茶葉制作時焙火火功的不同，成茶的香氣和滋味也會有所區別。

所謂“焙火”，其實是烏龍茶制作過程中一道重要的工序，主要用于固定茶葉的香氣，大致可被分為輕火、中火、足火三大類。

湯色上，肉桂會隨著焙火程度的增加有著較大的變化，由較淺的橙黃色轉為橙黃明亮，最終呈現橙紅明亮的湯色。

這主要是因為茶黃素和茶紅素進一步氧化聚合，導致茶湯顏色變深。

品飲方面，輕火肉桂為花果香，滋味甜醇清爽；中火肉桂的桂皮香顯，滋味濃厚、略顯澀味；足火的肉桂除了桂皮香還會帶有焦糖香，滋味濃醇、澀味顯。

而水仙的湯色隨著焙火程度的增加變化較小，除輕火的湯色較淺外，其他湯色以橙黃色為主，只是在茶湯的亮度上略有不同。

輕火水仙為蘭花香，滋味醇厚甘鮮；中火水仙花果香顯，滋味醇厚、巖韻顯；足火的水仙帶有火功香，略有焦味，滋味醇尚厚。

內含物質不同

眾所周知，茶葉感官品質的不同意味著內含物質存在差異，如下圖所示在兩種茶葉中肉桂的茶多酚、咖啡堿和醚浸出物含量都要高于水仙。

這也說明了為什么武夷肉桂品飲起來會如此霸氣，茶湯具有強烈刺激性的原因。

此外，由于兩種茶氨基酸的含量相近 , 但肉桂可溶糖含量低于水仙, 而可溶果膠含量又高于水仙，這也造成了肉桂在回甘程度和巖韻上略遜于水仙。

香氣成分不同

從二者香氣組成分析的數據來看，除了苯甲醛、吲哚之外，其它的含量都是肉桂＞水仙，再次驗證了“香不過肉桂”的說法。

特別是正辛酸的含量，肉桂是水仙的近3倍，這應該是肉桂的特征性內含物質，讓肉桂與其他茶相比具有香氣高揚、持久且多變的特點。

綜上所述，樹種特性、內含物質的不同造成了武夷肉桂、水仙風味各異！

大家更喜歡品肉桂的高香、還是水仙的巖韻？歡迎評論區留言分享討論哦~

注：文中數部分圖片來源于網絡，如有侵權，請聯系刪除。

▼點擊下方卡片 發現更多茶知識

1、

與茶友談茶、喝茶

群內不定時發紅包