天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，又到了玩面團的黃金季節(jié)。這次推一款奶香超濃郁，味道超級好的椰蓉小吐司，椰子控一定要來嘗試一下。考慮到椰蓉?zé)o與倫比的熱量，面包的糖油量我盡力下調(diào)，在椰蓉餡的調(diào)制上采用煉乳、淡奶油來替代部分糖和黃油，在不減風(fēng)味的基礎(chǔ)上盡可能降低熱量，所以非常適合家庭日常食用。
注：
1、此方適合三能2085吐司模具（250克）兩個。如果沒有同款模具，也可以直接分三份，放入450克吐司模中。
2、不同品牌面粉吸水量和各地空氣溫濕度存在差別，揉面時請預(yù)留10-15克液體，視面團情況酌情加水。
3、此方給出的是三能黑平模具的平爐烘烤時間，低糖模具或風(fēng)爐自行調(diào)整。
4、煉乳是安安做面包經(jīng)常會用到的材料，不僅可以替代白砂糖作為甜味劑，而且其濃郁的奶香可以讓面包變得更加美味，因此不建議省略哦~

用料

中種

高筋面粉（金像）

220克

牛奶

165克

酵母

2克

主面團

高筋面粉

60克

全蛋液

35克

酵母

1克

3克

原味煉乳（雀巢）

20克

細砂糖

20克

無鹽黃油

15克

椰蓉餡

椰蓉

50克

蛋黃

1個（約18克左右）

淡奶油

30克

煉乳

30克

香氣四溢的椰蓉小吐司的做法

1. 中種材料簡單揉成團，放冰箱冷藏發(fā)酵17小時以上，取出切小塊，和除黃油以外的主面團材料揉至光滑，最后加入軟化黃油揉至能拉出有韌性、不易破的大片薄膜。

1. 揉好后無需基礎(chǔ)發(fā)酵，直接分割成6份，整理成圓球形，松弛15分鐘。

1. 利用揉面或松弛的時間做椰蓉餡：椰蓉＋蛋黃+煉乳+淡奶油混合，用刮刀拌勻靜置一會兒。剛做好的椰蓉可能比較稀，放置一會兒讓椰蓉充分吸收水分后就會比較干爽了。

1. 取一份面團搟成橢圓形。

1. 翻面后輕拉四角整理成長方形，底邊略拉寬一些。

1. 自上而下卷起成筒狀。

1. 依次做好6份面團。

1. 按整形順序取出第一份面團豎著放置，然后搟開成長條形。
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1. 翻面，鋪一層椰蓉，注意最底下不要鋪餡。

1. 底邊壓薄。

1. 自上而下卷起。

1. 依次做好六份，三個一組放入模具中。

1. 最后發(fā)酵至基本滿模。

1. 用剪刀在每個面團表面剪開三個口子。這里注意，下刀要深，動作要利索，不要拖泥帶水。
   剪好以后在開口處擠上黃油（這一步不要省略，一是増香，二是可防止裂口粘合，讓開裂更好看）

1. 放入預(yù)熱好的烤箱下層，上下火180度35分鐘，表面上色滿意后蓋錫紙。

1. 烤好的“開口笑”椰蓉吐司，香氣四溢。