視頻：招遠(yuǎn)大廚教你做紅咸菜

紅咸菜，是一種蒸熟的干咸菜，因其蒸熟后色澤深紅而得名。是膠東人民居家過(guò)日子普通的不能再普通的飯桌上的下飯“名菜”。

初冬收割完蘿卜后，家家都把咸菜缸里腌制上咸蘿卜，招遠(yuǎn)人稱(chēng)為“瓜汥”。

俗話說(shuō)“冬吃蘿卜”，這蘿卜吃法很多，因?yàn)槭窃蕉耍哉横u、炒蘿卜絲、煮醬油菜等，腌制的咸蘿卜吃不了，等到來(lái)年開(kāi)春后，便切成花瓣?duì)盍罆癯筛珊蟠娣牛壬稌r(shí)想吃再放鍋里蒸熟，便成了紅咸菜了。

曬紅咸菜的時(shí)間很有講究，最佳時(shí)間是端午節(jié)前后。這個(gè)季節(jié)，一無(wú)蠅蟲(chóng)；二太陽(yáng)毒，陽(yáng)光暴烈；三空氣干燥且風(fēng)大。如果在這個(gè)時(shí)間以前曬，太陽(yáng)不毒，咸菜曬不紅：如果在后期曬，夏季空氣潮濕，不易干，且有蠅蟲(chóng)。

所以，莊戶人家到了端午節(jié)前后幾天，就像中伏種蘿卜，末伏種白菜一樣，抓住時(shí)令切曬咸菜。多數(shù)莊戶人家以切絲為主，也有切片的，切各種花樣的。也有將一個(gè)咸蘿卜斜刀、反刀、螺旋刀，把一個(gè)大咸蘿卜切上百刀，成條狀但絲不斷，兩手一拉，形成長(zhǎng)長(zhǎng)的網(wǎng)狀，搭到繩子上，掛到樹(shù)枝上晾曬，待曬干，上了紅色，收藏起來(lái)，密封在壇子里。

到了冬天或來(lái)年春天，拿出來(lái)，洗去表面的泥塵和白鹽沫，加油、蔥、姜、花椒，放鍋里蒸熟，一碗紅潤(rùn)油亮，絲條纏繞、柔軟面嫩的紅咸菜上桌了。有些莊戶人家，蒸熟后，淋上香油，撒點(diǎn)味精，澆點(diǎn)清醋，讓紅咸菜的味道錦上添花。也有把五花肉和干咸菜一起蒸的，紅咸菜吸收了油，五花肉飽含了咸味，肉不膩，菜不咸，美味極品。

紅咸菜吃起來(lái)頗有鄉(xiāng)情的感覺(jué)，那些年天天吃也沒(méi)覺(jué)得膩歪，只是近年來(lái)蔬菜的種類(lèi)豐富，這種傳統(tǒng)的吃法不被年輕人繼承，但是這紅咸菜卻一直沒(méi)有消失，尤其是在飯店里，備受客人的青睞，老板：上盤(pán)紅咸菜，打一盆苞米飯，再來(lái)倆玉米餅子，哈哈真是下酒小菜、下飯的硬菜，吃出媽媽的味道。

圖文：蘭瑞東、田長(zhǎng)堯

你還記得紅咸菜的味道不？

說(shuō)說(shuō)你有多久沒(méi)吃了？

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