中國白酒文化歷經(jīng)歲月沉淀，博大精深。各地因地理環(huán)境、文化傳統(tǒng)的差異，催生出豐富多樣的白酒品類。正所謂 “一方水土養(yǎng)一方人”，同樣，一方水土也孕育出一方美酒，每一種都承載著獨(dú)特的地域印記。

酒的等級(jí)如何劃分呢？

中國白酒依據(jù)品質(zhì)高低，明確劃分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)三大等級(jí)，這種分級(jí)主要體現(xiàn)在香味濃郁度與關(guān)鍵成分含量差異上。由于白酒品類豐富多樣，市場上產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，因此等級(jí)劃分成為衡量品質(zhì)的重要標(biāo)尺 —— 優(yōu)級(jí)白酒品質(zhì)優(yōu)于一級(jí)，一級(jí)又勝過二級(jí)。

根據(jù)GB/T10781 國家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)注該編號(hào)的白酒均為純糧釀造。這里的 “GB” 是 “國家標(biāo)準(zhǔn)” 的簡稱，“T” 代表 “推薦”，因此帶有GB/T標(biāo)識(shí)的白酒，表明其生產(chǎn)過程符合國家質(zhì)量要求，屬于準(zhǔn)許上市銷售的合規(guī)產(chǎn)品。

白酒的品質(zhì)形成受到多重因素交織影響：從原料選擇、釀造工藝，到生產(chǎn)季節(jié)、窖池條件，甚至釀酒師傅的技藝水準(zhǔn)，都會(huì)在最終酒體中留下印記。為匹配不同消費(fèi)需求，并平衡成本與售價(jià)關(guān)系，酒廠往往會(huì)選擇不同的標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)進(jìn)行生產(chǎn)。

白酒的標(biāo)準(zhǔn)代碼體系豐富多元，除了最常見的 "GB" 國家標(biāo)準(zhǔn)外，"HB" 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、"DB" 地方標(biāo)準(zhǔn)和 "QB" 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也發(fā)揮著重要作用，分別從行業(yè)規(guī)范、地方特色和企業(yè)自主研發(fā)角度進(jìn)行品質(zhì)管控。

白酒在酒類當(dāng)中是一大類，而且品種繁多。在一大類中，還能分若干類別，主要有以下幾種：

一、按照原料分類：

1、糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等，這類酒的原料主要是糧食作物。

2、瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒），其實(shí)只要農(nóng)作物里有含有淀粉酒就可以拿來釀酒。

3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

二、按照使用酒曲（按糖化發(fā)酵劑）分類：

1、大曲酒：是以大曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來的酒，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。

2、小曲酒：是以小曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來的酒，主要的原料有：稻米。

3、麩曲酒：是以麥麩做培養(yǎng)基接種的純種曲霉做糖化劑，用純種酵母為發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒。

三、按照發(fā)酵方法分類：

固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒。

固態(tài)法白酒就是將原料固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾而成，是我國傳統(tǒng)蒸餾工藝，如茅臺(tái)酒。

液態(tài)法白酒就是原料液態(tài)發(fā)酵后，經(jīng)過液態(tài)蒸餾而成，再經(jīng)過加工，調(diào)配后的普通白酒。

固液法白酒 是指以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。

四、按照香型分類：

分為七種：馥郁香型 、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。

白酒香型分類介紹

1、濃香型白酒：也稱為瀘香型、窖香型、五糧液香型，屬大曲酒類。

2、醬香型白酒：也稱為茅香型，醬香突出、幽雅細(xì)致、酒體醇厚、清澈透明、回味悠長。

3、米香型白酒：也稱為蜜香型，以大米為原料小曲作糖化發(fā)酵劑，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵釀成。

4、清香型白酒：也稱為汾香型，以高粱為原料清蒸清燒、地缸發(fā)酵，具有以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。

5、兼香型白酒：以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成。

6、鳳香型白酒：香與味、頭與尾和調(diào)一致，屬于復(fù)合香型的大曲白酒。

7、豉香型白酒：以大米為原料，小曲為糖化發(fā)哮劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)哮釀制而成。

8、藥香型白酒：清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長。

9、特香型白酒：以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。

10、芝麻香型白酒：以焦香、糊香氣味為主，以焦香、糊香氣味為主。

11、老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)而著稱。

五、按產(chǎn)品檔次：

白酒市場依品質(zhì)分為不同檔次：高檔酒雖價(jià)格高昂，但憑借頂級(jí)原料、精湛工藝，搭配漫長的發(fā)酵與貯存周期，鑄就品質(zhì)巔峰，涵蓋名酒品牌及特曲、陳曲等經(jīng)典產(chǎn)品；中檔酒工藝不遑多讓，發(fā)酵貯存周期適度，價(jià)格適中，深受消費(fèi)者喜愛，大曲酒、雜糧酒便是其代表；低檔酒包括瓜干酒、串香酒等，多以散裝形式在農(nóng)村廣泛流通，主打性價(jià)比。

六、按酒精含量

白酒按照酒精含量進(jìn)行分類，主要包括：酒精度約60°的高度酒；經(jīng)過降度處理，酒精度維持在54°左右的降度酒；以及酒精度不超過39°的低度酒。

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