四川
7.8綜合評分
18人做過這道菜
曼小曼__
海氏SP50層爐就位，第一烤做一款最快手的貝果，正好今天水果店藍莓也不貴，用之前冷凍一下，這樣花青素能夠更好的顯色。
因為是測溫用，所以做的不多，配方量為8個。
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用料
面團
高筋面粉
450克
細砂糖
10克
2克
黃油
10克
干酵母
3克
冷凍藍莓
175克
110克
夾餡
奶油奶酪
200克
細砂糖
10克
藍莓乳酪貝果的做法
- 冷凍藍莓 175g?水 110g打成果泥，因為會有損耗，最后加進面糊里的差不多是275g-280g
- 所有材料用廚師機揉成光滑的面團，酵母要保證完全溶解
- 平均分成8份滾圓，然后放入冰箱冷藏松弛30分鐘，一定要蓋好保鮮膜或者是濕布，防止面團表面變干
- 面團松弛好后取出
- 先搟長
- 然后搟成20cm長12cm寬左右的長方形，乳酪餡軟化后和細砂糖攪勻，用裱花袋擠在面團上，每一個大約是25g
- 然后自上而下卷起，兩頭和收口都要捏緊，防止奶酪餡兒烤的時候爆出來
- 然后將一端搟開
- 包上另一端，收口和接縫一定要捏緊
- 整形好后在35度濕度80%的環境下發酵30分鐘左右
- 在水中加入5%比重的細砂糖，煮到微沸狀態關最小火，面團兩面各煮30秒即可撈出
- 層爐提前預熱，我為了讓面團保留一點紫色，所以用的溫度比較溫和，如果想上色金黃，可以上下火各提高5-10度。
- 我的參考溫度為上210 下190。烘烤15分鐘左右
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