文人普遍愛吃。譬如寫出“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”大文豪蘇軾，愛吃是出了名的。梁實(shí)秋先生亦不能免俗，為吃，還著有《雅舍談吃》一書。他老人家在《憶青島》一文中，也不忘夸贊海鮮。其中有一句引起了我的注意：“我曾在大雅溝菜市場以六元市得鰣魚一尾，長二尺半有奇，小口細(xì)鱗，似才出水不久，歸而斬成幾段，闔家飽食數(shù)餐，其味之腴美，從未曾有?！?/p>

我小時(shí)候看到這句話時(shí)，就覺得有違和感。且不說號(hào)稱“長江三鮮”之一的鰣魚如今很大可能已滅絕（如今市面上售賣的所謂“鰣魚”為美國西鯡、云鰣、長尾鰣，甚至斑鰶等，并非真正的鰣魚），就算是在鰣魚產(chǎn)量很大的上世紀(jì)，青島應(yīng)該也沒有啊。

鰣 Tenualosa macrura，鯡科鯡屬，是洄游性魚類，曾經(jīng)主要分布于中國南海及東海，以及長江、錢塘江、珠江等流域的中、下游。從未聽說青島有“似才出水不久”的鰣魚。那么是怎么回事呢？梁實(shí)秋搞錯(cuò)了嗎？

鰣 Tenualosa macrura/《中國海洋魚類：上卷》（陳大剛等，2015）

云鰣Tenualosa ilisha / Wikipedia

首先有一點(diǎn)很明確，隔行如隔山，梁先生固然是大文學(xué)家，在水產(chǎn)方面卻是外行。畢竟《雅舍談吃》里的原話都說過“干貝是貝屬，也就是蚌的一類”這種令學(xué)過分類學(xué)知識(shí)的人流淚的話。所以我們大可不必相信梁先生在這方面的判斷。

《中國海洋魚類》記載“鰣魚分布于我國東海、南海，以及印度-西太平洋暖水域”，而《黃渤海魚類圖志》也未收錄鰣魚（但收錄了白鱘）。不過，《中國海洋魚類》只是參考資料，畢竟圖鑒是死的，人是活的，青島近些年發(fā)現(xiàn)的花尾鷹?、金錢魚等，上面也并沒有說黃海有分布。圖鑒所記載的與事實(shí)情況有出入，這種事情很正常。在一些資料里，也有鰣魚在黃海的記錄。還有觀點(diǎn)認(rèn)為，鰣魚雖主要分布于21°N~31°N的范圍內(nèi)，但最北可達(dá)36°N。36°N，已經(jīng)是青島的緯度了。因此青島市面偶爾出現(xiàn)鰣魚，這種可能似也不能排除。

很可惜，如今鰣魚已無影無蹤，我們也無從考證鰣魚會(huì)不會(huì)出現(xiàn)在青島海域。除了“長二尺半有奇，小口細(xì)鱗”以外，梁實(shí)秋并沒有提到這條魚的其他特征。而除了梁實(shí)秋《憶青島》的這段文字以外，我也并沒有找到其他關(guān)于青島出現(xiàn)過鰣魚的明確文字記錄（指美國西鯡為鰣魚的倒是數(shù)不勝數(shù)）。梁實(shí)秋吃的到底是不是鰣魚，竟成懸案。

有一種很大的可能，梁實(shí)秋先生所認(rèn)為的鰣魚，實(shí)為鰳魚。

鰳 Ilisha elongata，鯡形目鋸腹鰳科鰳屬，與鰣關(guān)系不算很近，但二者有一定的相似之處：鯡形目典型的身體側(cè)扁、無側(cè)線、刺多、鱗下有脂肪等等。鰳魚和鰣魚的味道也相似，鰳魚雖然有著鯡形目的一貫特征——多肌間刺，但味道非常鮮美，多刺也擋不住人們對(duì)它的喜愛，把“恨鰣魚多骨”換成“恨鰳魚多骨”也未嘗不可。清代著名戲劇家李漁也評(píng)價(jià)道：“北海鮮鰳，味并鰣魚。”將一條魚的味道與鰣魚相提并論，這是古人對(duì)它極高的評(píng)價(jià)了。而且，鰣魚由于鱗下有脂肪，烹飪時(shí)候講究不刮鱗。鰳魚也是如此。梁實(shí)秋吃鰳魚時(shí)沒起疑，直接當(dāng)成鰣魚，這種可能性并不小。不過，若果真如此，按照民國時(shí)期的購買力來看，花六銀元買一條鰳魚，這多少有點(diǎn)“冤種”了。畢竟，現(xiàn)在集市上一條鰳魚只要五元，而且不是銀元，是人民幣......

鰳 Ilisha elongata/ 作者拍攝

青島還有一種魚，比起鰳魚更像小號(hào)的鰣魚。它就是北方沿海常見的小雜魚——斑鰶Konosirus punctatus。斑鰶與鰣魚同屬于鯡形目鯡科，比起鰳魚與鰣魚的關(guān)系更近。體側(cè)扁，口不像鰳魚那樣“地包天”，視覺上與鰣魚相似。

斑鰶不僅體形小，在國內(nèi)地位也低，屬于海邊不入流的小雜魚，很少會(huì)運(yùn)至內(nèi)陸來售賣。日本人則把5~8厘米長的斑鰶幼魚稱為“新子”，8~10厘米的若魚稱為“小肌”，11~15厘米長的稱為ナカズミ，15厘米以上的就是鰶了。以上四階段價(jià)格依次遞減，成魚售價(jià)最低，而新子售價(jià)可以達(dá)到每千克折合人民幣1500元，十分驚人，跟斑鰶成魚在中國的雜魚地位，真可稱得上霄壤之別。其實(shí)斑鰶的成魚油脂豐富，味道也很香，雖有小刺，但可以整條炸酥食用。在青島叫“固眼魚”，好這口的人也不算少。

斑鰶Konosirus punctatus/作者拍攝

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