在北方眾多的碳水大省當(dāng)中，山西一直都是最為低調(diào)的那個(gè)，如果論吃面，山西人一樣可以一天三頓不帶重樣的。

但為什么山西面食不如陜西、河南其他省份在外那么出名，估計(jì)午覺這個(gè)習(xí)慣實(shí)在是太強(qiáng)大了，去了外地老板都沒時(shí)間睡午覺了，還不如在家門口做點(diǎn)小本生意算了。

有據(jù)可查的面食在山西就有280種之多，其中尤以刀削面名揚(yáng)海內(nèi)外，被譽(yù)為中國(guó)著名的五大面食之一，也是山西面食種類中最有名氣的一個(gè)。

不過，來自山西臨汾的牛肉丸子面，可能還有很多人不太熟悉。

以麻辣濃香、湯底醇厚和獨(dú)特的口感聞名的臨汾牛肉丸子面，同樣是山西的特色美食，在北方諸多面食中，麻辣鮮香的臨汾牛肉丸子面確實(shí)顯得有些特立獨(dú)行：

重辣椒和花椒，辣中帶麻，但辣味溫和不嗆喉。牛骨與香料的融合的湯底濃厚，口感醇厚，區(qū)別于清湯類面食。

臨汾牛肉丸子面的食材搭配也同樣顯得很有個(gè)性：丸子外酥里嫩，牛肉片軟爛入味，面條吸飽湯汁，層次豐富。

與一些口味清淡或注重食材原味的面食不同，臨汾牛肉丸子面的味道十分濃烈，香辣的口感沖擊力強(qiáng)，讓人印象深刻。

如果與江南地區(qū)的陽(yáng)春面相比，講究湯清味鮮、面條爽滑的陽(yáng)春面，牛肉丸子面無疑是重口味的代表。

許多地方的面食以單一的面條搭配簡(jiǎn)單的臊子或湯料為主，而牛肉丸子面既有牛肉丸子這種特色配料，又有牛肉片，再加上獨(dú)特的辣椒油和牛骨高湯，搭配豐富且獨(dú)特。

即便是像蘭州牛肉面這樣火遍全國(guó)的面食，主要是面條搭配牛肉片和清湯，在配料和口味的豐富度上，也與牛肉丸子面有所不同。

所以，臨汾牛肉丸子面從食材到制作整個(gè)過程都顯得與眾不同：

準(zhǔn)備食材：選用上等黃牛肉，將其洗凈后切成塊，用絞肉機(jī)絞碎或手工剁碎，加入回民風(fēng)味的調(diào)料（如鹽、胡椒粉、花椒粉等）、雞蛋和適量淀粉，攪拌均勻，摔打至有彈性，制成肉餡，然后捏成大小均勻的丸子。

面條一般選擇當(dāng)?shù)靥刂频膲A水面，這種面條口感筋道。同時(shí)準(zhǔn)備好牛大骨、蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、草果等香料和中草藥。

熬制高湯：將牛大骨洗凈，放入大鍋中，加入足量的水，放入蔥、姜、蒜、香葉、草果等香料和中草藥，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉數(shù)小時(shí)，直到熬出濃郁、鮮香的牛骨高湯。

煮丸子和面條：另起一鍋水，水開后放入牛肉丸子，煮至丸子浮起熟透。同時(shí)，在另一鍋中將堿水面條煮熟，撈出瀝干水分，放入碗中。

調(diào)味裝碗：在盛有面條的碗中加入適量牛骨高湯，放入煮好的牛肉丸子，再舀上幾勺用辣椒和牛油等特制的辣椒油，放上幾片鹵制好的牛肉，撒上香菜、蒜末等即可。

臨汾本地人吃牛肉丸子面經(jīng)常搭配蒜瓣解膩，或點(diǎn)一份涼菜（如泡椒藕片）平衡辣味。

在臨汾，白家牛肉丸子面是比較正宗的，除此之外，市區(qū)的大街小巷，還有很多白家后人或徒弟開的店，也都比較正宗，比如堯都區(qū)的一些店鋪，可以通過當(dāng)?shù)鼐用竦耐扑]或者在美食平臺(tái)上查看評(píng)價(jià)來尋找。

若想在家復(fù)刻臨汾牛肉丸子面的味道，還真是有些難度，重點(diǎn)在于“麻辣+牛骨香”，加入豆瓣醬和花椒粉提味，但正宗風(fēng)味仍需依賴臨汾特有香料。

太原、西安等山西周邊城市都有臨汾牛肉丸子面的身影，但味道可能根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)整。當(dāng)然，也可以網(wǎng)購(gòu)臨汾本地品牌的速食包（如真空湯料+丸子），可近似還原風(fēng)味。

臨汾牛肉丸子面的精髓在于粗獷中的細(xì)膩——看似濃烈，實(shí)則香料的層次與湯底的厚重感相輔相成，是晉南飲食文化的獨(dú)特代表，也成為山西面食江湖中，不可或缺的一員。（圖片來源：臨汾市文化和旅游局、山西文旅融媒體中心、人說山西好風(fēng)光等）