到新疆旅游，烤包子是當(dāng)?shù)刈畛Ｒ姷男〕悦朗常某鲧R率幾乎和烤馕一致，但讓人比較納悶的是，很多時(shí)候，內(nèi)陸和沿海城市的菜場(chǎng)門口或者各種美食街都能看到烤馕的身影，但這種烤包子卻極少出現(xiàn)。個(gè)人猜測(cè)除了食材方面有要求外，跟它的制作方法也有點(diǎn)關(guān)系，最主要的原因還是在于得“新鮮吃”。

剛出爐的烤包子自帶一股淡淡的焦香，趁它還燙手的時(shí)候咬開一個(gè)小缺口，立刻就有熱氣噴薄而出，也不知道是怎么做到的，這時(shí)候聞不出一點(diǎn)羊肉的那種臊味兒。我的摩旅路線主要是從新疆葉城到喀什，從喀什到塔縣，再從獨(dú)庫公路到烏魯木齊，一路上且行且吃，烤包子算是最方便也最實(shí)惠的美食，因?yàn)榕紶枙?huì)路過偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)或知名景區(qū)，所以它的價(jià)格也常有起伏，差不多大小，最便宜的地方1塊錢一個(gè)，最貴的地方3塊錢一個(gè)，經(jīng)我實(shí)測(cè)，味道其實(shí)大同小異，但價(jià)格最低的確實(shí)肉餡會(huì)少點(diǎn)兒。

一般熱鬧點(diǎn)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者城區(qū)，1.5元是烤包子的正常價(jià)格。那天上午我從喀什出發(fā)去尋覓傳說中的“莫爾寺遺址”，就在017鄉(xiāng)道路邊隨緣記錄了路邊小店正在分工作業(yè)，制作烤包子的過程。因?yàn)橐呀?jīng)過了早飯時(shí)間，所以湊上去拍照前先聲明了“不買，只拍拍”，好在無論老少，對(duì)我的態(tài)度都相當(dāng)和善，交流幾句后就笑意盎然地繼續(xù)忙著手上的動(dòng)作。

烤包子的維語叫“薩木薩”，即薄皮包子（維語叫“Gox garda”），是新疆人非常喜愛的食品之一。正常情況下，做烤包子必須得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。

只見兩人手法嫻熟，很快就在桌上碼出了近百個(gè)生包子。恰好在我準(zhǔn)備離開的時(shí)候，有一批剛剛新鮮出爐，就也打包了三個(gè)，打算在路上當(dāng)干糧（結(jié)果后來又路遇美食街，吃抓飯羊蹄去了，這幾個(gè)包子就成了夜宵，但是變冷后確實(shí)不太好吃，造成只吃餡的浪費(fèi)，阿彌陀佛）。

由于后來我吃的多，見得也就多了，從波密附近的某位熱情老板口中得知，現(xiàn)在市場(chǎng)上的烤包子很多都是用普通羊肉做的，但因?yàn)檫^程中會(huì)加入切碎的羊尾油，外地人就很難分辨和吃出好壞來了（當(dāng)時(shí)他還得意洋洋的自稱是秘訣哦）。對(duì)此我倒很能表示理解，正所謂無商不奸，千方百計(jì)節(jié)約成本是他們的天性，往好的方面想，至少用的還是羊身上的玩意兒，而不是黑科技啊，唉，在如今這市場(chǎng)環(huán)境，真還算有點(diǎn)良心嘍，你們覺得呢？