上海
吃完一頓豐大餐后，總覺得口干舌燥，拼命喝水還是不解渴？很多人第一反應(yīng)是：肯定是菜里味精放多了！
但真相可能讓你意外——讓你口渴的“元兇”可能不是味精，而是它！
味精的主要成分是谷氨酸鈉，1908年由日本科學(xué)家池田菊苗從海帶中首次提取出來。作為一種增鮮劑，它能激活我們舌頭上特定的鮮味受體，讓食物吃起來更加鮮美可口。
世界衛(wèi)生組織等權(quán)威機構(gòu)都將味精列為公認安全的食品添加劑。科學(xué)研究表明，味精的鈉含量（約12%）僅為食鹽中鈉含量的1/3，正常食用味精不會對人體造成危害。
在外面吃完飯會覺得“口渴”，是因為一餐中攝入的鈉太多了。
餐廳在調(diào)味上“層層加碼”，大廚們的秘密武器不是味精，而是——鹽！準確地說，是各種形式的鈉。烹飪之前，會將肉類提前用鹽、醬油、雞精腌制，鈉已經(jīng)深入食材；炒制時又加入多種增鮮醬料，再加上糖的調(diào)和作用（糖能中和咸味），讓菜肴鮮味十足卻不會顯得過咸。
這種“復(fù)合調(diào)味”手法，讓一頓飯的鈉攝入量輕松超標。當(dāng)體內(nèi)鈉離子濃度升高時，身體會自動啟動“稀釋程序”，通過口渴信號促使你多喝水來維持電解質(zhì)平衡。
除了讓人口干舌燥外，長期高鹽飲食還會帶來一系列健康隱患：血壓悄悄升高、腎臟超負荷工作、鈣質(zhì)加速流失、胃黏膜受損。
編輯: 何黛璐
責(zé)編: 葉文
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