安吉白茶雖然名稱中帶有“白茶”二字，但實(shí)際屬于綠茶類，而非六大茶類中的白茶。以下是其分類依據(jù)及特點(diǎn)的詳細(xì)解析：

一、茶類歸屬：綠茶的判定依據(jù)

制作工藝
安吉白茶采用綠茶的典型加工工藝，包括采摘、攤放、殺青、理?xiàng)l、烘干等步驟。其中：

殺青：通過250-300℃高溫破壞酶活性，阻止茶葉發(fā)酵（綠茶為不發(fā)酵茶）。

理?xiàng)l與烘干：進(jìn)一步塑形并固定品質(zhì)，最終形成“形如蘭蕙、色澤翠綠”的干茶。

茶樹品種特性
其原料來自珍稀的“白葉一號”茶樹，這是一種低溫敏感型變異品種。當(dāng)氣溫低于23℃時(shí)，新梢芽葉因葉綠素合成受阻而呈現(xiàn)玉白色；溫度升高后復(fù)綠。這一特性使其得名“白茶”，但加工工藝決定茶類歸屬，與白茶的自然萎凋工藝有本質(zhì)區(qū)別。

二、核心特點(diǎn)：綠茶中的“氨基酸之王”

外形與色澤

干茶：挺直略扁，形如蘭蕙，色澤翠綠間黃，白毫顯露。

葉底：芽葉細(xì)嫩成朵，葉白脈翠（白化現(xiàn)象殘留）。

口感與香氣

鮮爽度極高：氨基酸含量達(dá)6%-9%（普通綠茶的2-3倍），茶多酚含量較低（10%-14%），酚氨比僅1.6-2.3，苦澀味極輕。

香氣清高：沖泡后清香持久，帶蘭花香或豆香，湯色清澈明亮。

耐泡性與適應(yīng)性

可沖泡3-4次，每次風(fēng)味略有變化，以玻璃杯沖泡最能展現(xiàn)其水中姿態(tài)。

適宜水溫85℃，避免高溫破壞氨基酸和葉綠素。

三、產(chǎn)地與文化價(jià)值

主產(chǎn)區(qū)：浙江省湖州市安吉縣（國家地理標(biāo)志產(chǎn)品），尤以天荒坪鎮(zhèn)、溪龍鄉(xiāng)為佳。

非遺傳承：2011年，安吉白茶制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2022年入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

安吉白茶是綠茶中的特殊品種，其“白茶”之名源于茶樹白化現(xiàn)象，但加工工藝和茶類屬性均屬綠茶。其高氨基酸、低茶多酚的特性，造就了“鮮如雞湯”的獨(dú)特風(fēng)味，是綠茶愛好者的優(yōu)質(zhì)選擇。