山西
安吉白茶雖然名稱中帶有“白茶”二字，但實際屬于綠茶類，而非六大茶類中的白茶。以下是其分類依據及特點的詳細解析：
一、茶類歸屬：綠茶的判定依據
制作工藝
安吉白茶采用綠茶的典型加工工藝，包括采摘、攤放、殺青、理條、烘干等步驟。其中：
殺青：通過250-300℃高溫破壞酶活性，阻止茶葉發酵（綠茶為不發酵茶）。
理條與烘干：進一步塑形并固定品質，最終形成“形如蘭蕙、色澤翠綠”的干茶。
茶樹品種特性
其原料來自珍稀的“白葉一號”茶樹，這是一種低溫敏感型變異品種。當氣溫低于23℃時，新梢芽葉因葉綠素合成受阻而呈現玉白色；溫度升高后復綠。這一特性使其得名“白茶”，但加工工藝決定茶類歸屬，與白茶的自然萎凋工藝有本質區別。
二、核心特點：綠茶中的“氨基酸之王”
外形與色澤
干茶：挺直略扁，形如蘭蕙，色澤翠綠間黃，白毫顯露。
葉底：芽葉細嫩成朵，葉白脈翠（白化現象殘留）。
口感與香氣
鮮爽度極高：氨基酸含量達6%-9%（普通綠茶的2-3倍），茶多酚含量較低（10%-14%），酚氨比僅1.6-2.3，苦澀味極輕。
香氣清高：沖泡后清香持久，帶蘭花香或豆香，湯色清澈明亮。
耐泡性與適應性
可沖泡3-4次，每次風味略有變化，以玻璃杯沖泡最能展現其水中姿態。
適宜水溫85℃，避免高溫破壞氨基酸和葉綠素。
三、產地與文化價值
主產區：浙江省湖州市安吉縣（國家地理標志產品），尤以天荒坪鎮、溪龍鄉為佳。
非遺傳承：2011年，安吉白茶制作技藝被列入國家級非物質文化遺產；2022年入選聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。
安吉白茶是綠茶中的特殊品種，其“白茶”之名源于茶樹白化現象，但加工工藝和茶類屬性均屬綠茶。其高氨基酸、低茶多酚的特性，造就了“鮮如雞湯”的獨特風味，是綠茶愛好者的優質選擇。
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