北京
新京報訊（記者周懷宗）進入五月，江南的綠茶已經采完了一茬，但在福建武夷山，14.8萬畝茶園里的巖茶，剛剛開始采摘“頭春”茶葉，在這里，每年會產出毛茶超2.5萬噸，成為武夷山鄉村振興的支柱產業。
5月初，武夷山的云霧之間，滿山的巖茶等待采摘。受訪者供圖
在武夷山，巖茶有數十個品種，除了天下聞名的大紅袍，還有肉桂、水仙、奇種等，有些遠近聞名，有些只在愛茶的人群中間流傳。這些不同的茶葉，共同支撐著武夷山鄉村產業的振興。
水仙種用巖茶制作，每年只采“頭春”，初步加工之后，儲存四年以上，變成陳茶，即水仙種的原材料，經過鮮花拼配，隨后再儲存一年，總共五年，才算真正制成。這意味著，每一次試驗，都需要五年才能知道成功與否。
每年采“頭春”茶葉的時候，張旭都會跟著父親到武夷山，跟工人們一起采茶、炒青，在山里完成巖茶制作的大部分工序，然后再將半成品茶葉運回幾百里外的泉州，在那里儲藏、發酵，等待時間的沉淀。
2024年1月2日，試驗的第三批水仙種，前后陳放了整整五年后，終于成功了。如今，張旭和父親張維平，正在申請非物質文化遺產。張維平很有信心，“泉苑茶莊以前一直秉承著一個理念，獨此一家，別無分號。我們恢復了傳統的技藝，找回了以前的味道，但同時，也開發了更多新的品種。”張旭說，“現代人和以前的人們，口味、喜好畢竟不同，在傳統技藝的基礎上，開發新的品種，是對傳統的開拓。傳統不是一成不變的，而是不斷地演變和沉淀，最終留下那些經歷時間檢驗的東西，這或許也是傳承的意義。”
編輯 張樹婧
校對 張彥君
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