在吃上面，中國人是認(rèn)真的，比如開門三件事，柴米油鹽醬醋茶，哪一樣不是在圍繞著吃在進(jìn)行？再比如，以前很多人一見面，就會(huì)問上一句：“吃了嗎？”

　　可見“吃”是多么重要了。當(dāng)然，這只是從小的層面上來說的，從大的層面來說，《道德經(jīng)》里就有“治大國，若烹小鮮”的說法，將治理國家和烹飪相提并論，你說“吃”重不重要？

　　《論語》中還有“食不厭精，膾不厭細(xì)”的說法。可見，中國人的“吃”，不僅僅只是“吃”。

　　縱觀中國歷史，數(shù)不盡的文人墨客，都是有名的“吃貨”，他們不僅愛吃，還會(huì)吃，不僅吃，還給我們留下了很多自創(chuàng)菜品，美食文化和美食藝術(shù)……比如眾所周知的北宋文學(xué)家蘇東坡，明末清初文學(xué)家金圣嘆和袁枚和民國梁實(shí)秋等等，他們不僅是文學(xué)家，還是美食家。

　　關(guān)于他們與美食的故事有很多，蘇東坡仕途不順，經(jīng)常被貶，但他不管被貶到哪里，都能找到樂趣，為什么？因?yàn)槊康揭粋€(gè)地方，他都會(huì)研究當(dāng)?shù)孛朗常冎ㄗ友芯砍允裁矗趺闯裕恰皷|坡肉”，不就被他研究出來了嗎？

　　金圣嘆臨刑前，曾對(duì)獄卒說他有事相告，獄卒以為他有什么秘密或重大事情要交代，高高興興地給他拿來筆墨，結(jié)果他指著獄卒給他的飯菜說，“花生米與豆干同嚼，大有核桃之滋味。得此一技傳矣，死而無憾也。”

　　袁枚曾留下一本叫《隨園清單》的書，寫的就是他四十年里，對(duì)美食的品鑒和對(duì)烹飪技藝的追尋，而梁實(shí)秋的《雅舍談吃》，寫的就是北京的小吃和各種菜肴。

　　當(dāng)然，中國人對(duì)“吃”這么看重，并不僅僅是味蕾的需要，還是社交的需要。很多時(shí)候，中國人是可以通過“吃”來解決一些問題的，比如現(xiàn)在的流行語：沒有什么是“吃一頓火鍋”解決不了，如果有，那就再吃一頓。

　　兩個(gè)中國人鬧了矛盾，會(huì)找雙方都認(rèn)可的人來居中調(diào)停，而調(diào)停的場所，一定是在飯桌上，而一旦雙方坐在飯桌上了，小酒杯一端，大問題也就變成小問題，小問題變成沒問題了。

　　當(dāng)然，之所以吃有這么大的作用，還因?yàn)槲覀冎袊赜虻亩鄻有裕o了我們豐富的食材和口味差異，讓我們對(duì)“吃”有了期待和興趣。

　　所以與其說我們對(duì)“吃”感興趣，倒不如說我們對(duì)“吃”的文化感興趣，畢竟中國美食博大精深，多樣性的口味，靠的是背后深厚的文化底蘊(yùn)。而這個(gè)文化底蘊(yùn)，通常又體現(xiàn)在烹飪上。

　　縱觀全世界，有哪個(gè)國家，比我們還深諳烹調(diào)之道？從烹飪上來說，我們就有燒、烤、燉、煮、蒸、鹵、炸、燴、熘、拌、熏、氽、燜、釀、炙、醉等等，這還沒有細(xì)分，這樣的烹飪，外國人聽了都暈。

　　而這多樣的烹飪手法，又與特定的文化和地域不無關(guān)系。比如北方天氣寒冷，盛產(chǎn)小麥、玉米等谷物，肉類上也是豬肉和牛肉具多，所以北方人就以面食為主，而菜品上，以東北亂燉為例，將蔬菜跟豬肉放一起亂燉，味濃，量大，一端出來就是一大盆，吃完全身冒熱氣，不僅身體暖和了，精神也足了，嗓門也大了。而這，又與東北人塊頭大，性格直爽豪放相輔相成，也就是所謂的百樣米養(yǎng)百樣人。

　　南方氣候溫暖濕潤，盛產(chǎn)水稻，以大米為主食，且南方水產(chǎn)豐富，南方菜也就像南方人的性格一樣，內(nèi)斂低調(diào)，溫柔細(xì)膩，而他們的食物，精細(xì)，清淡，講究原汁原味，端出來也就小小的一碟。比如淮揚(yáng)菜的文思豆腐，那豆腐切的就像發(fā)絲一樣細(xì)，一盆文思豆腐端出來，就盤子中間那小小一小塊。

　　而貴州的黔西北，因?yàn)榈乩砦恢玫奶厥猓簿驮杏隽藥е嫣氐那鞅憋嬍澄幕衲且估刹恕⒁妥逅魍了静说鹊龋贝妓狨r，香濃味厚，天然野味，充滿了神秘感，就像那貴州人，給人一種想要去探究的欲望。

　　這里介紹一道神秘的古老彝族土司貴族菜——騸雞點(diǎn)豆腐。

　　說它是貴族菜，是它曾經(jīng)只有在彝族土司的餐桌上才能看到，也就是只有土司家里的貴賓，才有資格品嘗到。當(dāng)然，更珍貴的是，它是歷史上有名的女政治家，奢香夫人招待賓客時(shí)，必上的一道菜，而這道菜還是奢香夫人親自研發(fā)出來的。

　　對(duì)于奢香夫人，很多人都不陌生，鳳凰傳奇有首歌就叫《奢香夫人》，那音樂聲一響起，耳邊全是“烏蒙山連著烏蒙山，月光灑下了響水灘”。

　　這奢香夫人可不簡單，她是彝族首領(lǐng)靄翠的夫人，當(dāng)然，她在沒有嫁給彝族土司靄翠前，就有著非同一般的身份，她是四川彝族部落一個(gè)首領(lǐng)的女兒。

　　對(duì)于她，清代《懷清堂集》的《黔陽絕句》中曾這么說：”依稀九驛認(rèn)龍場，烏撒平開蜀道場。莫怪西溪水嗚咽，至今婦女說奢香。“關(guān)于她的故事，2011年，寧靜和呂良偉主演的《奢香夫人》都有講，大家如果有興趣，以后我們也可以說，今天只說她研發(fā)的這道貴族菜。

　　既然是貴族菜，可想而知，它的制作工藝有多高，對(duì)食材的要求有多苛刻了。所謂騸雞，即為打小閹割了的公雞，八個(gè)月以上的騸雞為佳，騸雞既吃起來既有仔公雞獨(dú)特的鮮嫩口感，又有母雞的脂香。而所用的食材也均來自大方縣，大方豆豉、大方土黃豆、大方皺椒。也因此雞鮮、豆腐嫩、辣椒蘸水香。豆花則越煮嫩，湯也越熬越鮮。

　　今天這道菜因?yàn)閷?duì)原材料的苛刻以及制作工藝的繁瑣，正瀕臨失傳，世面上的騸雞點(diǎn)豆腐店屈指可數(shù)。貴陽觀山湖區(qū)一家叫“彝三叔騸雞點(diǎn)豆腐火鍋”的店，幾名畢節(jié)老鄉(xiāng)因?yàn)榍閼讯鴦?chuàng)立，完美還原了古法制作技藝與味道，讓我們普通老百姓和吃貨今天也能像貴族一樣吃到，甚至毫不夸張地說，到了彝三叔騸雞點(diǎn)豆腐火鍋店，不管是你想滿足味蕾需要，還是對(duì)神秘文化有探究需要，吃頓騸雞點(diǎn)豆腐火鍋都能解決，如果一頓解決不了，那就再吃一頓……（文/李揚(yáng)洋）