“江蘇這10道非遺美食，沒吃過等于白來！”

江南水網縱橫，稻菽飄香，素稱魚米之鄉，

其飲食文化肇始于春秋吳越，歷經六朝融合、明清鼎盛，終成中華美食之翹楚。

淮揚菜以刀工如筆，勾勒出江南的靈秀，

其「和精清新」之妙，早在《尚書》中便有「淮夷貢魚」的記載。

至明清時，運河漕運鼎盛，鹽商云集，催生了「東南第一佳味」的淮揚盛宴，

如拆燴鰱魚頭、清燉蟹粉獅子頭，皆以文火慢燉，熬煮著歲月的醇厚。

金陵菜自六朝定都便染上王氣，

《隨園食單》載其十六道名菜，鹽水鴨香透秦淮，鴨血粉絲湯暖潤市井，

更有「建康七妙」的傳奇——餅可映字，醋可作酒，足見其精致。

蘇錫菜偏甜，櫻桃肉因乾隆青睞而名動宮廷，

無錫云林鵝則得元代倪瓚真傳，連袁枚亦為之傾倒。

此四地風味，如古琴四弦，合奏出江蘇飲食的華彩樂章。

一方水土養一方人，江蘇飲食亦深植于民風民俗。

揚州早茶「皮包水」的雅趣，

以魁龍珠茶配三丁包子、燙干絲，在茶香氤氳中演繹著慢生活的詩意。

年節時分，南京「十景菜」以十樣時蔬炒就，寓十全十美之意；

徐州「霸王別姬」以鱉雞同燉，暗合楚漢傳奇；

蘇州「蘇造肉」因乾隆賜名而流傳至今。

更有文人墨客為其增色，

楊萬里贊淮白魚「天下眾鱗誰出右」，朱自清筆下的燙干絲「清淡、清香、清爽」，

皆成飲食文化的注腳。

南京蟹黃湯包

乾隆爺都夸過“好吃”的金陵一絕。這包子皮薄得能透光，

吹口氣都能晃悠，里頭裹著金燦燦的蟹黃蟹肉混著鮮雞湯，

咬開個小口吸溜湯汁，鮮掉眉毛！

傳說乾隆下江南時路過龍袍，鄉民們用蟹黃蟹肉和豬肉調餡，蒸出這“乾隆湯包”，

老爺子吃得龍顏大悅。

后來老師傅們改良配方，33道工序精雕細琢，連包子褶都捏出菊花樣，

2007年直接入選南京非遺，2008年又升格成江蘇非遺。

現在去龍袍，秋天能吃到熱騰騰的湯包宴，配著茼蒿湯解膩，一口下去渾身舒坦，這才是老南京的煙火氣！

靖江蟹黃湯包

這碗裹著江風海韻的“可食用非遺”，產自江蘇泰州靖江。

薄如蟬翼的面皮裹著金黃蟹油與雞湯凝成的琥珀色凍餡，輕輕一提，湯汁便在皮內搖曳生姿。

2009年，這傳承兩百年的手藝入選江蘇非遺，

當年靖江廚子湯老二為接駕，

誤打誤撞將蟹黃雞湯包進面皮，皇帝咬破薄皮濺了滿袖湯汁，卻因鮮美異常龍顏大悅。

如今這湯包仍守著老規矩：三十道工序拆蟹熬油，面皮要韌到能兜住滾燙湯汁，蒸制誤差不過十秒。

吃時先用吸管吮湯，再嚼蟹香，配著姜絲醋，暖意從舌尖直抵胃袋，

恰似靖江人對手藝的執念，經歲月熬煮愈發醇厚。

南京鹽水鴨

2011年入選江蘇非遺名錄。

這道被老南京人喚作“桂花鴨”的珍饈，

皮白如玉，肉嫩似脂，用最簡單的鹽與水調出鴨肉本真鮮甜。

相傳梁武帝癡迷此味，催生出“炒鹽腌、清鹵復”的古法，讓鴨肉在時光里醞釀出咸香，連鴨湯都泛著金黃油花。

中秋前后桂花飄香時制作的鴨子最為絕妙，鴨肉沁著淡淡花香，

咬一口，豐沛汁水在齒間迸開，肥而不膩的口感像極了秦淮河的溫潤。

南京板鴨

產自江寧湖熟鎮，用鹽鹵腌制風干而成。

這道六朝古都傳了六百多年的手藝，2007年就成了省級非遺。

傳說梁武帝被困臺城時，百姓用荷葉包著鹽鴨當軍糧，為防變質壓成板狀，這才有了"琵琶鴨"的雅號。

清代時，官老爺們拎著板鴨走親訪友，連皇帝老兒都惦記這口，所以又叫"貢鴨"。

板鴨皮白如玉，肉紅似琥珀，骨頭帶著翡翠光，咬一口酥香纏綿，

咸鮮里透著老鹵的回甘，配碗熱粥或是黃酒，金陵城的煙火氣全在舌尖化開了。

常州大麻糕

2020 年被列為非遺項目。

這金黃酥脆的小吃藏著160多年的煙火氣。

清咸豐年間，長樂茶社的王長生師傅用三倍油酥包進酵坯，

創制出這口皮薄餡厚、蔥香撲鼻的點心。

當年車夫轎夫們揣著它跑碼頭，后來竟火遍常州城，

連乾隆爺微服私訪時都被香味勾住腳，嘗過直夸"酥松香脆有回味"。

這麻糕講究現烤現吃，老師傅們凌晨三點就開爐，面團在手里翻飛如蝶，貼進炭火烘烤的麻糕桶。

咬開脆殼，咸甜餡心裹著豬油香在舌尖化開，甜口像蜜糖裹著桂花香，咸口則像咬到剛炒出的蔥花蝦皮。

揚州三丁包

是淮揚點心的魂兒，2008年隨著富春茶社的“茶點制作技藝”入選國家級非遺。

這包子講究“三鮮一體”，

雞丁得用隔年老母雞，肥嫩不柴；肉丁選五花肋條，膘頭油潤；

筍丁跟著時令走，冬筍脆春筍嫩。

乾隆爺下江南時，御廚為了討好龍顏，

把海參、蝦仁這些貴價貨和三丁混成五丁包，

后來民間改良成平民版，用蝦汁雞湯調餡，照樣鮮得掉眉毛。

包子皮像棉花般蓬松，咬開褶子，鹵汁浸透面皮，雞嫩、肉香、筍脆在嘴里打滾，

配著富春獨創的“魁龍珠”茶，珠蘭香、龍井味、魁針色三重奏，吃撐了都舍不得放筷子。

翡翠燒賣

這抹翠綠源自民國初年，創始人陳步云為滿足茶客吃素餡點心的需求，

用梅嶺青菜葉剁茸，混著火腿末、糖油調出清甜餡心。

面皮搟得薄如蟬翼，蒸熟后透著翡翠光暈，咬開時青菜的鮮甜混著火腿咸香在舌尖化開，

像把整個揚州的溫婉都包進了這朵“綠牡丹”里。

2008年這道手藝隨著富春茶點制作技藝一起入選國家級非遺，

如今在揚州早茶桌上，它仍是那個讓老茶客瞇著眼說“要得甜先放鹽”的經典味道。

太湖船點

誕生于明代游船畫舫，糯米粉與粳米粉按黃金比例揉成團，

師傅們用麥汁、南瓜汁調出七彩面團，

指尖翻飛間，金魚擺尾、白鵝引頸，連螺螄殼都刻著紋路，活脫脫把太湖生靈搬上了餐桌。

2016年它正式入選江蘇非遺，

如今在無錫黿頭渚還能看到傳承人現場表演，面團在竹片小梳子間幾番跳躍，蒸籠一開，

熱氣裹著玫瑰、薄荷香直往鼻子里鉆，咬一口，軟糯里透著江南的甜，叫人舍不得咽下。

無錫小籠包

被列為市級非遺項目。

說它皮薄如蟬翼真不夸張，拎起包子皮能透光，

咬開個小口，滾燙的鮮湯“呲溜”就往嘴里鉆，這湯汁可是用豬皮凍熬的，凝成固體后剁碎了拌進肉餡，

蒸籠里一化便成了金黃油亮的湯汁。肉餡講究三肥七瘦，混著姜蔥水打上勁，

甜津津的口感是無錫人獨有的味覺密碼，咸甜交織得恰到好處，吃三個不膩，五個才過癮。

這口美味能追溯到清朝乾隆年間。

傳說當年皇帝老兒下江南，在無錫南禪寺附近嘗了這包子，龍顏大悅，

從此“小籠饅頭”的名號就跟著御輦傳遍了大江南北。

淮安文樓蟹黃湯包

是道光年間傳下來的舌尖絕活。

這包子皮薄得能透光，卻兜得住一兜滾燙的蟹黃鮮湯，

老母雞、蟹膏、蝦米熬出的脂凍，蒸熟后化作金黃湯汁，晃悠著勾人。

吃法也講究，得用筷子尖戳個小口，先嗦湯再啃皮，蟹香混著姜醋在嘴里炸開，暖得人渾身舒坦。

2009年這手藝成了江蘇非遺。

夾一筷透光湯包，嘬口滾燙鮮甜；

撕塊酥脆麻糕，碎屑沾滿指尖——江蘇非遺美食早已化作舌尖上的時光機。

從龍袍鎮飄香的蟹黃蒸汽，到秦淮河畔斬不斷的鹽水鴨香，

這些傳承百年的老味道正裹著人間煙火，在街角蒸籠里、老字號明檔前等您赴約。

挑個周末跳上高鐵，

讓南京的鴨血粉絲、靖江的琥珀湯包、揚州的翡翠燒賣，

帶你在市井巷陌吃透江南的千年風華。