新疆
網(wǎng)上有傳言稱
“溏心蛋比全熟的蛋更有營養(yǎng)”
這個說法是真的嗎？
為此
科學(xué)辟謠專門制作了一條視頻來剖析：
以下為文字版本：
先說答案：這種說法不嚴(yán)謹(jǐn)。
雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和多種人體所需的礦物質(zhì)，不管是溏心蛋還是全熟蛋，在礦物質(zhì)的含量和吸收方面兩者沒有明顯差異。
在烹飪過程中，全熟蛋可能會損失一些維生素，但這種損失并不大，而且全熟蛋的氨基酸比例與人體更相似，其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)更有利于人體的消化和吸收，吸收利用率更高。
此外，溏心蛋無法達到殺菌要求的溫度，存在沙門氏菌等細菌感染的安全隱患。對于嬰幼兒、老年人以及免疫系統(tǒng)較弱的人群來說，全熟雞蛋更為安全可靠。
來源：科學(xué)辟謠、食安中國
編輯：王 威
監(jiān)審：羅 青
終審：吳 濤
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